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平成２５年度 千葉県開催
ヘルシー料理コンテスト
優秀作品アレンジメニューレシピ
★ほうれん草と人参の和風炒め ＜健康福祉部長賞＞
（材料）ほうれん草１００ｇ 人参４０ｇ ぶなしめじ３０ｇ 生揚げ１００ｇサラダ油５ｇ そばつゆ
５ｇ 水５ｇ
（作り方）①ほうれん草を水洗いして食べやすい大きさにざく切りにする。②人参は皮をむき
薄めのイチョウ切りにして茹でる。③生揚げを食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしてお
く。④フライパンにサラダ油をいれて中火から強火で、しめじを炒め、次にほうれん草を生
のまま入れ、軽く炒め、ほうれん草がしんなりして来たら油揚げと人参を加える。⑤最後に
めんつゆと水を加え、つゆが野菜に絡まったら火を止めてお皿に盛り付ける。
★カレーポトフ ＜全農賞＞
（材料）きゃべつ１００ｇ たまねぎ３０ｇ 人参３０ｇ 大根５０ｇ ぶなしめじ２０ｇ じゃがいも５
０ｇ いんげん１５ｇ 鶏もも肉８０ｇ 白ワイン５ｇ チキンコンソメ３ｇ 水２００ｃｃ ローリエ１枚
塩・こしょう適量 カレー粉３ｇ
（作り方）①きゃべつ・たまねぎ・人参・大根を一口大に切る。しめじはほぐす。②鍋に水とチ
キンコンソメとローリエと野菜を入れ煮る。③沸騰したら鶏肉と白ワインを入れさらに煮る。
④野菜に火が通ったらカレー粉を入れ最後に塩・こしょうで味をととのえる。
★鮭とたっぷり野菜の食べるスープ ＜千葉県知事賞＞
（材料）鮭缶水煮５０ｇ きゃべつ２００ｇ 人参４０ｇ 菜の花２０ｇ ぶなしめじ２０ｇ おろししょ
うが１ｇ チキンコンソメ４ｇ ローリエ１枚 水１８０ｃｃ 塩・こしょう適量
（作り方）①きゃべつは縦にくし切りにし、人参はいちょう切りにし、しめじはほぐしておく。②
菜の花をお湯で軽く茹でる。※灰汁鶏の為③お湯１８０ｃｃに①とチキンコンソメとローリエを
入れ火にかける。煮立ったら鮭缶水煮を水を切ってから入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
④菜の花を加え塩・こしょうで味をととのえる。生姜の搾り汁を最後に加え、さっぱりとした味
に。
★ラタトゥイユソース豆腐ステーキ ＜イオン賞＞
（材料）木綿豆腐1/2丁 片栗粉５ｇ ごま油５ｇ ズッキーニ４０ｇ ナス４０ｇ たまねぎ５０ｇ
万能ねぎ（トッピング用） カットトマト缶４０ｇ 酒１５ｇ 砂糖３ｇ こいくちしょうゆ２ｇ ごま油
ソース用１ｇ 塩・こしょう適量
（作り方）①木綿豆腐は横に1/2にきって、水を切って片栗ををまぶす。②ズッキーニ・なす
は輪切り、たまねぎは乱切りにしそれぞれ、油とうししておく。③フライパンにごま油をいれ、
片栗粉をまぶした豆腐を焼く。④さらに鍋にごま油を熱し、たまねぎを炒めしんなりしたら揚
げたズッキーニと茄子を加えカットトマト缶を入れ煮込む。⑤④に酒・砂糖・こいくちしょうゆ・
塩・こしょうを入れ味付し水分をとばす。⑥焼いた豆腐の上にソースをかけ、万能ねぎをトッ
ピングする。
★たっぷり野菜の麻婆大根 ＜農林水産部長賞＞
（材料）大根１８０ｇ 人参６０ｇ レンコン４０ｇ スナップエンドウ３さや ねぎ３０ｇ 豚挽き肉６
０ｇ 水５０ｇ 片栗粉３ｇ 麻婆豆腐の素５０ｇ ごま油５ｇ おろしにんにく１ｇ おろししょうが
１ｇ 塩・こしょう適量 水菜（トッピング用）ラー油
（作り方）①大根・人参・レンコンを一口大の乱切りにし茹でる。②フライパンににんにく・しょ
うが・みじん切りにしたねぎを入れ香りが出たら豚ひき肉を入れ炒める。③②に水と麻婆豆
腐の素を入れ、煮立ったら大根・人参・レンコン・スナップエンドウを入れ味をなじませる。④
最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。⑤皿に盛り付け水菜をトッピングし、お好みでラー
油をかける。