サッとひと手間ドレッシングソース

● 作り立てがイチバン！●
サッとひと手間
ドレッシングソース
野菜サラダを引き立てるドレッシングソース。新鮮な野菜に、食べる直前、サッと手作りしたものを
合わせるのが、シンプルでクセもなく、一番美味しい食べ方です。今回は、酢と油と塩を混ぜる基本
的な作り方に、プラスアルファしたものを何種か、季節のサラダのレシピと併せてご紹介いたします。
パセリドレッシングで
●イタリア風かぼちゃサラダ●
材料（2∼3人分）
パセリドレッシング
パセリ（細かくみじん切りしたもの）
………………………………小さじ1
オリーブオイル ………… 1/4カップ
酢 …………………………… 大さじ3
白ワイン …………………… 大さじ1
顆粒コンソメ …………………… 少々
粗挽きコショウ ………………… 少々
お湯 ……………………………… 少々
かぼちゃサラダ
かぼちゃ ……………………… 1/4個
ベーコン ………………………… 30g
プロセスチーズ ………………… 1枚
水菜 ……………………………… 適量
レタス …………………………… 適量
ひよこ豆・青えんどう・赤いんげん豆
（あらかじめ茹でてあるもの）… 適量
サラダ油 ………………………… 少々
作り方
① かぼちゃはワタとタネを取り、電子レンジで2分強ほど加
熱したものを、薄目のくし切りにし、温めてサラダ油を
ひいたフライパンに並べ、中火で軽く焦げ目をつける。
② ベーコンは5mmほどの幅に切り、フライパンでカリカリ
になるまで炒める。
③ 洗った水菜を3∼4cmの長さに切り、よく水気を切る。
④ ヘタを取ったプチトマトを、半分に切る。
⑤ プロセスチーズを3mm角のサイコロ状に切る。
⑥ ボウルに、顆粒コンソメを少量のお湯で溶き、オリーブ
オイル、酢、白ワイン、粗挽きコショウ、みじん切りし
酢
と油に、塩やこしょうを混ぜたものがドレッシング
ソース。基本は、酢1：油2となります。お好みで、油や
酢の種類を変えたり、量を加減して、ぜひハーブやスパ
イスも加え、オリジナルソースを楽しんでください。
ドレッシングソースは、生野菜にはよ
く合いますが、組織が柔らかくなって
いるゆで野菜では、塩や酢を吸収しや
すく、油だけが表面に残り、味が落ち
てしまいがち。この場合に向くのが、マ
ヨネーズ系ソースです。市販のマヨネ
ーズにひと手間を加え、バリエーショ
ンソースを作ってみましょう。
明太子ドレッシングで
●博多風大根サラダ●
材料（2∼3人分）
明太子ドレッシング
明太子 …………… 1腹
日本酒 ……… 大さじ1
ごま油 ……… 大さじ3
酢 ………… 1/4カップ
そばつゆ … 1/4カップ
◎ マヨネーズソース ◎
作り方
ゴマネーズソース
マヨネーズ ……… 1/3カップ
みそ ………………… 大さじ2
そばつゆ …………… 大さじ1
ごま ………………… 大さじ2
※材料をよく混ぜ合わせる。
たパセリを加え、混ぜ合わせる。
⑦ 野菜や豆類、ベーコンなどをお皿に盛り付け、⑤のチー
ズをトッピングする。最後に⑥のドレッシングをかけ
て、出来上がり。
大根サラダ
大根 …………… 1/4本
水菜 ……………… 適量
貝割れ大根 ……… 適量
刻みのり ………… 適量
① 皮をむいた大根を、マッチ棒の軸程に千
切りにし、さっと塩水で洗い、よく水気
を切る。
② 洗った水菜を3∼4cmの長さに切り、よく
水気を切る。
③ 大根と水菜をお皿に盛り付け、冷蔵庫に
入れて冷やしておく。
④ 明太子は、ほぐしてボウルに入れ、日本
酒を加えてのばす。
⑤ ④に、酢、そばつゆを混ぜ合わせる。最
後にごま油を加え、風味よく仕上げる。
⑥ ③に、3cmの長さに切った貝割れ大根を
載せ、⑤のドレッシングをかけ、刻みの
りを散らして、出来上がり。
ディジョンソース
マヨネーズ ……… 1/3カップ
粒マスタード ……… 大さじ2
ウスターソース …… 小さじ1
※材料をよく混ぜ合わせる。
Weins vol.125 ● 5