...

PDFファイル - JAにいがた南蒲

by user

on
Category: Documents
28

views

Report

Comments

Transcript

PDFファイル - JAにいがた南蒲
食
『クスリの食べ物』
(西東社)
『新食品成分表<2007>』
(一橋出版)
●栄養の比較 可食部100g当たり
カルシウム(mg)
全 体 がふ ん わりと 膨 ら
み 、き つ ね 色 に 焼 き 上
がったら出来上がり。
3
〃 (ゆで)
3
2.4
干しシイタケ
10
16.8
〃 (ゆで)
3
1.9
2.1
出典:
『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部
計8名様に
プレゼント!!
JAにいがた南蒲オリジナル
田上セット
ビタミンD(µg)
生シイタケ
の おはなし
﹁
シ
イ
タ
ケ
﹂
メレンゲは泡立て器を持
ち上げたとき、ピンと角
が立ち、垂れない状態ま
で泡立てる。
体の若さを保ち、
丈夫な骨をつくる
『野菜&果物図鑑』
(新星出版社)
クイズに答えてプレゼントをもらっちゃおう!
味噌セット
干 しシイ タ ケ は 、多 くのビ タ ミンDを 含
プレゼント
んでいるからです。
T
干 しシイ タ ケ を 水 で戻 し ている と 、台
N
所にいい香 り が 漂い、﹁ さ あ 、おいしいも
E
ビ タ ミンDは 、小 腸 での カルシ ウム吸
S
のを作るぞ﹂と気分が盛り上がります。
E
す。私 た ち 日 本 人に不 足 し がち な カルシ
R
『野菜の手帖』
(講談社)
●ヨーグルトは約1時間の水切りで、約半量になります(商品によって若干異なります)。
●ヨーグルトを水切りしたときに出た水分(ホエー)は、肉を煮込むときに加えると、軟らかく煮
上がります。
また、ホットケーキを作る際に加えても風味が増します。捨てずに活用しましょう。
クッキングメモ
P
③クッキングシートを敷いた金属
製のざるに生地を流し入れ、170
度に温めたオーブンで約40分焼
き上げる。
生シイタケも干しシイタケも、煮物に、 収率を高めるといわれる大切な栄養素で
ホエー約170ccに、レモン
汁大さじ1/2、はちみつ大さ
じ1を混ぜ合わせます。よく
冷やして召し上がれ。
いため物に、お吸い物にと、食卓に上がる
作 り 方
②Ⓐの半量を①に混ぜ、
さらにⒷを
ふるいながら半量混ぜ入れる。
全体が混ざったら、もう一度同様
にして全量を混ぜ合わせる。
ウムを 十 分に 取るこ と ができ ま す。特に
ヨーグルトから出た水分(ホエー)で、さわ
やかなドリンクを作ってみましょう。
成 長 期の子 ど も や、骨 粗 しょう 症 が 気に
ホエードリンク
回数が多い、なじみの深いきのこです。
一緒にどうぞ
なる 方 は 、干 しシイ タ ケ を 食べる よ う 心
<参考文献>
卵白(Mサイズ)・・・・・・・・・・・・・・・2個分
①卵白を水分や油分が一切ついて
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・55g
(1/2カップ)
いないボウルに入れ、泡立て器で
九分立て(泡がもろっとする寸前
の状態)にしたら、砂糖を大さじ
1ずつ加え混ぜ、つやのあるしっ
かりとしたメレンゲを作る。
シイタケは古くから漢方薬として重用
作 り 方
ヨーグルトは キッチン
ペーパーを敷いたざる
に入れて水切りする。
されてきました。というのも、
エリタデニ
Ⓐ、Ⓑはそれぞれ混ぜ合わせてお
く。オーブンは170度に温めて
Ⓑ 米粉 ・・・・・・・・・・・・・50g(1/2カップ) おく。
コーンスターチ・・・・・・・・・・・・大さじ3
ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ1
20
掛けましょう。
ヨーグルトは約1時間置いて水切
りする。卵を卵黄と卵白に分ける。
ンという 特 有 成 分 を 含 み、この成 分 が 血
準 備
見附セット
どちらか1セット
賞品の指定はできませんのでご了承ください。
田上セット
○の中に文字を入れて、答えを完成させてください。
クイズ
クイズの答えと住所・氏名・年齢・電話番号と、JAへのご意見等をお書きのうえハガキでご応募ください。抽選で
ゼントいたします。
尚、
Eメールでの受付はご容赦ください。
当選者の発表は賞品の発送に代えさせていただきます。
ご応募に際して取得した個人情報は、承諾なく第三者に提供いたしません。
また、いただいたご意見等については、本紙の
編集企画の参考以外の目的には使用いたしません。
[応募先]〒955-0046 三条市興野3丁目10番7号 JAにいがた南蒲 本店総務課 冬号プレゼント係
にいがた南蒲農業協同組合
9 5 5 0 0 4 6
10
番7号
「JAにいがた南蒲オリジナル味噌セット
[田上セット]
[見附セット]
(どちらか1つ)」を計8名様にプレ
郵 便 は が き
三条市興野3丁目
応募
方法
「○○栽培」
シイタケの栽培は原木栽培と
もうひとつは?
