シンガポール名物：海南 鶏 飯

は い な ん じ ー ふぁん
シンガポール名物：海南鶏飯
鶏ガラのスープで炊いたご飯にプリプリの蒸し鶏！
材料（4 人前）
鶏肉（もも肉か胸肉でもよい）
トマト
きゅうり
小松菜
ねぎ
4枚
2個
2本
4束
2束
生姜
にんにく
お米
1個
1個
4 人前
調味料：
鶏ガラの素、塩、醤油、油、ごま油、オイスターソース、料理酒（お勧め：紹興花彫酒）
----------------------------------------------------------------------------------------------作り方：① 鶏ガラのスープ
 お鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させます。
 沸騰したら、お塩と鶏ガラを入れ、ゆっくり煮込み、出汁を取ります。
※ 時間制限のため、代わりに鶏ガラの素を使用します。
作り方：② 蒸し鶏
 鶏肉に少量の塩と胡椒を振って、お皿に乗せ、蒸し鍋で 20 分程度蒸す。
作り方：③ ご飯
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フライパンに油を敷き、おろしにんにくと生姜（量：４人前で４さじ）とお塩（量：
適量）を入れ、軽く炒めます。
お米をきれいに洗い、フライパンに入れて炒めます。お米に油で膜ができて、タイ米
のように少しパラリとなります。
お米（3 合ぐらい）を炊飯器に移し、鶏ガラスープを入れ、普通の水加減になるよう
にして炊きます。
注：時間を置かず、すぐにご飯を炊きます。これもパラリとさせるためのコツです。
作り方：④ 油菜（ようつぁい）
 まず、油菜のタレから作ります。フライパンに油を敷き、みじん切りにしたニンニク、
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オイスターソースと醤油を入れ、軽く炒めます。
器に移し、蒸し鶏のところから得た鶏汁を混ぜます。
お鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させます。
小松菜をいれ、軽く茹で上げ、水分をしっかり切り、お皿に乗せます。
その上にタレをかけ、油菜が完成です。
作り方：⑤ タレ
 すりおろした生姜とニンニクに醤油、ごま油と料理酒を入れて混ぜます。
作り方：⑥ 完成
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メイン
スープ
おかず
タレ
：鶏肉、トマトときゅうりをスライスし、ご飯と一緒にお皿に乗せます。
：鶏ガラスープとネギを茶碗に入れます。
：油菜（ようつぁい）を別のお皿に乗せます。
：小皿にいれ、付けタレとして出します。