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下 奇跡の ぽろたん ﹁栗は日本人の主食として、縄文 時代から共に生きてきた。ニホング リは渋皮までむけない、というのが 長い間の常識だったのだから革命 的。奇跡ですよ﹂ 笠間市吉岡で栗を加工、販売する 小田喜商店社長の小田喜保彦さん は、新品種﹁ぽろたん﹂の普 が２００８ 及を心待ちにする一人だ。農研機構 果樹研究所 つくば市 年度に行ったぽろたんの実用技 術開発に関する事業にも、茨城や岐 阜、熊本県の専門機関に混じって参 笠間市 手前が渋皮までむけたぽろたん。約１カ月冷温貯蔵してから加工する 加。ぽろたんの特性を生かした加工 品開発に知恵を絞ってきた。 同商店は地元産の生栗や焼き栗の ほか、甘露煮やかぶと煮、アイスク リーム、焼き菓子など、さまざまな 栗の加工品を販売する。どんな商品 にするのも鬼皮、渋皮をむく作業は 避けて通れない。従業員が専用の栗 むき包丁を使って１日約３・５ も の栗をむくとなると、慣れていると はいえ重労働。ぽろたんに変われ ※応募による個人情報は、当選者への通知と 紙面作りの参考のみ使用させていただきます 茨城県は、コシヒカリの生産量が全国で第２位です。豊かな自然と 温暖な気候に恵まれ育った県産のコシヒカリは、艶、コシ、粘りと三 拍子そろっています。黄色の袋と「お日さまマーク」が目印です。 ば、﹁作業が飛躍的に楽になる﹂ （提供 全農いばらき） と、小田喜さん。 ぽろたんは早生で大粒、甘みのあ る﹁丹沢﹂と、研究所の品種﹁５５ ０︱ ﹂から生まれた。切れ目を入 れて加熱することで渋皮までポロッ とむける、という従来にはない特徴 を持っており、渋皮と実の際の部分 まで無駄なく味わうことができる。 加熱方法はオーブンレンジ、電子 レンジ、熱湯、過熱水蒸気の４種 類。小田喜さんが側面に沿って３分 の２周ほど切れ目を入れ、電子レン 水戸市・備前堀 ジで加熱すると、渋皮ごとぱかっと キルト作家 今井雅子さん 開き、中にはきれいにむけた大粒の シネマ百景 栗。栗ご飯や甘露煮にするには、さ Ｍ ｙ Ｔ ａ ｓ ｔ ｅ （２ ） い ば ら き 星 空 散 歩 視線の先に ガンバリ コシヒカリ」 い ば ら き の 元 気 な 食 材 トマト（鉾田市） らに加工する。 在宅リハビリの基本の き 収穫したばかりのぽろたんは、や 搾る・ケーキ や粉っぽく甘みが少ないため、約１ カ月間マイナス１度で冷温貯蔵す る。９月に収穫されたぽろたんが加 工されるのは 月下旬以降になる。 全国一の栗産地となるまでには、 さまざまな品種改良が重ねられてき た。害虫クリタマバチに強い栗の品 種改良から始まり、その後の天敵導 入。害虫被害が減った１９９０年代 になって、食味や渋皮のむきやすさ が重視されるようになった。長年の 研究成果の積み重ねによって、ぽろ たんは誕生した。 県内でも少しずつぽろたんを栽培 する農家が増えている。﹁栗は日本 人の原点となる食べ物。なんとか栗 の地位向上につなげたい。ぽろたん は救世主になる存在ですよ﹂。小田 喜さんは笑った。 リ ハ ビ リ 忍 法 帖 【応募方法】ハガキに必要事項を記入し郵送してください ■記入事項 住所 氏名 年齢 職業 性別 電話番号 意見 要望 ■応募先 〒３１０−８６８６（郵便番号のみで可） 茨城新聞社テイスト編集室 ９／２５付プレゼント係 ■締め切り ９／２７（火）当日消印有効 ■当選発表 引換券の発送をもって代えさせていただきます 【商品引き換え】ポケットファームどきどき （茨城町下土師字高山１９４５ ０２９− ２４０−７７７７）、引換券持参 極 め る 日 日曜日 月 年 平成 年 第三種郵便物認可 （ ） ｌ．ｏＶ２７４ 加工の手間をなくした「救世主」 栗がおいしい季節になった。栗を使ったケーキといえば モンブラン。土浦市の神立地区に生の和栗を使った手作り モンブランが人気のケーキ屋さんがあるという。独特の道 さんは、都内の有名店で修行をし いう。お菓子が大好きだった永田 が気に入り住まいを構えたのだと 研究者の父親が退職後、神立駅前 まれ。つくば市で仕事をしていた をしてくれる。