JAにいがた南蒲
本店総務課
冬号プレゼント係
この冬は、あったかほかほか味噌とシイタケのお料理をどうぞ
おいしい味噌ができるまで
加茂のシイタケに迫る !
Ⓐ ヨーグルト
(水切りしたもの)
・・ 100g
卵黄(Mサイズ)・・・・・・・・・・・・・2個分
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
エッセイスト 神山 真理
材 料 (直径14cmのざる1個分)
特 集
生シイ タ ケ を 選 ぶ と き は 、ひっく り 返
JA にいがた南蒲
もっと手軽に米粉クッキング
冬号
米 粉 とヨーグルト を 使った 、しっと り し た 食 感
のヘルシー ケ ー キ。ざるに クッキングシー ト を
敷いて焼き上げるため、焼き型がなくても手軽
に作れます。
24
ヨーグルトケーキ
vol.
旬彩レシピ
カンタン
メニュー
してみて、かさが白くて厚く、完全に開い
2 0 0 9
中のコレステロール値を下げるといわれ
U
ているのです。
O
れば生シイタケを裏返して 分ほど日光
B
ていない新 鮮 な ものにし ま す。時 間 が あ
U
そし て食 物 繊 維 が 豊 富 なので、腸 内の
O
に 当 てる と 、ビ タ ミンDの含 有 量 が 増 え
K
老 廃 物 を 取 り 除いてく れ ま す。こ う し た
N
栄 養 素 が、体の若 さ を 保 持 するた めに役
E
てきます。
ひと手間かけて、グンと栄養価
S
立つのです。
N
の高まったシイタケをどうぞ。
I
干 しシイ タ ケ は 、さらに栄 養 価 が優 れ
H
ていま す。た く さんの日 光 を 取 り 込ん だ
S
クイズの答え
住所
氏名
年齢
電話番号
JAへのご意見等
〈締切:平成21年12月28日の消印有効〉
見附セット
JAはどなたでもご利用になれます。
お近くのJA支店または資材センターへお気軽に
お問い合わせください。
〈本 店〉〒955-0046 三条市興野3丁目10番7号 TEL 0256-36-5200 E-mail [email protected]
P
R
E
S
E
N
T
食のおはなし 体の若さを保ち、丈夫な骨をつくる
シイタケ
プレゼント
JAにいがた南蒲
オリジナル
味噌セット
旬彩レシピ
もっと手軽に米粉クッキング
ヨーグルトケーキ
JAにいがた南蒲
【肥料、農薬、資材、食品、園芸用品等のご注文とお問い合わせ】
【金 融 共 済 店 舗 】
支 店 名
電話番号
住 所
支 店 名
電話番号
住 所
支
店
名
電話番号
住 所
三 条 支 店 0256-32-7111 〒955-0082 三条市西裏館1-3-28
い ち い 支 店 0256-45-4151 〒959-1155 三条市福島新田丁629
三 条 資 材 セ ン タ ー 0256-39-7100 〒955-0021 三条市下保内348-1
井 栗 支 店 0256-38-2537 〒955-0051 三条市鶴田4-2-30
帯 織 支 店 0256-45-2003 〒959-1117 三条市帯織2560-1
加 茂 資 材 セ ン タ ー 0256-52-1301 〒959-1313 加茂市幸町1-8-2
大 崎 支 店 0256-38-2205 〒955-0033 三条市西大崎2-28-3
見 附 東 支 店 0258-62-1220 〒954-0052 見附市学校町1-2-27
田 上 資 材 セ ン タ ー 0256-57-2180 〒959-1512 田上町大字羽生田128-1
大 島 支 店 0256-33-0186 〒955-0093 三条市下須頃1687
見 附 西 支 店 0258-62-0411 〒954-0058 見附市葛巻1-1-12
下 田 資 材 セ ン タ ー 0256-46-2128 〒955-0151 三条市荻堀810-4
本 成 寺 支 店 0256-32-0341 〒955-0852 三条市南四日町1-10-31
新 潟 支 店 0258-62-0468 〒954-0006 見附市新潟町2566-2
いちい資材センター 0256-45-5861 〒959-1155 三条市福島新田丁634
加 茂 支 店 0256-52-1300 〒959-1314 加茂市大字番田6-2
