なすのキッシュ（PDF形式 207 キロバイト）

[応募部門]□伝統料理の部
■創作料理の部
□野菜カレーの部
[料理・献立名]
なすのキッシュ
[使用した長岡野菜]
■長岡巾着なす □梨なす □糸うり □ずいき □ゆうごう
□かぐらなんばん □長岡枝豆
［レシピ］
【材料】（２１ｃｍのタルト型１台分）
薄力粉 １２０ｇ
＜フィリング＞
生クリーム １００ｍｌ
強力粉 １５ｇ
長岡巾着なす １個
パルメザンチーズ ２０ｇ
バター ３０ｇ
ベーコン３∼４枚
ナチュラルチーズ ４０ｇ
卵（Ｓ玉） １個
玉ねぎ １／２個
塩・こしょう 少々
塩 ３ｇ
赤パプリカ １／２個
卵 ２個
【作り方】
（タルト生地を作る）
① 薄力粉、強力粉、塩を合わせてボウルの中にふるい入れる。
② １ｃｍ角に切ったバターを入れ、指先をこすり合わすようにして、細か
いパン粉状態になるまですり混ぜる。
③ 中央にくぼみを作り、卵を溶いて注ぎ入れる。
④ ゴムべらなどで、ゆっくりと切るように混ぜ合わせる。ある程度まとま
ってきたら手で２∼３回こね、ひとまとめにし、冷蔵庫で１時間休ませる。
⑤ 生地を厚さ３ｍｍまで伸ばして、めん棒に巻き付け、フラン型に広げる。
⑥
生地が型の側面に密着するよう、内側から押さえつける。余分な生地を切り落と
し、冷蔵庫で２０分休ませ、底にフォークを刺して穴を空ける。
① オーブンを２００℃に予熱しておき、生地を１０∼１５分程から焼く。重石を
とり除き、キツネ色になるまで１０分ほど焼いて、冷ましておく。
② ベーコンを好みの太さに切る。
③ 巾着なすは輪切りにし、高温の油でサッと揚げておく。
④ 玉ねぎは薄くスライスし、油でしんなりするまで炒める。
⑤ 赤パプリカを１ｃｍ角に切る。
⑥ 卵、生クリーム、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。塩・こしょうで味を整え
る。
⑦ 生地の上に、なすを敷き詰め、その上にベーコンを敷き、またその上になすを
敷く。玉葱をその上に全体的に散らし、赤パプリカも同様にする。
⑧ ⑥を流し入れ、ナチュラルチーズを散らして、１７０℃のオープンで４５分程
度焼く。型に入れたままケーキクーラーで少し冷ましてから食べる。
［料理のポイント・エピソード等］
今回は使用していないが、かぐらなんばんを輪切りにし、上にのせて焼くと、味に
インパクトが出て、見た目もより一層よくなる。好みでのせてもかまわないが、量に
注意する。パセリのみじり切りをふりかけてもアクセントになっていいと思うので＜
試してみて下さい。なす嫌いの子供でも食べれるように工夫しました。是非一度お試
し下さい。