クックゴールド

生食にも、調理にも 橙黄色の卵形トマト
トマト売り場にバリエーションを
クックゴールド
﹁クックゴールド﹂の特長
❶肉くずれしにくく
煮炊きに最適
い特長をもちます。子室数は２∼３室
橙黄色の成分は、通常のリコピンより
熟 期 は 中 生で 従 来の 大 玉 ピンク 系
トマトとは異なり、果色は橙黄色です。
倍ほど吸収のよいシス型リコピン
でゼリーが取り出しやすく、加熱した
❷タテ長の果形で
マトです。
も
❹果皮色は橙黄色
によいのが特長です。
トマトに比べて、果実のそろいは非常
花質・着果とも極めて良好です。大玉
中山 健治
時に水分が出にくい、調理に最適のト
﹁クックゴールド﹂の果実は、果肉
が厚く、煮炊きしても肉くずれしにく
タキイ研究農場
で機能性野菜としてもすぐれています。
❺完熟収穫できて店もち抜群
果形はタテ長で、平均果重は１２０
ｇ程度です。同じ調理用として兄弟品
穫することで、果実にたっぷりとグル
果実を、樹上で十分完熟させてから収
完熟しても果実が極めてかたく、裂
果が少ない品種です。ある程度の数の
種の﹁ティオ・クック﹂と比べ、一回
タミン酸︵うまみ成分︶を蓄えること
店もちがよいことも特長です。
り大きな果実となります。
果で、
ができ、料理にコクを出します。また、
果重１２０ｇ程度
5
❸着果数６∼ 果
8
１果房当たりの着果数は６∼
14 2011 タキイ最前線 春号
﹂と呼ばれ、料理に欠かせない食材の一
イタリアでトマトは﹁ポモドーロ︵金のリンゴ︶
つです。日本においても、イタリア料理の代表格であるパスタや煮込み料理が、今や若者
を中心に市民権を得ており、輸入された調理用缶詰トマトの消費は徐々に拡大しています。
そのような背景の中で、新鮮な国内産の調理用トマトを求める声も増えてきました。
また、近年スーパーや直売所のトマト売り場を眺めると、おなじみの大玉トマトやミニ
トマト以外に、さまざまな色や形をしたトマトを目にする機会が増えてきました。トマト
の購買意欲をかき立てる一つの方法として、売り場のバリエーションアップは欠かせない
のではないでしょうか？ 今回新発表した﹁クックゴールド﹂は、そんな目新しい売り場
づくりに一役買うことができ、生食以外に加熱調理用として幅広い用途で使っていただけ
る、橙黄色で卵形の品種です。﹁金のリンゴ﹂ならぬ﹁金のタマゴ﹂のような﹁クックゴ
ールド﹂をぜひ一度お試しください。
耐病性：Tm-2a.F1
8
新発表 ！
トマト
新発表！ 「クックゴールド」
「クックゴールド」の適作型
❻栽培容易な有支柱型
﹁クックゴールド﹂の草姿は﹁ティ
オ・クック﹂と同様に有支柱型で、栽
培管理や収穫が楽に行えます。節間長
は長めで、葉の大きさは中葉です。ま
❸定植後の培管理
わき芽はすべて５㎝くらいになるま
でにかき取って、主枝を支柱に沿わせ
て誘引しながら１本だけ育てましょう。
﹁クックゴールド﹂の
栽培ポイント
❶畑の準備から定植まで
びる性質があるので、遅れずにかき取
ります。
特に花房がついた下のわき芽は強く伸
定植の１カ月前までには有機質肥料
をすき込みます。元肥は成分量で ㎡
当たりチッソ１２０ｇ、リン酸２００
定植後は潅水や追肥のタイミングが
非常に重要です。トマトは吸肥力が強
します。裂果に強く、樹上で十分完熟
濃くなってからの完熟収穫をおすすめ
収穫のタイミングが一番難しいポイ
ントです。完全に着色して、橙黄色が
❹適期の収穫
㎡当たりチ
しっかり蓄えることができます。
でおいしいコクとなるグルタミン酸を
地球の温暖化や異常気象により、近
年、これまで以上に病害虫の蔓延しや