永田さんは東京生 れ、神立地区のよさやケーキの話 さくな人で、笑顔で迎え入れてく シェフ、永田晴彦さんはとても気 ﹁アップルハウス﹂のオーナー 作っている姿が目に入った。 に工房が見え、何人かでケーキを 場に車を止めると、ガラス窓越し ﹁アップルハウス﹂がある。駐車 だ同じ並びに、手作りケーキの店 る。その肉屋さんと駐車場を挟ん に入ると、右手に肉屋さんが見え ＪＲ常磐線神立駅から中央通り ークリームが入っていて、二重に 和栗モンブランには小さなシュ ですよ﹂と独特の表現をした。 ながら﹁材料とお友達になること クリームが入ったおだまきを操り るようにします﹂。永田さんは栗 フワッとしてスプーンがスッと入 力を上手にかけながら円を描き、 すからね。同じ搾る動作でも、圧 ﹁モンブランは見た目が大事で ているのだという。 修行中にこの道具を知って愛用し 菓子屋さんが使うものだそうで、 ﹁おだまき﹂と呼ばれる道具。和 る。永田さんが搾るのに使うのが ここからいよいよ搾る作業に入 する。 作業だ。中身は丁寧に二度裏ごし 身を取り出す。これは根気のいる 具で栗クリームを搾るこだわりの技を取材してきた。 た後、﹁アップルハウス﹂をオー ーションもある。 楽しめる。１個３３０円。デコレ 店の人気商品となっているのが 午前９時から午後９時まで。年 年前のことだ。 和栗モンブラン。栗は神立にある 中無休。レストランを併設してお 取材協力：中川学園調理技術専門学校 トマト 【鉾田市】 プンさせた。 ﹁高野農園﹂などの地元産だけを り、こちらは午後６時まで。土浦 ０２９ 使う。﹁新鮮で栗が生きています 。 市神立中央１ ５ キロカロリー １人分 ケーキ から﹂と永田さん。栗を茹でた後 ８３２ ００９７。 しっかりと裏ごしされた栗クリーム 材 料（４人分） トマト３個、赤ピーマン１個、ニンニク１片、キュウリ １本、玉ネギ 個、バジル３枚、シェリービネガー大 さじ２、塩、こしょう少々、オリーブ油大さじ１、タバ スコ適量、生クリーム カップ、バルサミコ酢小さじ １、固形コンソメ１個、水 つくり方 トマト、皮をむいたキュウリ、赤ピーマン、玉ネギを 大きめにカットする。シェリービネガー、塩、こしょ う、オリーブ油に漬けて一晩おく。 １と固形コンソメと水をミキサーにかける。ざるでこ す。塩、こしょうで味を整える。ボウルに移し、生ク リームとタバスコを加えて混ぜて冷やす。 冷やした器に盛り、オリーブ油、バルサミコをたら す。バジルをのせる。 アドバイス 完熟トマトを使ってください。作ってすぐ飲んでもおい しく召し上がれますが、一晩マリネすると味に深みが増 します。酸味が強い時は砂糖を少し加えると、口当たり が良くなります。 前後の大玉で、昨年か 消費者に一番おいしいものを を心掛けているという。 トの品種の特性を生かした栽培 張らせます﹂と大内さん。トマ かなくなるので、ある程度根を るんですが、猛暑になると根付 ている。﹁梅雨明け前に定植す や首都圏、県内などに出荷され ら﹁旭のトマト﹂として京阪神 ２００ ここで栽培しているトマトは つ。 んが就農した当時で、 年が経 を試作したのだそうだ。大内さ て、その後の作物としてトマト さんの父親。春にメロンを作っ トマト栽培を始めたのは大内 を聞いた。 という。忙しい合間をぬって話 的にトマトの出荷は今がピーク ールハウスが建っている。時期 った。庭に接して何棟ものビニ 援センター﹂からほど近くにあ は、鉾田市造谷の﹁営農情報支 会長を務める大内洋さんの自宅 ＪＡ茨城旭村トマト部会の部 月中旬頃までで今 の生産者を訪ねた。 えてくれた。 内さんはトマトの見分け方を教 が新鮮である証拠です﹂と、大 トマトですね。ヘタが緑色なの は、中が締まっていておいしい です。水に入れると沈むトマト しりと重いのがいいトマトなん が赤くて、ツヤがあって、ずっ れいさとその食味にある。﹁色 旭のトマトの特徴は、色のき 言う。 定めるには長年のカンがものを を収穫する。その着色具合を見 がまさに旬。旧旭村 現鉾田市 おいしい。