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PDFファイル - JAにいがた南蒲
食 『クスリの食べ物』 （西東社） 『新食品成分表＜2007＞』 （一橋出版） ●栄養の比較 可食部100g当たり カルシウム（mg） 全 体 がふ ん わりと 膨 ら み 、き つ ね 色 に 焼 き 上 がったら出来上がり。 3 〃 （ゆで） 3 2.4 干しシイタケ 10 16.8 〃 （ゆで） 3 1.9 2.1 出典： 『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部 計8名様に プレゼント！！ ＪＡにいがた南蒲オリジナル 田上セット ビタミンD（µg） 生シイタケ の おはなし ﹁ シ イ タ ケ ﹂ メレンゲは泡立て器を持 ち上げたとき、ピンと角 が立ち、垂れない状態ま で泡立てる。 体の若さを保ち、 丈夫な骨をつくる 『野菜＆果物図鑑』 （新星出版社） クイズに答えてプレゼントをもらっちゃおう！ 味噌セット 干 しシイ タ ケ は 、多 くのビ タ ミンＤを 含 プレゼント んでいるからです。 T 干 しシイ タ ケ を 水 で戻 し ている と 、台 N 所にいい香 り が 漂い、﹁ さ あ 、おいしいも E ビ タ ミンＤは 、小 腸 での カルシ ウム吸 S のを作るぞ﹂と気分が盛り上がります。 E す。私 た ち 日 本 人に不 足 し がち な カルシ R 『野菜の手帖』 （講談社） ●ヨーグルトは約１時間の水切りで、約半量になります（商品によって若干異なります）。 ●ヨーグルトを水切りしたときに出た水分（ホエー）は、肉を煮込むときに加えると、軟らかく煮 上がります。 また、ホットケーキを作る際に加えても風味が増します。捨てずに活用しましょう。 クッキングメモ P ③クッキングシートを敷いた金属 製のざるに生地を流し入れ、170 度に温めたオーブンで約40分焼 き上げる。 生シイタケも干しシイタケも、煮物に、 収率を高めるといわれる大切な栄養素で ホエー約170ccに、レモン 汁大さじ1/2、はちみつ大さ じ1を混ぜ合わせます。よく 冷やして召し上がれ。 いため物に、お吸い物にと、食卓に上がる 作 り 方 ②Ⓐの半量を①に混ぜ、 さらにⒷを ふるいながら半量混ぜ入れる。 全体が混ざったら、もう一度同様 にして全量を混ぜ合わせる。 ウムを 十 分に 取るこ と ができ ま す。特に ヨーグルトから出た水分（ホエー）で、さわ やかなドリンクを作ってみましょう。 成 長 期の子 ど も や、骨 粗 しょう 症 が 気に ホエードリンク 回数が多い、なじみの深いきのこです。 一緒にどうぞ なる 方 は 、干 しシイ タ ケ を 食べる よ う 心 ＜参考文献＞ 卵白（Ｍサイズ）・・・・・・・・・・・・・・・２個分 ①卵白を水分や油分が一切ついて 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・55ｇ （1/2カップ） いないボウルに入れ、泡立て器で 九分立て（泡がもろっとする寸前 の状態）にしたら、砂糖を大さじ １ずつ加え混ぜ、つやのあるしっ かりとしたメレンゲを作る。 シイタケは古くから漢方薬として重用 作 り 方 ヨーグルトは キッチン ペーパーを敷いたざる に入れて水切りする。 されてきました。というのも、 エリタデニ Ⓐ、Ⓑはそれぞれ混ぜ合わせてお く。オーブンは170度に温めて Ⓑ 米粉 ・・・・・・・・・・・・・50g（1/2カップ） おく。 コーンスターチ・・・・・・・・・・・・大さじ3 ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ1 20 掛けましょう。 ヨーグルトは約１時間置いて水切 りする。卵を卵黄と卵白に分ける。 ンという 特 有 成 分 を 含 み、この成 分 が 血 準 備 見附セット どちらか1セット 賞品の指定はできませんのでご了承ください。 田上セット ○の中に文字を入れて、答えを完成させてください。 クイズ クイズの答えと住所・氏名・年齢・電話番号と、JAへのご意見等をお書きのうえハガキでご応募ください。抽選で ゼントいたします。 尚、 Eメールでの受付はご容赦ください。 当選者の発表は賞品の発送に代えさせていただきます。 ご応募に際して取得した個人情報は、承諾なく第三者に提供いたしません。 