にいがた流 WorldCooking～鱈を使ったスペイン・バスク地方の

第18回　Minako先生のにいがた流　World Cooking
～鱈を使ったスペイン・バスク地方の家庭料理～
講師：高橋　美奈子先生
平成25年12月5日（木）　新潟市食育・花育センター
新潟市食育・花育推進キャラクターまいかちゃん
生鱈のバスク風スープ仕立て
材料（４人分）
生鱈
あさり
白ワイン
水
スープの素
塩、こしょう
４切れ
２００ｇ
７０ｃｃ
２００ｃｃ
１個
各少々
ニンニク
Ａ オリーブの実
白菜の葉
１かけ
４粒
２～３枚
Ｂ
インゲン豆
ゆで卵
パプリカ
８本
１個
少々
作り方
① Ａのニンニクとオリーブは薄切り、
白菜は千切りにする。
② 鍋に①を入れ、その上に軽く塩、こしょうをした
魚を並べ、あさりと白ワインも加えて点火する。
③ ワインが煮立ったら水とコンソメの素を加え、
ふたをして蒸し煮にする。
④ Ｂのインゲン豆は熱湯でゆでて、ヘタをとる。
ゆで卵は４等分に切る。
⑤ 器に③を盛りつけ、インゲン豆、ゆで卵をのせ、
彩りにパプリカの粉を添える。
干し鱈とポテトのオーブン焼き
材料（4人分）
シーフードミックス
エリンギ茸
玉ねぎ
ニンニク
オリーブの実
白ワイン
トマトの水煮
塩、こしょう
オリーブオイル
１本
1/4個
1/2かけ
少々
５０ｃｃ
１カップ
各適量
少々
干し鱈
じゃが芋
生クリーム
塩、こしょう
おろしにんにく
５０ｇ
３個
５０ｃｃ～
各適量
少々
100ｇ
パン粉
適量
Ａ　ドライパセリ
少々
オリーブオイル 少々
作り方
① シーフードミックスは、水分をとる。
エリンギ茸は２ｃｍ長さの細切りにする。
玉ねぎとニンニクは、みじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイルを熱し、①を炒める。
オリーブと白ワインを加えて炒め、
トマトの水煮を加えて半量まで煮詰める。
塩、こしょうで味をととのえる。
③ 干し鱈は水で塩抜きし、水を替えて３分ゆでる。
あら熱がとれたら細かくほぐしておく。
④ じゃが芋は皮をむいて４等分にし、水からゆでる。
柔らかくなったらお湯を捨ててマッシャーでつぶす。
⑤ ④の鍋に③の鱈と生クリームを加えて混ぜ、
塩、こしょう、ニンニクで味をととのえる。
⑥ 耐熱容器に②を盛り、その上に⑤をのせ、
Ａを上にかけて２５０度のオーブンで表面を焼く。
ポルボローネ
材料（作りやすい分量）
薄力粉
５０ｇ
バター
４０ｇ
粉糖
２０ｇ
アーモンドパウダー ２５ｇ
シナモン
少々
粉糖
作り方
① 薄力粉はふるいにかけ、フライパンで５～６分煎る。
②
ボールにバターを入れクリーム状にし、粉糖を混ぜる。
③
アーモンドパウダーを加えて混ぜ、①とシナモンも混ぜ、
ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④
厚さ７ｍｍに伸ばし、抜き型で生地を抜く。
⑤
オーブンシートを敷いた上に並べ１５０度で２０分焼く。
⑥
あら熱がとれたら粉糖をあしらう。
少々
バスクのチーズ
●本日のチーズ・・・Ossau-Iraty オッソー・イラティ
タイプ：セミハード
原産国：フランス・バスク地方
原料乳：羊
本日のお料理　身近な材料で作れます。　・　チーズにはフランスのブラックチェリーのジャム
をつけていただきます。
・紅茶はマリー・アントワネットというフランスの
紅茶です。
・ル・レクチェにマスカルポーネチーズを乗せて
生ハムを巻きました。