しながら、病害虫防除に早めに取り組
んでください。
栽培
草勢判断は何を目安に？
トマトは本葉が 枚程度あれば健全
に生育します。老化した葉は光合成効
ついと〝強勢〟
、弱いと〝弱勢〟
、軽く巻いて
培できるため、継続出荷が可能です。
前作の残肥を考慮し、元肥を控えて追
率も悪く、風通しが悪くなり病気の原
ｇ、カリ２００ｇを目安としますが、
│ 型︶
、
トマトモザイクウイルス︵
萎凋病レース１︵ ︶に耐病性をもち
それより下の葉は取り除きましょう。
❼耐病性
肥で補う方が無難です。土壌水分が適
因にもなるので、
地温確保に努めます。定植は晴れた日
夏場の直射による地温の上昇を抑える
く、草勢が強くなりがちなので、活着
させてから収穫することで、加熱調理
ため、それ以降の摘葉は控えます。
の午前中に行い、定植後の早い時間帯
段目が色付いたら、
湿の状態で畝立てし、マルチを張って
Q
果実の先端が尖るのはなぜ？
よじれなども判断材料となります。
植物体自体の緑色の濃さ、主枝の太さ、葉の
いる程度が〝最適〟といえます。それ以外に、
点付近の葉の巻き具合〟です。巻き込みがき
草 勢 は 朝 に 判 断 す るの が 最 適 で す。
最 も 判 断しやすいポイントは、
〝 生長
開花時期、低温にあうと果実先端が
尖 ること があります。
﹁ クック ゴール
意してください。気温の上昇とともに尖りも
ド﹂もこの傾向があるので、温度管理には注
なくなっていきます。
生育が順調だったのに、ある時
から次々としおれるのはなぜ？
│
型なので、同じ
型の台木に接ぎ木をするとよいでしょう。
ウイルスの耐病性型が
ません。
﹁クックゴールド﹂はトマトモザイク
が、台木を使用することも考えなければなり
消毒します。輪作することも対策の一つです
染する危険性があるので、病株を触れた手は
られた株は速やかに除去し、地上部からも感
壌病害を疑わなければなりません。発病が見
しおれにはさまざまな原因が考えら
れます。水分条件が正常であれば、土
に潅水しましょう。
後は基本的に少量多回数での潅水を心
❷定植後の潅水・追肥
花房
ｇ、固形肥
掛けましょう。最初の追肥は第
開花のころを目安とし、
ッソ成分で液肥の場合は
１段おきに、液肥なら各段開花期に施
すい環境となってきています。最近は
❺病虫防除栽培
します。草勢が落ちてくると花質が低
効果的な資材︵粘着捕虫板など︶も多
ｇを目安に施します。その後は
下し、着果が不安定になるので、特に
いので、それらを取り入れるなど工夫
草勢を見ながら同量を、固形肥料なら
追肥開始のタイミングには注意します。
料は
3
A Q
A Q
15
A
2a
F1
栽 培 型
&
Tm
10 10
2a
ハウス
越 冬
1
た、収穫期間が短期に集中せず長期栽
10
A Q
30
Tm
↑「ティオ・クック」は、
「ク
ックゴールド」と同様に煮
くずれしにくい調理用トマ
ト。彩り豊かなレシピを添
えて「クックゴールド」と
組み合わせた販売提案を。
夏 秋
雨よけ
ます。
低温性・耐暑性にすぐれるので、１年中栽培が
可能です。しかし、日照量の多い夏秋栽培で最も
能力を発揮し、味のよいトマトが収穫できるので、
タキイ交配 トマト「千果」「CF千果」「TY千恵」「ルイ60」「ルイ40」「小桃」
夏秋栽培を中心とした作型をおすすめします。
「ココ」「ペペ」「フルティカ」「ティオ・クック」「クックゴールド」
●「クックゴールド」の栽培適期表
一般種 トマト「ピコ」「イエローピコ」「レッドペア」「イエローペア」
15
2011 タキイ最前線 春号 彩る
お皿を
ト
