Comments
Description
Transcript
ベビーリーフ・レシピ集はこちら
ＮＯ.１ ポテトとベビーリーフのサラダ 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜ポイント＞ ポテトサラダにはレタスが定番ですが、ベビーリーフを豪快に盛りつけることによ り、風味と華やかさが増します 【材料】２人分 ・じゃがいも ・にんじん ・小エビ（むき） ・マヨネーズ ・ベビーリーフ ・マスタード（練り） ・塩、こしょう １個（５ｍｍ角に切る） ４０ｇ（５ｍｍ角に切る） ６本（水５０ｃｃ、白ワイン大さじ１で蒸し煮する） 大さじ１ 適量 適量 適量 【レシピ】 （１）小エビは背わたを取り除き、塩水で洗って蒸し煮します。 引き上げ後、そのまま冷まします。 （２）冷ました小エビを３つに切り分けます。 １本は飾り用にそのまま残します。 （３）じゃがいも、にんじんを柔らかくなるまで茹で上げます。 （４）ボウルにマヨネーズ、マスタードを入れ、茹で上げたじゃがいも、にんじん の水分を切り、エビを加え混ぜ合わせます。 塩、こしょうで味を調えます。 （５）器に混ぜ合わせた野菜、エビを盛りつけ、飾り用のエビを中心におきます。 最後にベビーリーフを回りに豪快に盛りつけて完成です。 ＮＯ.２ ベビーリーフと鶏胸肉のサラダ ＜白ごまソース和え＞ 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜レシピのポイント＞ 鶏胸肉と白ごまソースがベビーリーフの緑色にマッチして食欲をそそります。 【材料】２人分 ・鶏胸肉 ・塩 ・ベビーリーフ ・ラディッシュ ・パセリ ・白ごま ＜白ごまソース＞ ・白練りごま ・みそ ・醤油 ・砂糖 １２０ｇ 適量 適量 ２個 適量 適量 大さじ２ 大さじ１ 小さじ１ 小さじ１ ・だし汁 ・みりん ・七味 大さじ２ 少量 適量 【レシピ】 （１）鍋に水、塩を適量加え沸騰させます。鶏胸肉を入れてアクを取りながら１５ 分程度煮込みます。その後、煮汁ごとそのまま冷ましておきます。 （２）ラディッシュをスライスして、白ごまソースの材料を全て混ぜ合わせ味を調 えます （３）鶏胸肉を食べやすい大きさに切り分けます。 （４）器にベビーリーフを豪快に盛りつけ、胸鶏肉を中心に置き、白ごまソースを かけていきます。 最後に白ごまとパセリを振り完成です。 ＮＯ.３ ベビーリーフのスープ 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜ポイント＞ ベビーリーフの緑色をきれいに仕上げましょう。煮すぎると色が飛んでしまいます ので注意が必要です。 【材料】２人分 ・ベビーリーフ ・バター ・ニンニク ・玉ねぎ ・じゃがいも（中） ・水 ・牛乳 ・生クリーム ・塩、こしょう、砂糖 １０ｇ １０ｇ １／２片（薄切り） １／３個（薄切り） １個（皮をむいて５ｍｍ位に切る） ３００ｃｃ ５０ｃｃ ５０ｃｃ 各適量 【レシピ】 （１）鍋にバター、ニンニクを入れニンニクの香りが出るまで炒めます。 玉ねぎ、じゃがいもを加え火が通るまで弱火で炒めます。 火が通ったところで、水を加え弱火で煮ます。アクはこまめに取ります。 （２）じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。 ベビーリーフを加えて、ミキサーにかけます。 （３）ミキサーで全体に均一になったら、漉して鍋に取ります。 （４）牛乳を加えて少し火にかけます。塩、こしょう、砂糖で味を調えます。 