今 町 支 店 0258-66-2150 〒954-0111 見附市今町3-12-45
見附西資材センター 0258-62-6154 〒954-0058 見附市葛巻1-1-12
七 谷 支 店 0256-52-2221 〒959-1336 加茂市大字黒水729-1
中 之 島 支 店 0258-66-3131 〒954-0124 長岡市中之島30-1
中之島資材センター 0258-66-0151 〒954-0124 長岡市中之島773
須 田 支 店 0256-52-6111 〒959-1304 加茂市前須田45
北 部 支 店 0256-97-2151 〒954-0214 長岡市中条新田96
田 上 支 店 0256-57-2181 〒959-1512 田上町大字羽生田128-1
上 通 支 店 0258-24-1006 〒954-0143 長岡市池之島1943
下 田 支 店 0256-46-2006 〒955-0151 三条市荻堀810-4
森 町 支 店 0256-47-2311 〒955-0131 三条市庭月71-1
URL http://www.ja-niigatanankan.or.jp
シメジ…………… 1パック(100g)
①シメジは小房に分ける。エノキダケ
シイタケ………………………… 8個
①ボウルに具の材料を入れる。
エノキダケ……… 1パック(100g)
は根元を落とし、半分に切る。シイ
パセリ(飾り用)……………… 小1枝
シイタケ…………………… 6~7枚
タケは薄切りにする。エリンギは縦
②シイタケは石づきを除く。軸は外し
エリンギ…………………… 1パック
ツナ缶詰………………… 40g に細く切り、さらに4~5㎝くらい
て細かく切り、①に加えて混ぜる。
砂糖………………… 小さじ2 コーン(冷凍または缶詰)
の長さにする。
……………………… 大さじ2 酢…………………… 大さじ2 Ⓐ
しょうゆ…… 大さじ1と1/2 サラダ油…………… 大さじ1 塩………………………… 少々 赤トウガラシ…………… 1本 ②トウガラシは種を除いて、小口切り
にし、Ⓐと合わせる。
③①を熱湯でさっとゆで、水気をよく
切り、すぐにⒶに漬ける。しばらく
置いて、味をなじませる。
キノコは有り合わせのものを3種類くらい使えばOK。食物繊維たっぷりのヘルシーな
マリネは、冷蔵庫で2~3日保存できます。
パン粉……………… 大さじ2 パセリのみじん切り… 大さじ1 ニンニクのみじん切り……5g オリーブ油……… 大さじ1/2 塩・コショウ… ………… 各少々 <調理時間15分>
③オ ーブントースターの受け皿にア
ルミホイルを敷き、シイタケの表
を下にして置く。ボウルの具を載
せる。
④オーブントースターで約5分焼く。
蒸し上がったお米に「麹(こ
取材に協力してくださったみなさん
うじ)菌」をまぶします。
JAにいがた南蒲
中之島加工センターにて
⑤ 引 込
「室(むろ)」
( 専用のBOX)
に種付したお米を入れなじ
生育中の麹は発熱が旺盛な
ませます。
ため、温度管理しやすいよう
必要に応じて「切返し」
(米を
に薄く盛る作業「盛込」をする
ほぐす作業)
を行います。
場合があります。
噌といえば
手前みそ…自分を自慢する言葉
味噌ラーメン 味噌おでん 味噌汁 など
あと他に何を思い浮かべる?
特に味噌汁は、日本人が海外旅行中に必ず食べたくなる食べ物と
言われています。
3.調味料を示す言葉
さしすせその「そ」は味噌の「そ」
お気に入りの味噌を使って
ためしてみよう!
ジャガイモ…………… 小2~3個(200g)
ゴボウ…………………… 1/2本(100g)
ニンジン………………… 1/2本(100g)
タマネギ………………… 1/2個(100g)
サヤエンドウ……………………… 約10枚
我が見附西加工センターでは、1年に9500kgの味噌を加工してい
ます。加工時期は7月∼9月を除き必要に応じて仕込んでいます。味噌
作りは、洗米から出麹まで2.5日、仕込みに1日、計3日半もの時間がか
かります。大豆の旨味を逃がさないように、大豆処理(上記フロー
チャート参照)
に特に気を配る他、味噌の発酵を促すために、温度管理に
も注意しています。
「おいしかったのでまた送って!」とお客様から言
われるのが一番うれしいですね。地元産のお米・大豆を使った味噌は
私たちの自信作です!ぜひこの機会にお試しください!