また、いただいたご意見等については、本紙の 編集企画の参考以外の目的には使用いたしません。 ［応募先］〒955-0046 三条市興野3丁目10番7号 JAにいがた南蒲 本店総務課 冬号プレゼント係 にいがた南蒲農業協同組合 9 5 5 0 0 4 6 10 番７号 「ＪＡにいがた南蒲オリジナル味噌セット ［田上セット］ ［見附セット］ （どちらか1つ）」を計8名様にプレ 郵 便 は が き 三条市興野３丁目 応募 方法 「○○栽培」 シイタケの栽培は原木栽培と もうひとつは？ JAにいがた南蒲 本店総務課 冬号プレゼント係 この冬は、あったかほかほか味噌とシイタケのお料理をどうぞ おいしい味噌ができるまで 加茂のシイタケに迫る ！ Ⓐ ヨーグルト （水切りしたもの） ・・ 100g 卵黄（Ｍサイズ）・・・・・・・・・・・・・２個分 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 エッセイスト 神山 真理 材 料 （直径14cmのざる1個分） 特 集 生シイ タ ケ を 選 ぶ と き は 、ひっく り 返 JA にいがた南蒲 もっと手軽に米粉クッキング 冬号 米 粉 とヨーグルト を 使った 、しっと り し た 食 感 のヘルシー ケ ー キ。ざるに クッキングシー ト を 敷いて焼き上げるため、焼き型がなくても手軽 に作れます。 24 ヨーグルトケーキ vol. 旬彩レシピ カンタン メニュー してみて、かさが白くて厚く、完全に開い 2 0 0 9 中のコレステロール値を下げるといわれ U ているのです。 O れば生シイタケを裏返して 分ほど日光 B ていない新 鮮 な ものにし ま す。時 間 が あ U そし て食 物 繊 維 が 豊 富 なので、腸 内の O に 当 てる と 、ビ タ ミンＤの含 有 量 が 増 え K 老 廃 物 を 取 り 除いてく れ ま す。こ う し た N 栄 養 素 が、体の若 さ を 保 持 するた めに役 E てきます。 ひと手間かけて、グンと栄養価 S 立つのです。 N の高まったシイタケをどうぞ。 I 干 しシイ タ ケ は 、さらに栄 養 価 が優 れ H ていま す。た く さんの日 光 を 取 り 込ん だ S クイズの答え 住所 氏名 年齢 電話番号 JAへのご意見等 〈締切：平成21年12月28日の消印有効〉 見附セット JAはどなたでもご利用になれます。 お近くのJA支店または資材センターへお気軽に お問い合わせください。 〈本 店〉〒955-0046 三条市興野3丁目10番７号 TEL 0256-36-5200 E-mail [email protected] P R E S E N T 食のおはなし 体の若さを保ち、丈夫な骨をつくる シイタケ プレゼント JAにいがた南蒲 オリジナル 味噌セット 旬彩レシピ もっと手軽に米粉クッキング ヨーグルトケーキ JAにいがた南蒲 【肥料、農薬、資材、食品、園芸用品等のご注文とお問い合わせ】 【金 融 共 済 店 舗 】 支 店 名 電話番号 住 所 支 店 名 電話番号 住 所 支 店 名 電話番号 住 所 三 条 支 店 0256-32-7111 〒955-0082 三条市西裏館1-3-28 い ち い 支 店 0256-45-4151 〒959-1155 三条市福島新田丁629 三 条 資 材 セ ン タ ー 0256-39-7100 〒955-0021 三条市下保内348-1 井 栗 支 店 0256-38-2537 〒955-0051 三条市鶴田4-2-30 帯 織 支 店 0256-45-2003 〒959-1117 三条市帯織2560-1 加 茂 資 材 セ ン タ ー 0256-52-1301 〒959-1313 加茂市幸町1-8-2 大 崎 支 店 0256-38-2205 〒955-0033 三条市西大崎2-28-3 見 附 東 支 店 0258-62-1220 〒954-0052 見附市学校町1-2-27 田 上 資 材 セ ン タ ー 0256-57-2180 〒959-1512 田上町大字羽生田128-1 大 島 支 店 0256-33-0186 〒955-0093 三条市下須頃1687 見 附 西 支 店 0258-62-0411 〒954-0058 見附市葛巻1-1-12 下 田 資 材 セ ン タ ー 0256-46-2128 