器に取り、仕上げに生クリームとベビーリーフをきれいに浮かべて完成です。 ＮＯ.４ 煮ホタテとベビーリーフのピューレ ＜梅肉ソース添え＞ 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜レシピのポイント＞ 繊細な味のホタテにベビーリーフのピューレを和えることで味を引き立てます。 【材料】２人分 ・ホタテ ・塩、こしょう ・トマト ・マヨネーズ ・梅肉ソース（市販） ・ベビーリーフ（飾り用） ＜ピューレ＞ ・ベビーリーフ ・水 ・グリーンピース ・塩、こしょう ４個 各適量 １／２個 大さじ１ 適量 適量 ２０ｇ ５０ｃｃ ５０ｇ 適量 【レシピ】 （１）鍋に水、塩を適量加え沸騰させます。ホタテを一口大に切り、茹でます。 霜降り程度に茹で上がった所で、冷水に取ります。 （２）さっと茹でたベビーリーフを冷水に取ったものと、グリーンピース、水とと もに軽く塩、こしょうをしてミキサーにかけ、漉しておきます。 （３）ボウルにマヨネーズ、ピューレ大さじ３、煮ホタテを加え、塩、こしょうを して混ぜ合わせ、味を調えます。 （４）器にトマトの皮をむいて横半分に切り中をくり抜きます。軽く塩を振り、く り抜いた所にホタテを詰め、梅肉ソースをかけ、リーフを添え完成です。 ＮＯ.５ ペンネのグリーンソース和え 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜レシピのポイント＞ スパゲッティやマカロニでもおいしく出来ます。 柔らかめに煮ることがポイントです。 【材料】２人分 ・ペンネ ・トマト ・マヨネーズ ・パルメザンチーズ ・ベビーリーフ（ターサイ） ・ラディッシュ（みじん） ・塩、こしょう ＜グリーンソース＞ ・ベビーリーフ ・水 ８０ｇ １／２個 大さじ１ 適量 １２枚 適量 各適量 １５ｇ ５０ｃｃ 【レシピ】 （１）鍋に水、塩を適量加え沸騰させ、ペンネを茹でます。 ザルに上げ、水気を切ります。。 （２）塩を入れたお湯でさっと茹でたベビーリーフを冷水に取ったものと、水をミ キサーにかけ、グリーンソースを作ります。 ボウルに移して塩、こしょうします。 （３）別のボウルに茹でたペンネ、マヨネーズ、パルメザンチーズ、グリーンソー ス大さじ２を加えて混ぜ合わせます。塩、こしょうをして味を調えます。 （４）器にトマトとベビーリーフ（ターサイ）を敷いて、ペンネを盛りつけ、最後 にラディッシュのみじんを振って完成です。 ＮＯ.６ ベビーリーフのフラン 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん ＜ポイント＞ フランとは、洋風茶碗蒸しのような料理です。中に色々な具材を入れて楽しんでく ださい。 【材料】２人分 ・ベビーリーフ ３０ｇ ・ミニトマト ２個 ・全卵 １個 ・水 １００ｃｃ ・コンソメ顆粒 小さじ１ ・生クリーム 大さじ１ ・塩、こしょう 適量 ・プリンカップ（内側にバターを塗っておく。） 【レシピ】 （１）鍋にお湯を沸かし、塩を少量加えベビーリーフをサッと茹でて、冷水に取り ます。 （２）水をあたためコンソメ顆粒を溶かし、コンソメスープを作ります。 （３）ミキサーに、粗熱をとったコンソメスープ、水分を絞ったベビーリーフを加 え細かくします。、一旦止めて全卵、生クリームを加え再度混ぜ合わせます。 全体に均一になったら、ボウルに移し、塩、こしょうで味を調えます。 （４）プリンカップに注ぎ、ホイルでふたをします。蒸し器で、１０分程度蒸し上 げます。 （５）器の中心に盛りつけ、回りにベビーリーフ（ほうれん草）、ミニトマトのス ライスを飾り完成です。