収穫時期は８月下旬から 真っ赤に熟したトマトは、そのままかぶりつくだけで 冷製トマトのスープ 届けるために、熟す手前のもの 鉾田市 収穫したトマトを持つ大内さん に、スタッフとともに手作業で中 栗の旨味が詰まったケーキ 独特の道具で搾る永田さん 搾 る 地元神立産の栗 アップルハウス 土浦市 （ ） 第三種郵便物認可 日 日曜日 月 年 平成 年 神立産の和栗が凝縮モンブラン おって動転しており、周りから ﹁元気を出せ﹂と言われてもに リ運動や生活の指導を受けてい 導を受けた人は在宅でのリハビ なければならない。専門的な指 いない人もいずれ在宅療養をし 人もリハビリを専門的に受けて リハビリ専門病棟を退院した のは残念である。 てきたのに専門病棟が増えない が現在は 位くらいまで上昇し はかつて最下位レベルであった う理学療法士、作業療法士の数 位レベルである。リハビリを担 で計算するとその数は全国最下 残念ながら茨城県は人口当たり リの中枢をなす病棟であるが、 回復期リハビリ病棟はリハビ レさえあれば、外出できる可能 ていると、車いすを使えるトイ 在宅リハビリでここまででき だ。 ンツの上げ下げをできるから 立っていてほしい。介助者がパ る。つかまっていいので 次は、立っていることであ り頭に叩き込んでほしい。 まることを家族も本人もしっか てほしい。まず座ることから始 事も、テーブルで腰掛けてとっ で寝ているのは危険である。食 もたれなしで座ること。ベッド リハビリの基本の﹁き﹂は背 きりになってしまう。 ないと高齢者の場合、すぐ寝た 無限にあり、布を広げるたび、夢も の楽しみがあります。組み合わせは ターンや配色、布選びなどたくさん 合わせて作品に仕上げますから、パ に。パッチワークは小さな布を縫い 京のキルト教室に週一度通うこと っていた時期でもあり、さっそく東 自分に合う何かを見つけたいと思 の手芸に興味がわきました。 珍しく、配色の新鮮さといい、未知 当時パッチワーク・キルトは日本で れ？﹂と手に取ったのがきっかけ。 せたクッションを見かけて、﹁何こ でした。東京で四角い布を縫い合わ キルトとの出合いは何気ないもの 作品につながります。 になるし、流行に触れることが次の す。ディスプレーを見るだけで参考 バック、雑貨のお店巡りをするんで 集まる場所で洋服やアクセサリー、 度出かけ、表参道をはじめ若い人が います。生地の仕入れで月に１ 激﹂は、東京からたくさんもらって かぶものです。私にとっての﹁刺 刺激を受けてこそ、アイデアが浮 れたり、勉強になります。 った意外な色の組み合わせに驚かさ と接していると、自分で気づかなか で出来ている 笑 。生徒さんたち 会話を楽しみ、いつの間にか作品ま です。手を動かしながら他愛のない ２ どんどん広がりました。 アメリカのヒューストンで開かれ 年。生徒 構成・滝山亜紀、撮影・柳下知彦 持ちを大切にしています。 て、みんなを驚かしたい！そんな気 事にしないと。派手なものを作っ 重ねても、若い人の感覚や発想は大 やらない﹂ことでしょうか。年齢を の個性を生かして﹁常に同じことを 教室を続ける秘けつは、それぞれ 彩感覚が影響を受けました。 を好んで使うようになり、自分の色 る。落ち着いた色合いから明るい色 カラフルで、アイデアにあふれてい るような作家さんの作品はとにかく 年以上になりますね。世界を代表す 水戸市で教室を開いて アメリカのキルト展 るキルト展に毎年一人で出かけ、 東京通い さんたちとのおしゃべりは元気の源 生徒さんとの会話 午後８時頃の東の空に、元気に駆け上がって行くペガ スス座の姿がある。写真はそのペガスス座で、⃝印で示 した星は「ペガスス座 番星」。太陽以外で初めて惑星 が確認された恒星である。こうした惑星を「系外惑星」 個以上が発見されている。太陽 と呼び、現在までに のように惑星を持つ星はそれほど珍しくはないらしい。 それだけたくさんある惑星の中に、生命、それも文明 を持つ「地球外知的生命」が存在する惑星はないのだろ うか。残念ながら、現在までに地球外知的生命の存在を 示す証拠は何一つ見つかっていない。それでも、文字通 り「星の数ほど」星があるのが宇宙。その中に、地球と 同じように、文明を持った生物が存在する星があっても 不思議ではないだろう。たまには、この宇宙のどこかにいるかもしれない知的生命の ことを考えながら夜空を眺めてみよう。もしかしたら、今この瞬間にも、見つめてい る視線の先に、同じように、同じ想いで星を眺めている生物がいるのかもしれない。 