コチラをどうぞ - HANZOYA

Dîner du mois de Octobre
― 日々変化する旬の食材。日本各地を訪れ、その素晴らしい食材をシェフの感性で表現。 ―
"Imagination"
〈イマジネーション〉
"Dégustation"
アミューズ・前菜１・前菜２・鮮魚料理 または 肉料理・食後の一皿・コーヒー
アミューズ・お好きな前菜一皿・鮮魚料理・肉料理・食後の一皿・コーヒー
￥６,８００
￥４,８００
〈デギュスタシオン〉
【アミューズ】
amuse-bouche
ポワローのスープと百合根 温度卵
【アミューズ】
Ａmuse-Ｂouche
ポワローのスープと百合根 温度卵
【お好きな前菜を一品お選びください】
Lotte de Mer et Bulot et Pied de Porc en Gelée (Comme Jambon Perisillé), Vinagrette de Rôti des Fruits à Coque
【前菜1】
≪七つ道具≫アンコウ
Lotte de Mer et Bulot et Pied de Porc en Gelée (Comme Jambon Perisillé), Vinagrette de Rôti des Fruits à Coque
≪七つ道具≫アンコウ
ツブ貝 豚足 ジャンボンペルシー ナッツのローストヴィネガー 添え
ツブ貝 豚足 ジャンボンペルシー ナッツのローストヴィネガー 添え
Récolte des Légumes
≪体　験≫収穫野菜
Mosaïque de Thon Rouge et Avocat avec Tomate Demis Sec, Purée à la roquette au Wasabiｙ
≪囲　い≫トマトのドゥミセック
マグロ アボカド ルッコラ　山葵 <+１,８００> <単品追加+３,０００>
Dôme de Mousse de Chou-Fleur et Huitres, Ecume de Riesling aux Rôti d'Amandes
≪８０種≫牡蠣
Terrine de Kumano-Jidori au Foie Gras Glacé, accompagnés de Fige Demi Sec・Marron・Fruits à Coque Grillés
≪メイラード≫熊野地鶏とフォワグラのテリーヌ
カリフラワームース リースリングのエキューム アーモンド風味 <+２,０００> <単品追加+３,６００>
Mosaïque de Thon Rouge et Avocat avec Tomate Demis Sec, Purée à la roquette au Wasabiｙ
≪囲　い≫トマトのドゥミセック
【前菜２】
マグロ アボカド ルッコラ　山葵<+１,８００> <単品追加+３,０００>
Dôme de Mousse de Chou-Fleur et Huitres, Ecume de Riesling aux Rôti d'Amandes
≪８０種≫牡蠣
Récolte des Légumes
カリフラワームース リースリングのエキューム アーモンド風味<+２,０００> <単品追加+３,６００>
≪体　験≫収穫野菜
Rizotte des Champiqnons Frais et Sec Sovages avec Foie Gras Poêlé en Truffes et Marrons Rapré
Terrine de Kumano-Jidori au Foie Gras Glacé, accompagnés de Fige Demi Sec・Marron・Fruits à Coque Grillés
≪メイラード≫熊野地鶏とフォワグラのテリーヌ
グラッセ 栗 ナッツ 無花果添え<+１,８００> <単品追加+３,０００>
≪秋　色≫フォワグラと天然茸の生と乾燥
リゾット 栗とトリュフのラぺ<+２,０００> <単品追加+３,６００>
グラッセ 栗 ナッツ 無花果添え <+１,８００> <単品追加+３,０００>
Foie Gras poêle Grappe de Raisin Demi Sec avec Rôti de Taro au Varech, Purée de coing aux Purée de Coing aux Truffes
≪秋　色≫フォワグラと天然茸の生と乾燥
リゾット 栗とトリュフのラぺ <+２,０００> <単品追加+３,６００>
【魚料理】
Filet de Cabillaud Poché et Son Laitance à la Meunière avec Chou Chinois Braisé au Bacon Sauce Beurre Blanc au Noilly-Prat, Sabayon aux Sauternes
≪たらふく≫真鱈のポシェと白子のムニエル、白菜のベーコン煮
【メインを魚料理またはお肉料理から一品お選びください】
Filet de Sawara Grillé au Charbon de Bois Avec Navet et champignon(MAI-TAKE) Sauce d'épinards
Filet de Cabillaud Poché et Son Laitance à la Meunière avec Chou Chinois Braisé au Bacon Sauce Beurre Blanc au Noilly-Prat, Sabayon aux Sauternes
≪たらふく≫真鱈のポシェと白子のムニエル、白菜のベーコン煮
ノイリーのブールブランとソーテルヌのサバイヨン
≪娘っ子≫おばこ鰆の炭火焼き
ノイリーのブールブランとソーテルヌのサバイヨン
法蓮草 舞茸 カブ<+２,３００>
