024チーズケーキタルト

チーズケーキタルト
材料　18cm 角型 1 台分
「パートブリゼ」
薄力粉
250g
無塩バター
124g
卵黄
1個
水
80g
塩
ひとつまみ
「チーズ生地」
クリームチーズ
グラニュー糖
卵黄
生クリーム
薄力粉
レモン汁
バニラエッセンス
92g
42g
1個
92g
13g
小さじ 1
少々
下準備
・バターは 1cm 角にし、
冷凍しておく
・クリームチーズ、
生クリーム、
卵黄は常温に戻しておく。
パートブリゼ
ボウルに薄力粉、冷凍しておいたバターを入れ、カードで細かく
刻む。
バターが小さくなったら、両手で軽くすり合わせて、全体を黄色っ
ぽい砂状にする。
★多少バターの粒が残ってもＯＫ。
ボウルの中央にくぼみを作り、中央に卵黄、水、塩を入れ、粉をかぶせ、
切るようにして混ぜる
ある程度まとまったら、生地を半分に折り重ね、折りたたんでひとつ
にまとめる。
★練らないように生地をまとめるのがポイント !!
ラップに包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩休ませる。
★時間がない時は最低３時間。
休ませたパートブリゼを延ばす。
打ち粉をし、めん棒で丸く延ばす。はみ出た部分はめん棒を転がしてとり、
タルトストーンを敷き詰め、200℃のオーブンで 10 分焼き、まわりに色が
ついてきたらタルトストーン、オーブンシートをはずし 10 分焼く。
チーズ生地作り
7
クリームチーズを木ベラで混ぜ、やわらかくなったらグラニュー糖、
バニラエッセンスを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
8
9
卵黄を入れ、混ぜる。
10
11
12
常温にしておいた生クリーム、薄力粉、レモン汁の順に
加え、そのつどよく混ぜる。
型に生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。
180℃のオーブンで45分焼く。
焼き上がって粗熱がとれたら型のまま冷蔵庫で冷やして
できあがり☆