無限の組み合わせに夢が広がります 視線の先に キルト作家 今 井 雅子 在宅リハビリの わかに元気は出ない。しかし、 ると思うが、そうでない人は何 性が出てくる。外出できること 基本の き がなんだかよくわからないで療 が在宅リハビリの基本であり目 在宅リハビリの基本を知ってい 養生活を始めることになる。 標である。 秒は 気持ちの上でも、急に障害を 久しぶりに訪ねた教室はカラフルな布や 作品にあふれ、当時のまま。懐かしく感じ ましたが、教室を主宰する今井さんは「新 しいことに挑戦していかないとね」と話 し、流行を取り入れながら常に変化し続け ていました。 （滝） キルト作家の今井雅 子さんと、約 年ぶり にお会いしました。県発行の広報誌の表紙 を今井さんが担当され、入社したての私は 今井さんにパッチワークの原画を届け、コ メントをもらってくるのが仕事でした。 ］ ［ 超高齢社会の自助共助茨城県立健康プラザ管理者・医学博士：大田仁史 日 日曜日 月 年 平成 年 第三種郵便物認可 （ ） いまい・まさこ／ 年水戸市生 まれ。野原チャック氏に師事し、 年から水戸市でキルト教室を開 く。毎年、県内外で開催されるキ ルト展に出品。マーサ・キルティ ング・スタジオ主宰。 いばらき 星空散歩 水戸市移動天文車指導員 中川 義通 食を振 ー全員で、手打ちのそば ていく青春ストーリーだ。原作 者は、同校出身の恩田陸。第２ 夜のピク を映画化した。 回本屋大賞の受賞作 ニック 作品では、全校生徒１０００ 人がおそろいのジャジー姿で、 恋を語り合ったり、将来の夢を 話しながら思い思いにゴールを 目指して歩いていく。長い道の りの中、さまざまな心の触れ合 いがあり、励まし合いながら、 かけがえのない友人の存在に気 づいたりする。 夜が明けて、歩行祭も終盤。 水戸市内に戻った生徒たちは、 備前堀に差しかかる。わだかま 石田 りが解けた主人公の甲田貴子 多部未華子 と西脇融 風が吹くたび、堀に寄り添う 青春の一コマがしっとりと描か 朝の静けさ漂う備前堀の畔で、 が初めて言葉を交わす。 ように立つ柳の枝が、静かにそ れている。 卓也 よいでいる。桜川からつながる と小俣知美さん この映画は、全編を茨城県内 を目的に造られたという。﹁新 主人公のクラスメートとして出 備前堀は、水戸藩初代藩主・徳 水戸百景﹂に選ばれるほど、美 演。完成した映画を観て、﹁住 のみで撮影し、延べ５０００人 しい水辺の風景をつくり出し、 宅地の中にあっても、そこだけ 川頼房公の命を受け、伊奈備前 市民の憩いの場となっている。 落ち着いた雰囲気だった﹂と振 のエキストラが参加。高校３年 ２００６年の 夜のピクニッ り返る２人。水辺の風景と共に 守忠次が掘削した用水堀。農業 長澤雅彦監督 では、早 ただ歩きながらも、この映画同 協力 いばらきフィ 文・鈴木聡美 は 朝の備前堀で、クライマックス 様に、友情の輪も広がっていっ ク シーンが撮影された。この映画 た。 加者たちの心に残る食事となった。 のモデルとなったのは、水戸一 生だった、海老澤加奈子さん 『夜のピクニック』 用水の導入と千波湖の洪水防止 水戸市 で、真心こもった手打ちそばは、参 夏休み期間で行われた撮影の中 高の伝統行事﹁歩行祭﹂。 に話してくれた小口会長。 ル ム コ ミ ッ シ ョ ン 食べてもらえました」と、嬉しそう 水戸市の備前堀（撮影・井上伸二良） 住宅地の中にある美しい水辺。「黄門まつり」には、柳の木に提灯が下げられる 「手打ちそばは珍しいようで、お の長い道のりを夜を徹して歩い 「夜のピクニック」 人のエキス ーンの撮影時には約 街中の美しい水辺 口さん宅）。 日、スタートシ クニック』。７月 （小 問い合わせは 代の社会人まで幅広 中学生から （ ） 第三種郵便物認可 日 日曜日 月 年 平成 年 真心こもった 手打ちそば 打ちたて出来たてが振る舞われ、かき揚げも添 えられた い年齢層の市民が参加した『夜のピ トラが集まった。 この日の昼食をサポートしたの が、そば愛好会「水戸蕎麦の会 天 狗党」（小口準四郎会長）。メンバ る舞った。休憩所となった水戸二中 のグラウンドで、午前８時から仕込 みを開始。その場で手打ちし、出来 たてを提供していった。 代わりする人もいるくらいに喜んで