色餅各種 [PDFファイル／11KB]

食材を活かした色餅の加工
（赤々餅・草餅・カボチャ餅）
★
赤々餅（小豆の色を活かした餅）
もち米１ｋｇに対して、ゆでた小豆約２００ｇ
（小豆はもどすと約２．５倍の分量になる）
作り方
①
もち米は前日にといで水に浸しておく。
②
蒸す１時間前には水切りをしておく。
③
小豆は洗って４∼５倍の水で柔らかく煮ておく。煮上がったら水を切っておく。
④
もち米は通常の餅をつくように蒸し上げる。（４０分程度）
⑤
餅つき器に蒸し上がったもち米を入れ、半分程度搗き、小豆を入れ、塩をひとつ
まみ入れてつきあげる。
⑥
型に入れて冷ましてから、切る。
※
★
小豆の分量は好みで加減する。
草餅（ヨモギの色を活かした餅）
もち米１ｋｇに対して、ゆでたヨモギ１５０ｇ
作り方
①
もち米は前日にといで水に浸しておく。
②
蒸す１時間前には水切りをしておく。
③
ヨモギは重曹を入れた湯の中で煮る。水にさらしてから水気をきっちりと切って
おく。
④
もち米は通常の餅をつくように蒸し上げる。（４０分程度）
がる３分前くらいに米の上にのせて蒸し上げる。
⑤
通常つきあげるように機械でつきあげる。
⑥
型に入れて冷ましてから、切る。
ヨモギは米が蒸し上
※ヨモギが柔らかいときは、機械で半分位搗いてからヨモギを入れて搗きあげても良
い。ヨモギは冷凍保存しておく。
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★
カボチャ餅（カボチャの色を活かした餅）
もち米１ｋｇに対して、カボチャ（生）２００ｇ
（カボチャは皮をむいて使う）
作り方
①
もち米は前日にといで水に浸しておく。
②
蒸す１時間前には水切りをしておく。
③
カボチャは生のまま皮をむいて煮物にする程度の大きさに切る。
④
もち米の上にカボチャをのせて、通常に蒸し上げる。
⑤
餅つき器でつきあげる。
⑥
型に入れて冷ましてから、切る。
※
カボチャの種類によっては、色の出具合が違うので、色の強い種類の物を少量入
れるなど工夫する。
白カボチャのはくしゃくを使うときは九十九里カボチャを２切れ程度入れて使って
いる。
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