大豆うどん

広島県には，おいしい味がたくさんあります。
府中町では，おいしい味をもっと子どもたちに知ってもらいたいと思い，毎月
学校給食にも取り入れています。
おたのしみに！
大豆うどん（江田島市）
昔は肉を食べる習慣がなかったの
で，畑の肉といわれる大豆をうどん
に使用しました。大豆でうどんだし
をとり，そのままうどんの具として
食べるという先人の知恵が作ったう
どんといえます。昔から法事や行事
の時などに作られており，うどんも
自家製の手打ちうどんだったそうで
す。
材
料
ゆでうどん
水
大豆
干ししいたけ
たまねぎ
かまぼこ
ねぎ
大豆のゆで汁
けずり節
砂糖
しょうゆ
塩
酒
いなりあげ
砂糖
しょうゆ
だし汁
分量
４人分
４玉
５カップ
４０ｇ
４枚
１個
５０ｇ
３本
８００ｃｃ
ひとつかみ
大さじ１
大さじ２
少々
小さじ１
４枚
小さじ２
大さじ１
１００ｃｃ
作
り
方
① 干ししいたけは戻してせん切り
たまねぎはせん切り，かまぼこはうす切
り，ねぎは小口切り。
②
いなりあげは油抜きし，煮ておく。
③ 大豆は前日から水に浸しておき，やわら
かくなるまでゆでる。
④ 大豆がやわらかくなったら，ざるにあげ
ておき，ゆで汁にけずり節を加えてだし
をとる。
⑤ ④のだし汁にしいたけ，たまねぎ，かま
ぼこを加えて煮る。
⑥ 調味料で味をととのえ，ねぎを加える。
⑦ ゆでうどんをあたためて，どんぶりに入
れ，いなりあげをのせて⑥の汁をかけ
る。
参考：「ひろしまふるさと食物語」広島県学校栄養士協議会発行