〒955-0151 三条市荻堀810-4 本 成 寺 支 店 0256-32-0341 〒955-0852 三条市南四日町1-10-31 新 潟 支 店 0258-62-0468 〒954-0006 見附市新潟町2566-2 いちい資材センター 0256-45-5861 〒959-1155 三条市福島新田丁634 加 茂 支 店 0256-52-1300 〒959-1314 加茂市大字番田6-2 今 町 支 店 0258-66-2150 〒954-0111 見附市今町3-12-45 見附西資材センター 0258-62-6154 〒954-0058 見附市葛巻1-1-12 七 谷 支 店 0256-52-2221 〒959-1336 加茂市大字黒水729-1 中 之 島 支 店 0258-66-3131 〒954-0124 長岡市中之島30-1 中之島資材センター 0258-66-0151 〒954-0124 長岡市中之島773 須 田 支 店 0256-52-6111 〒959-1304 加茂市前須田45 北 部 支 店 0256-97-2151 〒954-0214 長岡市中条新田96 田 上 支 店 0256-57-2181 〒959-1512 田上町大字羽生田128-1 上 通 支 店 0258-24-1006 〒954-0143 長岡市池之島1943 下 田 支 店 0256-46-2006 〒955-0151 三条市荻堀810-4 森 町 支 店 0256-47-2311 〒955-0131 三条市庭月71-1 URL http://www.ja-niigatanankan.or.jp シメジ…………… １パック（100g） ①シメジは小房に分ける。エノキダケ シイタケ………………………… ８個 ①ボウルに具の材料を入れる。 エノキダケ……… １パック（100g） は根元を落とし、半分に切る。シイ パセリ（飾り用）……………… 小1枝 シイタケ…………………… 6～7枚 タケは薄切りにする。エリンギは縦 ②シイタケは石づきを除く。軸は外し エリンギ…………………… １パック ツナ缶詰………………… 40g に細く切り、さらに4～5㎝くらい て細かく切り、①に加えて混ぜる。 砂糖………………… 小さじ2 コーン（冷凍または缶詰） の長さにする。 ……………………… 大さじ2 酢…………………… 大さじ2 Ⓐ しょうゆ…… 大さじ1と1/2 サラダ油…………… 大さじ1 塩………………………… 少々 赤トウガラシ…………… 1本 ②トウガラシは種を除いて、小口切り にし、Ⓐと合わせる。 ③①を熱湯でさっとゆで、水気をよく 切り、すぐにⒶに漬ける。しばらく 置いて、味をなじませる。 キノコは有り合わせのものを３種類くらい使えばOK。食物繊維たっぷりのヘルシーな マリネは、冷蔵庫で2～3日保存できます。 パン粉……………… 大さじ2 パセリのみじん切り… 大さじ1 ニンニクのみじん切り……5g オリーブ油……… 大さじ1/2 塩・コショウ… ………… 各少々 ＜調理時間15分＞ ③オ ーブントースターの受け皿にア ルミホイルを敷き、シイタケの表 を下にして置く。ボウルの具を載 せる。 ④オーブントースターで約５分焼く。 蒸し上がったお米に「麹（こ 取材に協力してくださったみなさん うじ）菌」をまぶします。 JAにいがた南蒲 中之島加工センターにて ⑤ 引 込 「室（むろ）」 （ 専用のBOX） に種付したお米を入れなじ 生育中の麹は発熱が旺盛な ませます。 ため、温度管理しやすいよう 必要に応じて「切返し」 （米を に薄く盛る作業「盛込」をする ほぐす作業） を行います。 場合があります。 噌といえば 手前みそ…自分を自慢する言葉 味噌ラーメン 味噌おでん 味噌汁 など あと他に何を思い浮かべる？ 特に味噌汁は、日本人が海外旅行中に必ず食べたくなる食べ物と 言われています。 ３.調味料を示す言葉 さしすせその「そ」は味噌の「そ」 お気に入りの味噌を使って ためしてみよう！ ジャガイモ…………… 小2～3個（200g） ゴボウ…………………… 1/2本（100g） ニンジン………………… 1/2本（100g） タマネギ………………… 1/2個（100g） サヤエンドウ……………………… 約10枚 我が見附西加工センターでは、1年に9500kgの味噌を加工してい ます。加工時期は7月∼9月を除き必要に応じて仕込んでいます。