レシピ - 小野市国際交流協会

平成 17 年度
国際料理教室
2005、10 月 23 日（日）小野市国際交流協会
講
師：バーヌ スリガウリさん（インド料理研究家）
メニュー：１．サンバル（豆と野菜のスープ）
２．カットレット（インド風コロッケ）
３．パヤサン（ココナッツミルクのデザート）
《レシピ 5 人分》
１． サンバル（豆と野菜のスープ）SAMBAR
材料：マスルダル（赤レンズ豆）１６０ｇ じゃがいも 1 個
にんじん 1/2 本
なす 1 本
玉ねぎ１/2 個
サラダ油適量
マスタードシード適量
サンバルパウダー適量
クミンホール適量
タマリンドペースト適量
コリアンダー適量
チリパウダー適量 塩
作り方 ①マスルダル（赤レンズ豆）を黄色くなるまで茹でる。
②野菜を食べやすい大きさに切る。
③油をひいたフライパンで、
マスタードシード、クミン、野菜を炒める。
野菜を炒めてから、サンバルパウダー、
タマリンドペーストも加える。
④野菜が柔らかくなったら、豆と水を加えて煮る。
⑤コリアンダーとチリパウダーを加えて、塩で味を整える。
⑥炊いた白米の横にかけて頂く。
２． カットレット（インド風コロッケ）10 個分 CUTTLET
材料：パン粉２００ｇ 小麦粉１００ｇ じゃがいも 3∼4 個
玉ねぎ１/2 個 しょうが適量
にんじん１/３本 ねぎ少々
キャベツ少々 塩小さじ１
マサラパウダー小さじ１/2
カレーパウダー小さじ１/2
サラダ油適量
マスタードシード適量
レモン１/４
作り方 ①じゃがいもをゆで、皮をむき、マッシュポテトにしておく。
②野菜、しょうがをみじん切りにする。
③油をひいて熱したフライパンでマスタードシードを炒め、玉ねぎ、しょうが,
野菜の順に炒め、塩、カレーパウダーを加える。
④③にマッシュポテトを加えて混ぜる。
⑤④をコロッケの形に整える。
⑥小麦粉に塩、水を加え、スープ状にする。
⑦④のコロッケ形を⑥の小麦粉→パン粉の順につけ、油でキツネ色になる
まで揚げる。
３． パヤサン（ココナッツミルクのデザート）PAYASAM
材料：ココナッツパウダー６０ｇ
タピオカ（サウエルシー）適量
ヌードル（サミヤ）適量
砂糖（黒砂糖５０ｇ、上白糖５０ｇ）
カシューナッツ２５ｇ
干しぶどう（レーズン）２５ｇ
無塩バター１０ｇ
カードム（干しプラム）2 かけ
ケッサリ パウダー少々（色付け用）
作り方 ①タピオカ、ヌードルをゆでる。
②無塩バターで、カシューナッツとレーズンを炒める。
③①にココナッツミルク、砂糖、ケッサリ パウダーを加える。
④最後にレーズン、カシューナッツを加える。