Menu - Hamilton Island

Entrée 前菜
Fresh Pacific Oysters (1/2 dozen/dozen)
24/48*
オイスター（6個 / 12個）
Reef fish ceviche-Tiger’s milk dressing, Jalapeno, avocado salsa
26
リーフフィッシュのマリネ ペルー風魚介ドレッシング、ハラペーニョ、アボカドサルサ
Spanner crab and ricotta ravioli-creamy saffron, shell fish bisque
25
アサヒ蟹とリコッタチーズのラビオリ クリーミーサフラン、貝類のスープ
Seared Sea Scallops-Charred sweet corn relish, spicy pimento pure,
grapefruit and snow pea salad, pork crackling.
26
焼きホタテ とうもろこしのレリッシュ、唐辛子のピューレ、
グレープフルーツとキヌサヤのサラダ、カリカリポーク
Maple glazed pork belly-master stock, celeriac pure, enoki mushroom, bean sprouts.
26
メープルで仕上げた豚バラ肉 中華風ストック、根セロリのピューレ、えのき、もやし
Soy marinated tiger prawns-pickled carrot and daikon,
spicy sambel olek and lime dressing, pineapple soy syrup.
29
タイガー海老の醤油味マリネ ニンジンと大根のピクルス、
サンバル（辛味調味料）とライムのドレッシング、パイナップル醤油シロップ
Beet Root, Orange and Fennel Salad- chevre, rocket, hazelnut vinaigrette.
22
ビーツとオレンジとフェンネルのサラダ シェーブルチーズ、ルッコラ、
ヘーゼルナッツのビネガーソース
½ kg of Chilled Prawns
Chef’s daily creation of dipping sauces
冷製エビ½ Kg - シェフの日替わりディップソース
* Excluded from Dine Around Package
Menu is subject to change. Prices include GST.
55
Mains メイン
Roast King Salmon ローストキングサーモン
Warm salad of roast butternut pumpkin, ras el hanout, caramelized haloumi,
champagne poached pear, lentil vinaigrette
40
ローストかぼちゃの温かいサラダ
、ミックススパイス、ハルーミチーズ、洋梨のシャンパン漬け、レンズ豆のビネガーソース
Moreton Bay Bug and Tiger Prawn Cioppino ロブスターとタイガー海老の海鮮シチュー
Baby octopus, mussels, clams, shaved fennel slaw, shell fish tomato saffron broth
47
ミニタコ、ムール貝、アサリ、フェンネルのコールスロー、魚介トマトサフランスープ
Pinnacle Beef Tenderloin ビーフテンダーロイン
Field mushroom crumble, onion soubise, hickory smoked baby heirloom carrots,
blue cheese potato dauphine, port wine béarnaise
47
天然マッシュルームクランブル、オニオン、ヒッコリーで燻した古来種の人参、ブルーチーズのポテトドフィネフライ
、ポートワインベアルネーズソース
Pan Roast Reef Fish 珊瑚礁で獲れた魚のロースト
See daily evolutions 本日のお魚はウェイターにお問い合わせください
40
King Fish and Braised Pork Belly キングフィッシュとポークの蒸し煮
Maple glazed, 12 hour braised pork belly, soy marinated cobia, celeriac puree, butter
poached baby bok choy
12時間蒸し煮にしたメープル仕立ての豚バラ肉、醤油でマリネしたスギ(魚)、根セロリのピューレ、バター茹でチ
40
ンゲン菜
Sous-vide Lamb Rump 真空調理したラムステーキ
Tomato, olive and braised lamb shoulder ragout, fresh gnocchi, green beans,
parmesan crisps.
43
トマト、オリーブとラムの蒸し煮のラグー、ニョッキ、インゲン、パルメザンチーズ
Sidesサイド
Avocado, pancetta, pine nuts, spinach, aged balsamic
アボガド、パンチェッタ、松の実、ホウレンソウ、熟成バルサミコ
Blistered peppers, chorizo, sherry vinegar, shallot, cumin salt
ペッパー、チョリソー、シェリービネガー、エシャロット、クミンソルト
Perfumed heirloom tomato, caramelized onion, burrata , basil, smoked almond
香り付けした古来種トマト、じっくり炒めた玉ねぎ、ブッラータチーズ、バジル、スモークアーモンド
Creamed, truffled, mashed desiree potato, thyme granola
クリーミーなトリュフマッシュポテト、タイムのグラノーラ
Vegetables, blanched, green, garlic, sea salt and butter
野菜、葉野菜、サラダ、ガーリック、シーソルト、バター
Pommes frites, parmesan dijon, garlic emulsion
フライドポテト、パルメザンディジョン、ガーリックエマルジョンソー
* Excluded from Dine Around Package
Menu is subject to change. Prices include GST.
10
Sweets デザート
Dark Chocolate Marquise ダークチョコレートムース
Coconut financier, mascarpone mousse, textures of sour cherries
15
ココナッツフィナンシェ、マスカルポーネムース、サワーチェリー
Caramel Crème Brulee キャラメルクリームブリュレ
Sticky dates, whiskey bananas, sea salt popcorn
15
スティッキーデーツ、ウィスキーバナナ、シーソルトポップコーン
Brown Butter Pudding ブラウンバタープリン
Crispy almond cluster, raisin & vanilla ice cream, maple pears
15
クリスピーアーモンド、レーズン＆バニラアイスクリーム、メープル洋梨
Torched Ile Flottante イル・フロッタント
Passion fruit curd, fennel meringue, raspberry sorbet
15
パッションフルーツカード、フェンネルメレンゲ、ラズベリーシャーベット
Lemon Scented Parfait レモンが香るパフェ
Vanilla shortbread, chefs creation of seasonal fruit
15
バニラショートブレッド、シェフ厳選の季節のフルーツ
Cheese Board チーズ盛り合わせ
Chef’s daily selection of three cheeses
House made fruit compote
Preserves and crackers
30
シェフが日替わりで選ぶ３種のチーズ
自家製フルーツコンポート
ジャムとクラッカー
Liquid Temptations デザートカクテル
Cherry Ripe チェリーライプ
A palatable fusion of Tia Maria, Malibu and Chambord. A deliciously creamy
finish to any meal
20.5
A Gentleman’s Affair ジェントルマンズアフェアー
A mouth-watering combination of French Cognac, Amaretto and Cinnamon.
Served warm, this adulterous cocktail is more than just a guilty pleasure
20.5
Espresso Martini エスプレッソマティーニ
Give your evening a kick with this contemporary classic. Strong, smooth and
dark - the Espresso Martini is quite the seductress
20.5
* Excluded from Dine Around Package
Menu is subject to change. Prices include GST.