pudding_recipe - A Taste of Britain

イギリス伝統のプディング教室
主催：プディング・クラブ
運営：ＲＳＶＰ
後援：英国政府観光庁
協力：ヴァージン アトランティック航空、シャングリ・ラ ホテル東京
会場協力：あいあいパーク、植田ラティス、STCインターナショナル、リプトン ティースクール ギンザ
運営協力：JING TEA、ザ・ブリティッシュ・プディング、リリベット
アップル＆シナモン・クランブル
約30cmのオーブン皿
《材料》

セルフレイジング・フラワー
２５０g

シナモンパウダー
小さじ1/2

デメララシュガー
１６５g

無塩バター
１２０g

バニラエキストラクト
小さじ１

りんご
約１kg分（皮を剥いて芯を取ってスライス）
《作り方》
1.
オーブンを２００度に予熱しておく
2.
りんごをオーブン皿に敷く
3.
小麦粉とシナモンをふるいにかけてボウルにまぜあわせ、バターを入れて指ですりあわせる
（パン粉のような状態になるまで）
4.
バニラとデメララシュガーを加えて、クランブル生地を作り、「２」のりんごの上に広げて
軽く押し付ける
5.
デメララシュガー（分量外）を表面にふりかけて、オーブンの中段で約３５分焼く。表面が
キツネ色になった頃に取り出す
6.
カスタード、クリーム、アイスクリーム等とともにいただく
ベイクド・レモンカード・スポンジ
200mlのプディング型10個
レモンカード
《材料》

溶き卵
２個分

カスターシュガー
１４０g

無塩バター
３５g

レモンの皮（おろしたもの）とレモンジュース
２個分
《作り方》
1.
ボウルにカスターシュガー、バター、レモンの皮、レモンジュースを入れて、湯煎にかける
2.
中火でカスターシュガーとバターを溶かし、少し冷ましてから溶き卵を加える
3.
湯煎で約１０分混ぜて、程よい固さに仕上げる
スポンジ
《材料》

無塩バター（常温で柔らかくしておく）
２００ｇ

カスターシュガー
２００g

溶き卵
３個分

セルフレイジング・フラワー
２００g

細かくおろしたレモンの皮とジュース
１個分
《作り方》
1.
オーブンを１８０度に予熱しておく
2.
プディング型１０個にサラダ油を塗りベーキングトレイに置いておく
3.
バターとカスターシュガーを大きめのボウルにいれ、木製スプーンで混ぜ合わせる（約５分）
4.
卵を徐々に加えていく。分離してしまったら振るった小麦粉をひとつまみ加えて混ぜて、な
めらかにする
5.
小麦粉とレモンジュース、レモンの皮を混ぜ合わせる
《仕上げ》
1.
プディング型にレモンカードを分けいれ、その上からスポンジ生地を均一に流し込む
2.
プディングをオーブン中段に入れ、１５∼２０分焼く。生地が膨らんで上部が黄金色になる
のが目安。オーブンから取り出して、型から生地が少し浮いたように外れてきていればよい
3.
クリームまたはアイスクリームと一緒にいただく
サマー・プディング
中型プディング型１個分
《材料》

ミックスベリー
１kg（イチゴ、ラズベリー、カシス、ブルーベリー等）

カスターシュガー
適量

サラダ油
適量（ボウル内側に塗る）

食パン
６∼８枚（１、２日経ったもの）
《作り方》
1.
ベリーを洗ってソースパンに入れ、カスターシュガーと小量の水を加える
2.
砂糖が溶けてベリーが柔らかくなるまで３∼４分火にかける（ただしベリーの形がしっかり
残る程度）
3.
プディング型の内側にサラダ油を塗る
4.
耳を落とした食パンを長方形や三角形に切り、ボウルにきれいに敷く
5.
粗熱を取ったベリーを入れ、上部にソーサーなどを置き、重しを載せる（１∼２kg）
6.
冷蔵庫で最低１晩寝かせる（長く寝かせる方がよい）
7.
型から外すには、重しとプレートを外した型の上にサービングプレートを伏せて載せる。
8.
プディングをひっくり返し、軽く上下に揺らして型から取り出す
9.
クリームまたはアイスクリームとともにいただく
写真協力：内田恭子