味噌 作りは、洗米から出麹まで2.5日、仕込みに1日、計3日半もの時間がか かります。大豆の旨味を逃がさないように、大豆処理（上記フロー チャート参照） に特に気を配る他、味噌の発酵を促すために、温度管理に も注意しています。 「おいしかったのでまた送って！」とお客様から言 われるのが一番うれしいですね。地元産のお米・大豆を使った味噌は 私たちの自信作です！ぜひこの機会にお試しください！ おいしい味噌レシピ集 材料（４人分） （ ） １人分 約140kcal 湯……………………………4カップ 固形コンソメ……………………2個 Ⓐ バター………………………………… 10g みそ………………………………約大さじ3 作り方 ①ジャガイモはたわしで皮をこすり取って、1㎝の半月 切り、またはいちょう切りにする。ゴボウもたわしで こすって洗い、4㎜厚さの斜め切りにする。ニンジン は5㎜のいちょう切りにする。タマネギは1㎝の半月 切りにする。 ②サヤエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。 ③鍋にバターを溶かし、①をいため、Ⓐを入れる。煮立っ たら、あくを取り、約10分、野菜が軟らかくなるまで 煮る。 ④② を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを溶き入れ火を止 める。 野菜をバターでいためるとこくをプラスできます。 おいしい味噌ができるまで 作り方 ④ 種 付 ＜第3日目＞ ⑥ １ 番 手 入 ２.料 理 日本の味、味噌。全国では数え 切れないほどの種類がある中、私 たちの地域では﹁越後味噌﹂と呼 ばれる赤味噌が一般的。地元産の お米と大豆をふんだんに使ったお いしい味噌ができるまでをフロー チャートで見てみよう！ 材料（2人分） 約１時間半をかけお米を蒸 します。 ここで、味噌の元となる大 豆を洗って16時間ほど浸 します。 １.ことわざ 特 集 ③ 蒸 米 ⑦ 大豆洗浄・浸漬 ちょっとしたおはなし 味 味噌の原料のひとつ、お米 を洗って16時間ほど浸し ます。 ② 水 切 蒸した大豆をつぶし、ミ ンチ状にしていきます。 大きく成 長した麹を 固くならないようにほ ぐします。 「２番手入」 もあります。 ① 洗米・浸漬 ＜第2日目＞ ⑨ 仕 込 み 野菜のみそスープ 作り方 載せる具 材料（４人分） きのこを使ったレシピ集 撮影：大井一範 つぶした大豆を冷まし、 麹と混ぜ合わせます。 洗った大豆を圧力釜で蒸し ます。 室 に 置 か れ 、そ の 間 に シ イ タ ケ 菌 が 増 （１人分約120kcal） ⑩ 仕 上 げ ＜第4日目＞ ⑧ 大 豆 処 理 殖して菌床すべてにまわるというしく （１人分 約61kcal） 25 名脇役だけじゃないよ！ メインにだってなっちゃう シイタケの ツナコーン焼き みだ。 キノコの ピリ辛マリネ シイタケ菌が良く育つ温度は約 ℃ で 、そ れ よ り 暑 く な る と 腐 食 し て し ま （提供：ベターホームの料理教室） 約半年∼１年ねかせると 食べられるようになります。 きのこの定番 加茂のシイタケに迫る う た め 、特 に 夏 の 期 間 は 培 養 室 の 温 度 調 節 に 余 念 が な い 。適 し た 温 度 を 保 つ た め に 、水 な ど を か け た り す る こ と も あ る そ う だ 。そ の 後 菌 床 を ハ ウ ス に 移 ℃、そして湿 月に ％という環境でシイタケは 15 当ＪＡ管内で栽培されるシイタケは 年間およそ トン。シイタケ栽培は、菌 ～ 90 す。ハウス内の室温が約 度が 月下旬から 12 80 床 栽 培 と 原 木 栽 培 が あ り 、今 回 お 話 を 発 生 し 、最 盛 期 は か け て 。そ の 後 も シ イ タ ケ は ５ 月 の 初 旬まで発生し続けるという。 品質を保つために気を遣っている点 を聞いてみた。「シイタケは人間と同じ で酸素を吸って二酸化炭素を排出して い ま す 。そ の た め ハ ウ ス の 換 気 は ま め に 行 っ て い ま す ね 。ま た 出 荷 時 に 規 格 どおりにきちんと選別することにも重 点を置いています。その他、良質の菌床 を作るために原料を混ぜる割合をよく 見 極 め る こ と や 、雑 菌 処 理 な ど に も 注 11 伺った松田さんが行うのは菌床栽培 だ。