アジの南蛮漬け

墨東病院の管理栄養士・病院専門調理師が考えた
家族みんなで 健康ごはん
材料（２人分）
アジ（３枚に卸したもの）
‥‥‥‥４枚（１４０ｇ）
片栗粉、揚げ油
《南蛮酢》
長ねぎ ‥‥‥１/４本（４０ｇ）
人参 ‥‥‥１ｃｍ分（１５ｇ）
ピーマン ‥‥１/３個（１０ｇ）
砂糖・しょうゆ ‥各大さじ１
酢 ‥‥‥‥‥ 大さじ１半
だし汁 ‥‥‥‥ 大さじ２
唐辛子 ‥‥‥‥‥１/２本
１人あたり
エネルギー：１９０kcal
たんぱく質：１５.３g
塩分：１.３g
～・～・～・作り方・～・～・～
①ねぎ、人参、ピーマンは千切りにする。唐辛子は
種を除き輪切りにする。
②深めの器に砂糖、しょうゆ、酢、だし汁を入れて
溶かし、野菜と唐辛子を加えて、南蛮酢を作る。
③アジに片栗粉をまぶして１７０℃の油で揚げる。
④揚げたアジを熱いうちに南蛮酢に漬け、冷蔵庫
で１時間程度冷やし、味をしみ込ませる。
⑤南蛮酢と一緒に盛り付ける。
（調理時間３０分 漬け込み時間を除く）
「アジの南蛮漬け」 献立例
ごはん、アジの南蛮漬け、さといもと人参の炒め煮、漬物、フルーツ
（写真の量で エネルギー:546kcaｌ、たんぱく質:22.0g、塩分:2.8g）
病院専門調理師より
アジの代わりに小アジ（豆アジ）使って‥
小アジを使用するときは内臓を取り除き、骨
付きのまま丸ごと１５０～１６０℃の低温で
ゆっくりと揚げ、冷蔵庫で一晩漬けると骨ま
でやわらかく食べることができます。
アジも小アジも必ず熱々のうちに南蛮酢に漬
けましょう。酢にとろみがつき、からみやす
くなります。また、
冷めることで味が
よくしみ込みます。
管理栄養士より
酢を使うことで味にメリハリが出て、うす味でも
おいしく食べることができます。
エネルギーを控えたいとき：アジは揚げずに焼きま
しょう。サラダ油大さじ１を使ってフライパンで
焼くと揚げた場合より約８０kcal減らせます。また、
野菜料理は油を使わないものに代えましょう。
塩分を控えたいとき：漬物はやめましょう。
たんぱく質を控えたいとき：アジは約１５ｇでたん
ぱく質３ｇです。指示量に合わせて加減しましょ
う。