のトマ
橙黄色
ド」を
ゴール
ク
「クッ
レシピ
使った
パスタだけじゃない
煮込んで、炒めておいしい
加熱調理に「クックゴールド」
白身魚のポワレとクックゴールドのコンフィ
クックゴールドのラタトゥイユ
●材料（３人分）
クックゴールド…３個 調理用トマト
（赤）…２個 ニンニク…３かけ
トウガラシ…１本 オリーブ油…70㏄ ローリエ…２枚 ローズマリー…１枝
レモン（薄切り）…３枚 塩…少々 こしょう…少々 白身魚…３切れ
オリーブ油（白身魚用）…30㏄ 塩（白身魚用）…少々 こしょう（白身魚用）…少々
●材料（３∼４人分）
クックゴールド…５個 ズッキーニ…1 . 5 本 タマネギ…１個
パプリカ（赤）…１個 ナス…２∼３本 ニンニク…２かけ オリーブ油…大さじ 1
塩…少々 こしょう…少々 ローリエ…１枚 ミックスハーブ…小さじ１
エキストラバージンオイル…大さじ２
●作り方
1.
2.
3.
4.
5.
トマトは縦半分に切る。ニンニクは厚めの輪切りにして芽をとり、ト
ウガラシはタネをとる。
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出たらニン
ニクを取り除く。トマトの切り口を下にして並べ入れ、ローリエ、ロ
ーズマリー、トウガラシ、レモンを加えて塩こしょうし、火にかける。
途中でトマトを返し、30 分ほど煮る。
白身魚は塩こしょうし、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、ふた
をして両面を焼く。
白身魚を皿に移し、3 を盛る。
●作り方
1.
2.
3.
4.
トマトは半分に割り、ズッキーニは１㎝の輪切りに、タマネギ、パプ
リカ、ナスはひと口大に切る。
ニンニクは二つに割ってつぶし、オリーブ油を熱した鍋で炒める。
香りが出たら 1 の野菜を加え、さっと炒めて塩こしょうする。
ローリエとミックスハーブを入れてふたをし、火が通るまで 10 ∼15
分煮る。
仕上げにエキストラバージンオイルをふりかける。
クックゴールドのジャム
クックゴールドのニンニクオイル炒め
●材料
クックゴールド…６個（300g）
グラニュー糖…100g ハチミツ…大さじ１
レモン汁…大さじ 1 . 5
クラッカー クリームチーズ ミント・バジルなどの香草（お好みで）…適量
●材料（３人分）
クックゴールド…４個 塩（下処理用）…少々 むきエビ…100g
タコ…150g ニンニク…３かけ オリーブ油…70㏄ 塩…少々
こしょう…少々 刻みパセリ…少々 フランスパン（お好みで）…適量
●作り方
1.
2.
3.
4.
トマトはざく切りにして鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてざっくり
と混ぜる。
水分が出てきたらハチミツとレモン汁を加えて混ぜ、ふたをして火
にかける。
沸騰したらふたをとり、弱火で時々かき混ぜながら煮詰める。
お好みでクラッカーやクリームチーズ、香草などと一緒にいただく。
●作り方
1. トマトは半分に割り、下処理用の塩を少量まぶしておく。
2. むきエビは背わたをとり、タコはぶつ切りにする。
3. ニンニクはみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油とニンニクを熱し、むきエビ、タコ、トマト
を入れて炒め煮にする。
5. 材料に火が通ったら、塩こしょうして味を調える。
6. 皿に盛り、刻みパセリを散らす。お好みで、軽くトーストしたフラン
スパンを添える。
16 2011 タキイ最前線 春号