に 城山観光ホテルの保科正己洋食料理長が招聘 (pdf

【報道関係各位】
２０１０年２月
城山観光ホテル
ホテルオークラ福岡で開催の「鹿児島フェア」に
城山観光ホテルの保科 正己洋食料理長が招聘
城山観光ホテル（鹿児島市 総支配人；渡 健）の洋食料理長 保科正己が、ホテルオークラ
福岡で開催される「鹿児島フェア」に招聘され、1 日限定メニューを提供致します。
「鹿児島フェア」は、ホテルオークラ福岡主催で、鹿児島県や南国鹿児島の物産と観光展
実行委員会が後援で２月１０日（水）∼２８日（日）まで開催されます。
その中のレストランイベントとして、２月１２日（金）に鹿児島の食材をふんだんに
使ったランチ（カフェテラス カメリア１名様￥2,625）とディナー（バロンオークラ
ワインダイニング 1 名様￥8,400）のメニュー作成を行い、お客様へ鹿児島の魅力たっぷりの
スペシャルコースを 1 日限定でお届け致します。
※「鹿児島フェア」詳細は、別紙参照
【お問い合わせ先】
■ご予約・一般の方からのお問い合わせ先
城山観光ホテル
TEL：099-224-2211
■本件に関するお問い合わせ先
城山観光ホテル 営業本部 営業企画広報グループ
勝田 均（[email protected]）
TEL：099-224-2212
Fax：099-224-6686
＜
「鹿児島フェア」提供メニュー概要 ＞
〈ランチ〉カフェテラス カメリア
Hors-d oeuvres varié
＜鹿児島県産の食材を使ったオードブルの盛り合わせ＞
宮之城産新竹の子とスモークサーモンのパーターフィロー包み
錦江湾真蛸と赤カブ・キュウリ・ニンジン・プティオニオンのギリシャ風
錦江湾赤海老のキッシュローレンヌ風
Petite marmite de crosse de boeuf aux légumes
＜鹿児島産黒毛和牛脛肉と野菜のプティマルミット＞
Caillette de "kinnmé"et calmars noix de saint-jacues au jambon
Sauce légumes safranés
奄美大島産金目鯛と水烏賊・帆立貝・黒豚ハムのガレット作り
サフラン風味の野菜ソース
Ou
又は
Glacer de côte de porc sa jambon de york avec foie gras
鹿児島産黒豚ポアレとそのヨークハム・フォアグラ・はなびら茸
パルミジャーノレジャーノ風味のグラッセ仕立て 春野菜のソテーオリーブオイル風味
Mousse de marron et fruits sauce framboise
霧島産栗のムース渋皮つきのコンポート添えてフランボワーズソース
コーヒー または 紅茶
〈ディナー〉
バロン オークラ ワインダイニング
Tartare de daurade "Ishigaki"et crevette accompagner
sorbet noix au caviar
石垣鯛と種子島産車海老のタルタル作り
胡桃風味のシャーベットキャビア飾り
２em
薩摩しゃものコンソメロワイヤル 花紫蘇の香りと共に
Papillote de morceaux des〝ara〝 et noix de saint-jaques
aux ratatouille
種子島産アラと帆立貝の奉書包み焼き
南フランス風野菜ソース
４em
Granité
知覧茶と桜のグラニテ
Tournedos grillé et foie gras
sauce vinaigre de "kurozu"aux truffes
鹿児島産黒毛和牛フィレ肉の網焼とフォアグラのポアレ
福山産黒酢とトリッフ風味ソース桜島大根添え
６em
Avent dessert
Fondante patate au chocolat sa sauce
種子島産安納芋のフォンダンショコラ風味
チエードに そのソースを添えて
コーヒー または 紅茶
※黄色マーカー部は、イメージ写真無し。