Filet de Sawara Grillé au Charbon de Bois Avec Navet et champignon(MAI-TAKE) Sauce d'épinards
≪娘っ子≫おばこ鰆の炭火焼き
法蓮草 舞茸 カブ <+２,３００> <単品追加+３,６００>
【肉料理】
Ou
または
Poulet(Kumano-Jidori) Braisé aux Champiqnons et aux Marrons・Truffes Noir
≪八伊名≫熊野地鶏と栗のブレゼ
Poulet(Kumano-Jidori) Braisé aux Champiqnons et aux Marrons・Truffes Noir
≪八伊名≫熊野地鶏と栗のブレゼ
トリュフ風味
Le Bœuf Mûri Sur l'Os（Sanoman）à la Plancha avec Navet Basse Tampérature, Sauce Bordelaise
Le Bœuf Mûri Sur l'Os（Sanoman）à la Plancha avec Navet Basse Tampérature, Sauce Bordelaise
≪４０日≫さの萬ドライエイジングビーフの鉄板焼き、低温で焼いたカブ添え、赤ワインソース
岩手牛サーロインの備長炭焼き、多種野菜の網焼き添え、柚子胡椒風味 <+３,８００> <単品追加+５,６００>
Cuissot de Chevreuil Rôti au Genièvre avec Champignons sec à la Bordelaise et Poireaux Nouveaux Rôtis
≪共　創≫鹿イチボのロゼ
ジュニエーブル風味 天然乾燥茸のボルドレーズ ポワロジョンヌ添え <+２,３００> <単品追加+４,１００>
Porc de Kinka Rôti avec Légumes d'automne en Cocotte et Salade de Pomme vert
≪純　血≫金華豚ロース肉のロティー
<+３,８００> <単品追加+５,６００>
Poelée de Rumsteak de Bœuf（Yokohama）Rôti aux Légumes Racines et Sauce Jus de Rôti
≪発祥の地≫横濱牛ランプ肉のポワレ、数種の根野菜の煮びたし焼き添え、ジュ
ド ロティー <+２,８００> <単品追加+４,６００>
Faux-Filet de Bœuf（A5-Iwate）Grillé au Charbon de Bois et des Légumes,Sauce au Yuzu-Kosho
≪駿　馬≫Ａ５ランク
≪４０日≫さの萬ドライエイジングビーフの鉄板焼き、低温で焼いたカブ添え、赤ワインソース
<+３,８００> <単品追加+５,６００>
Poelée de Rumsteak de Bœuf（Yokohama）Rôti aux Légumes Racines et Sauce Jus de Rôti
≪発祥の地≫横濱牛ランプ肉のポワレ、数種の根野菜の煮びたし焼き添え、ジュ
トリュフ風味
ド ロティー <+２,８００> <単品追加+４,６００>
Faux-Filet de Bœuf（A5-Iwate）Grillé au Charbon de Bois et des Légumes,Sauce au Yuzu-Kosho
≪駿　馬≫Ａ５ランク
岩手牛サーロインの備長炭焼き、多種野菜の網焼き添え、柚子胡椒風味 <+３,８００> <単品追加+５,６００>
Cuissot de Chevreuil Rôti au Genièvre avec Champignons sec à la Bordelaise et Poireaux Nouveaux Rôtis
≪共　創≫鹿イチボのロゼ
ジュニエーブル風味 天然乾燥茸のボルドレーズ ポワロジョンヌ添え <+２,３００> <単品追加+４,１００>
Porc de Kinka Rôti avec Légumes d'automne en Cocotte et Salade de Pomme vert
≪純　血≫金華豚ロース肉のロティー
晩秋野菜のココット グラニースミスのサラダ添え <+２,８００> <単品追加+４,６００>
晩秋野菜のココット グラニースミスのサラダ添え <+２,８００> <単品追加+４,６００>
Les Fromages Affinés
【チーズまたはデザートを１品お選びください】
フランス産 食べごろのフレッシュチーズ
Les Fromages Affinés
フランス産 食べごろのフレッシュチーズ
Terrine de Chocolat(Valrhona EB) Poire au Vin Rouge aux Epice avec Glace Arachide(Fujinomiya)
Terrine de Chocolat(Valrhona EB) Poire au Vin Rouge aux Epice avec Glace Arachide(Fujinomiya)
洋梨の赤ワイン煮とチョコレートのテリーヌ、富士宮落花生のグラスと洋梨のコンフィチュール添え
洋梨の赤ワイン煮とチョコレートのテリーヌ、富士宮落花生のグラスと洋梨のコンフィチュール添え
Chariot de Dessert de saison et avec Glace et Solbet Maison
６種類の季節のガトー、アイスクリームとソルベをワゴンから<+１,２００>
Chariot de Dessert de saison et avec Glace et Solbet Maison
６種類の季節のガトー、アイスクリームとソルベをワゴンから<+１,２００>
■　表示価格には消費税が含まれておりません。別途、消費税８％・サービス料１０％を頂戴いたします　■