おいしい味噌レシピ集
材料(4人分)
(
)
1人分 約140kcal
湯……………………………4カップ 固形コンソメ……………………2個 Ⓐ
バター………………………………… 10g
みそ………………………………約大さじ3
作り方
①ジャガイモはたわしで皮をこすり取って、1㎝の半月
切り、またはいちょう切りにする。ゴボウもたわしで
こすって洗い、4㎜厚さの斜め切りにする。ニンジン
は5㎜のいちょう切りにする。タマネギは1㎝の半月
切りにする。
②サヤエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。
③鍋にバターを溶かし、①をいため、Ⓐを入れる。煮立っ
たら、あくを取り、約10分、野菜が軟らかくなるまで
煮る。
④② を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを溶き入れ火を止
める。
野菜をバターでいためるとこくをプラスできます。
おいしい味噌ができるまで
作り方
④ 種 付
<第3日目> ⑥ 1 番 手 入
2.料 理
日本の味、味噌。全国では数え
切れないほどの種類がある中、私
たちの地域では﹁越後味噌﹂と呼
ばれる赤味噌が一般的。地元産の
お米と大豆をふんだんに使ったお
いしい味噌ができるまでをフロー
チャートで見てみよう!
材料(2人分)
約1時間半をかけお米を蒸
します。
ここで、味噌の元となる大
豆を洗って16時間ほど浸
します。
1.ことわざ
特 集
③ 蒸 米
⑦ 大豆洗浄・浸漬
ちょっとしたおはなし 味
味噌の原料のひとつ、お米
を洗って16時間ほど浸し
ます。
② 水 切
蒸した大豆をつぶし、ミ
ンチ状にしていきます。
大きく成 長した麹を
固くならないようにほ
ぐします。
「2番手入」
もあります。
① 洗米・浸漬
<第2日目>
⑨ 仕 込 み
野菜のみそスープ
作り方
載せる具
材料(4人分)
きのこを使ったレシピ集
撮影:大井一範
つぶした大豆を冷まし、
麹と混ぜ合わせます。
洗った大豆を圧力釜で蒸し
ます。
室 に 置 か れ 、そ の 間 に シ イ タ ケ 菌 が 増
(1人分約120kcal)
⑩ 仕 上 げ
<第4日目> ⑧ 大 豆 処 理
殖して菌床すべてにまわるというしく
(1人分 約61kcal)
25
名脇役だけじゃないよ!
メインにだってなっちゃう
シイタケの
ツナコーン焼き
みだ。
キノコの
ピリ辛マリネ
シイタケ菌が良く育つ温度は約 ℃
で 、そ れ よ り 暑 く な る と 腐 食 し て し ま
(提供:ベターホームの料理教室)
約半年∼1年ねかせると
食べられるようになります。
きのこの定番
加茂のシイタケに迫る
う た め 、特 に 夏 の 期 間 は 培 養 室 の 温 度
調 節 に 余 念 が な い 。適 し た 温 度 を 保 つ
た め に 、水 な ど を か け た り す る こ と も
あ る そ う だ 。そ の 後 菌 床 を ハ ウ ス に 移
℃、そして湿
月に
%という環境でシイタケは
15
当JA管内で栽培されるシイタケは
年間およそ トン。シイタケ栽培は、菌
~
90
す。ハウス内の室温が約
度が
月下旬から
12
80
床 栽 培 と 原 木 栽 培 が あ り 、今 回 お 話 を
発 生 し 、最 盛 期 は
か け て 。そ の 後 も シ イ タ ケ は 5 月 の 初
旬まで発生し続けるという。
品質を保つために気を遣っている点
を聞いてみた。「シイタケは人間と同じ
で酸素を吸って二酸化炭素を排出して
い ま す 。そ の た め ハ ウ ス の 換 気 は ま め
に 行 っ て い ま す ね 。ま た 出 荷 時 に 規 格
どおりにきちんと選別することにも重
点を置いています。その他、良質の菌床
を作るために原料を混ぜる割合をよく
見 極 め る こ と や 、雑 菌 処 理 な ど に も 注
11
伺った松田さんが行うのは菌床栽培
だ。年間で約12、000個もの菌床を
栽 培 し て い る 。収 穫 量 は 商 品 と し て 取
。高 品
kg
り扱うことのできるものが1シーズン
個程度とのこ
10
で1菌床あたり800g~1