年間で約１２、０００個もの菌床を 栽 培 し て い る 。収 穫 量 は 商 品 と し て 取 。高 品 kg り扱うことのできるものが１シーズン 個程度とのこ 10 で１菌床あたり８００ｇ～１ 質の品としての数は と。品種は「北研６０７号」といい、大き くて肉厚なのが特徴だ。 菌床の仕込みは２月ごろから始ま り 、シ イ タ ケ 菌 の 種 の 植 え 付 け が 済 ん 10 だあと９月初旬ごろまで培養室に置か れる。その後ハウスに移され、 月中旬 から５月初旬までシイタケが発生し続 とにかく栽培には事細かに 神 経 を 注 い で い ま す 。そ ん な 中 、収 穫 時 に 良 質 の シ イ タケを手に取った瞬間は、 なんともいえない達成感が わ き ま す ね 。」と 熱 く 語 っ て くれた。 シイタケは昔からの加茂 の特産品というわけではな い が 、ゆ く ゆ く は そ う な る ように松田さんは日々作戦 を 練 る 毎 日 だ 。地 産 地 消 に む け 、消 費 者 の み な さ ん に も加茂のシイタケを知って も ら い た い と の こ と 。今 後 はスーパーなどにも直接販 売 促 進 し て い く な ど 、積 極 的に地元産のシイタケをア ピ ー ル し た い 。松 田 さ ん が 抱く加茂のシイタケ展望は …まだまだ広がる。 次ページの「食のおはなし」も見てね。 意が必要です。また、シイタケは全く農 ひろふみ け 商 品 化 さ れ る と い う サ イ ク ル 。菌 床 まつだ 松田博文さん（Age.39） 薬を使用できないとても繊細な作物。 加茂雪椿きのこ組合 出荷部長 は、おがくず・米ぬか・ふすま（麦の殻の ようなもの） ・水を混ぜ合わせたものか ら で き て お り 、ま ず そ れ を 袋 に 詰 め 形 にしていく。その後ボイラーに入れ、８ シイタケのことなら この人におまかせ !! 時間ほど高熱殺菌したものを冷ました TEL（0256）39-7013 後 、雑 菌 が 入 ら な い よ う に 菌 種 室 を 作 JAにいがた南蒲 園芸特産課 り シ イ タ ケ 菌 を 埋 め 込 ん で い く 。種 菌 さ れ た 菌 床 は 、９ 月 初 旬 ご ろ ま で 培 養 お問い合わせは 92 ＜第1日目＞ できあがり！ 特 集 （１人分約775kcal） おおはな おさむ 大花 修 （見附西加工センター） 椿寿みそには「脱皮大豆」 といって大豆の皮を混ぜ ています。ほどよい甘み が特徴。 ①椿寿みそ 750g 750円 ８割麹のみそ ②まごころみそ 750g 500円 ③仕込みそ 10kg 4,095円 田上加工センター TEL.0256-57-5031 または 田上資材センター TEL.0256-57-2180 お問い合わせは 材料（４人分） 温かいご飯… 800g（4膳分） 合いびき肉……… 300g ネギ……………… 1/2本 ショウガ…………… 1片 サラダ油……… 大さじ1 砂糖…………… 大さじ2 みそ…………… 大さじ2 酒……………… 大さじ1 JAにいがた南蒲 南営農センター 園芸特産課 JAにいがた南蒲 オリジナル味噌はコレ!! 田上 発 肉みそご飯 この人に聞きました。 しょうゆ……… 小さじ1 ごま油………… 小さじ1 豆板醤………… 小さじ1 卵…………………… 4個 サラダ油…………… 少々 小ネギ……………… 少々 カイワレダイコン…1パック 作り方 ①ネギ、ショウガはみじん切りにする。 見附 発 ②小ネギは小口切りにする。カイワレダイコンは2㎝ 長さに切る。 ③フライパンに油を熱し、ネギ、ショウガ、ひき肉をい ためる。肉の色が変わったら、砂糖、みそ、酒、しょう ゆ、豆板醤（とうばんじゃん）、ごま油で調味し、1～ 2分煮て肉みそを作る。 ④目玉焼きを作る。 ⑤器 にご飯を盛り、肉みそ、野菜、目玉焼きを載せる。 全部を混ぜながら食べるとおいしい。 香り引き立つまろやかな 味わいが自慢。 ①特選おおひら味噌 1kg 829円 ②おおひら味噌 1kg 514円 ③仕込みそおふくろ 10kg 3,885円 見附西加工センター または 見附資材センター お問い合わせは TEL.0258-63-4033 TEL.0258-62-6154 ※価格はすべて税込です。 ※仕込みそは、すぐ食べられません。およそ6ヶ月ねかせた後でお召し上がり下さい。