"Création"
アミューズ・前菜３品・鮮魚料理・グラニテ・肉料理・チーズ または デザート・コーヒー　￥１０,０００
〈クレアシオン〉
女性のお客様限定　～クレアシオンメニューを少しずつのポーションで楽しめるスタイル ￥７,８００
【アミューズ】
amuse-bouche
ポワローのスープと百合根 温度卵
【お好きな前菜を３品お選びください】
Lotte de Mer et Bulot et Pied de Porc en Gelée (Comme Jambon Perisillé), Vinagrette de Rôti des Fruits à Coque
≪七つ道具≫アンコウ
ツブ貝 豚足 ジャンボンペルシー ナッツのローストヴィネガー 添え
Récolte des Légumes
≪体　験≫収穫野菜
Terrine de Kumano-Jidori au Foie Gras Glacé, accompagnés de Fige Demi Sec・Marron・Fruits à Coque Grillés
≪メイラード≫熊野地鶏とフォワグラのテリーヌ
グラッセ 栗 ナッツ 無花果添え
Rizotte des Champiqnons Frais et Sec Sovages avec Foie Gras Poêlé en Truffes et Marrons Rapré
≪秋　色≫フォワグラと天然茸の生と乾燥
リゾット 栗とトリュフのラぺ
Mosaïque de Thon Rouge et Avocat avec Tomate Demis Sec, Purée à la roquette au Wasabiｙ
≪囲　い≫トマトのドゥミセック
マグロ アボカド ルッコラ　山葵<Ｒ+１,８００> <Ｈ+９００>
Dôme de Mousse de Chou-Fleur et Huitres, Ecume de Riesling aux Rôti d'Amandes
≪８０種≫牡蠣
カリフラワームース リースリングのエキューム アーモンド風味<Ｒ+２,０００> <Ｈ+１,０００>
【魚料理】
Filet de Cabillaud Poché et Son Laitance à la Meunière avec Chou Chinois Braisé au Bacon Sauce Beurre Blanc au Noilly-Prat, Sabayon aux Sauternes
≪たらふく≫真鱈のポシェと白子のムニエル、白菜のベーコン煮
ノイリーのブールブランとソーテルヌのサバイヨン
Filet de Sawara Grillé au Charbon de Bois Avec Navet et champignon(MAI-TAKE) Sauce d'épinards
≪娘っ子≫おばこ鰆の炭火焼き
法蓮草 舞茸 カブ<Ｒ+２,３００> <Ｈ+１,２００>
【グラニテ】
Granité de Pomme vert au Romarin à l'Azote Liquide
≪マイナス１９６℃≫グラニースミスの液果窒素
ローズマリー
【肉料理】
Poulet(Kumano-Jidori) Braisé aux Champiqnons et aux Marrons・Truffes Noir
・≪八伊名≫熊野地鶏と栗のブレゼ
トリュフ風味
Le Bœuf Mûri Sur l'Os（Sanoman）à la Plancha avec Navet Basse Tampérature, Sauce Bordelaise
≪４０日≫さの萬ドライエイジングビーフの鉄板焼き、低温で焼いたカブ添え、赤ワインソース<Ｒ+３,８００>
<Ｈ+１,９００>
Poelée de Rumsteak de Bœuf（Yokohama）Rôti aux Légumes Racines et Sauce Jus de Rôti
≪発祥の地≫横濱牛ランプ肉のポワレ、数種の根野菜の煮びたし焼き添え、ジュ
ド ロティー<Ｒ+２,８００> <Ｈ+１,４００>
Faux-Filet de Bœuf（A5-Iwate）Grillé au Charbon de Bois et des Légumes,Sauce au Yuzu-Kosho
≪駿　馬≫Ａ５ランク
岩手牛サーロインの備長炭焼き、多種野菜の網焼き添え、柚子胡椒風味<Ｒ+３,８００> <Ｈ+１,９００>
Cuissot de Chevreuil Rôti au Genièvre avec Champignons sec à la Bordelaise et Poireaux Nouveaux Rôtis
≪共　創≫鹿イチボのロゼ
ジュニエーブル風味 天然乾燥茸のボルドレーズ ポワロジョンヌ添え<Ｒ+２,３００> <Ｈ+１,２００>
Porc de Kinka Rôti avec Légumes d'automne en Cocotte et Salade de Pomme vert
≪純　血≫金華豚ロース肉のロティー
晩秋野菜のココット グラニースミスのサラダ添え<Ｒ+２,８００> <Ｈ+１,４００>
【チーズまたはデザートを１品お選びください】
Les Fromages Affinés
フランス産 食べごろのフレッシュチーズ
Terrine de Chocolat(Valrhona EB) Poire au Vin Rouge aux Epice avec Glace Arachide(Fujinomiya)
洋梨の赤ワイン煮とチョコレートのテリーヌ、富士宮落花生のグラスと洋梨のコンフィチュール添え
Chariot de Dessert de saison et avec Glace et Solbet Maison
６種類の季節のガトー、アイスクリームとソルベをワゴンから