質の品としての数は
と。品種は「北研607号」といい、大き
くて肉厚なのが特徴だ。
菌床の仕込みは2月ごろから始ま
り 、シ イ タ ケ 菌 の 種 の 植 え 付 け が 済 ん
10
だあと9月初旬ごろまで培養室に置か
れる。その後ハウスに移され、 月中旬
から5月初旬までシイタケが発生し続
とにかく栽培には事細かに
神 経 を 注 い で い ま す 。そ ん
な 中 、収 穫 時 に 良 質 の シ イ
タケを手に取った瞬間は、
なんともいえない達成感が
わ き ま す ね 。」と 熱 く 語 っ て
くれた。
シイタケは昔からの加茂
の特産品というわけではな
い が 、ゆ く ゆ く は そ う な る
ように松田さんは日々作戦
を 練 る 毎 日 だ 。地 産 地 消 に
む け 、消 費 者 の み な さ ん に
も加茂のシイタケを知って
も ら い た い と の こ と 。今 後
はスーパーなどにも直接販
売 促 進 し て い く な ど 、積 極
的に地元産のシイタケをア
ピ ー ル し た い 。松 田 さ ん が
抱く加茂のシイタケ展望は
…まだまだ広がる。
次ページの「食のおはなし」も見てね。
意が必要です。また、シイタケは全く農
ひろふみ
け 商 品 化 さ れ る と い う サ イ ク ル 。菌 床
まつだ
松田博文さん(Age.39)
薬を使用できないとても繊細な作物。
加茂雪椿きのこ組合
出荷部長
は、おがくず・米ぬか・ふすま(麦の殻の
ようなもの)
・水を混ぜ合わせたものか
ら で き て お り 、ま ず そ れ を 袋 に 詰 め 形
にしていく。その後ボイラーに入れ、8
シイタケのことなら
この人におまかせ !!
時間ほど高熱殺菌したものを冷ました
TEL(0256)39-7013
後 、雑 菌 が 入 ら な い よ う に 菌 種 室 を 作
JAにいがた南蒲 園芸特産課
り シ イ タ ケ 菌 を 埋 め 込 ん で い く 。種 菌
さ れ た 菌 床 は 、9 月 初 旬 ご ろ ま で 培 養
お問い合わせは
92
<第1日目>
できあがり!
特 集
(1人分約775kcal)
おおはな
おさむ
大花 修
(見附西加工センター)
椿寿みそには「脱皮大豆」
といって大豆の皮を混ぜ
ています。ほどよい甘み
が特徴。
①椿寿みそ
750g 750円
8割麹のみそ
②まごころみそ
750g 500円
③仕込みそ
10kg 4,095円
田上加工センター TEL.0256-57-5031 または 田上資材センター TEL.0256-57-2180
お問い合わせは
材料(4人分)
温かいご飯… 800g(4膳分)
合いびき肉……… 300g
ネギ……………… 1/2本
ショウガ…………… 1片
サラダ油……… 大さじ1
砂糖…………… 大さじ2
みそ…………… 大さじ2
酒……………… 大さじ1
JAにいがた南蒲
南営農センター 園芸特産課
JAにいがた南蒲
オリジナル味噌はコレ!!
田上
発
肉みそご飯
この人に聞きました。
しょうゆ……… 小さじ1
ごま油………… 小さじ1
豆板醤………… 小さじ1
卵…………………… 4個
サラダ油…………… 少々
小ネギ……………… 少々
カイワレダイコン…1パック
作り方
①ネギ、ショウガはみじん切りにする。
見附
発
②小ネギは小口切りにする。カイワレダイコンは2㎝
長さに切る。
③フライパンに油を熱し、ネギ、ショウガ、ひき肉をい
ためる。肉の色が変わったら、砂糖、みそ、酒、しょう
ゆ、豆板醤(とうばんじゃん)、ごま油で調味し、1~
2分煮て肉みそを作る。
④目玉焼きを作る。
⑤器 にご飯を盛り、肉みそ、野菜、目玉焼きを載せる。
全部を混ぜながら食べるとおいしい。
香り引き立つまろやかな
味わいが自慢。
①特選おおひら味噌
1kg 829円
②おおひら味噌
1kg 514円
③仕込みそおふくろ
10kg 3,885円
見附西加工センター
または 見附資材センター
お問い合わせは
TEL.0258-63-4033
TEL.0258-62-6154
※価格はすべて税込です。
※仕込みそは、すぐ食べられません。およそ6ヶ月ねかせた後でお召し上がり下さい。
Fly UP