夏冷え解消！しょうが使い方が間違ってた！

NHK総合テレビ 毎週水曜日・午後8時から放送中
http://www.nhk.or.jp/gatten/
夏冷え解消！しょうが 使い方が間違ってた！
2010年8月25日放送
今回の番組について
いま大ブームのしょうが。
健康のため、冷えを解消するため、毎日色々な料理にしょうがを取り入れている人も
少なくありません。
ところが、冷え解消を目的とするなら、「非常にもったいない食べ方をしている」
と専門家は言います。
実は、心底から体をポカポカさせる、まったく別のしょうが「ウルトラしょうが」が
存在していたのです。
「ウルトラしょうが」とはどんなしょうがなのか？
そして「ウルトラしょうが」をおいしく食べる方法とは？
しょうがの体を温めるメカニズムをわかりやすく解説するとともに、
ウルトラしょうがの作り方を紹介します！
番組ディレクターのひとこと
お勧め！「ウルトラしょうが」のある生活
自分の友人にジンジャラーがいます。
朝、しょうがをおろして1日分のしょうが紅茶を作ってポットで持ち歩き、
毎日５～６杯飲んでいるそうです。
そのおかげか、風邪もひかなくなり、なんとダイエットにも成功したというのです。
ホントにしょうがのおかげなの？
そこで、あらためてしょうがについて調べてみると、
様々な健康効果があることがわかってきたのです。
ただし、冷え解消のためなら、普通に食べちゃダメ、ということもわかりました。
自分自身、夏の冷房が大の苦手。
低体温ぎみで冬もつらい思いをしています。
いまから「ウルトラしょうが」を少しずつ食べて、冬を温かく乗り切りたいと思います。
しょうがを食べてもしょうがないの？
冷え性に悩むAさんは、ポカポカ効果を期待して、毎日しょうがをたっぷり食べるジンジャラー。
そのメニューは定番の「しょうが紅茶」から「しょうが納豆」「しょうがの漬物」「しょうがご飯」
「しょうがトースト」までバラエティーに富んでいます。
本人もしょうがを食べると体の中からポカポカすると言います。
ところが、しょうがの専門家にその食べ方を見てもらったところ、
「体を温める目的なら、非常にもったいない」と言われてしまいました。
ウルトラしょうがならもっとちゃんと体を温めてくれるというのです。
いったい、どういうことなのでしょうか？
ウルトラしょうがを探せ！
愛知県に日本でも数少ない「ウルトラしょうが」を作っている農家がいます。
その農家を訪ねて見せてもらったところ、なんとそのしょうがとは、
「カラカラに乾燥させたしょうが」でした。
そこで、本当に乾燥しょうがはポカポカ効果が高いのか実験してみました。
ところが、その過程で衝撃の事実がわかったのです。
まず普通のしょうがを食べて測定したところ、指先の温度は
上がったものの、なんと深部体温は下がってしまったのです。
しょうがは単純に体を温める訳ではなかったのです。
一方、乾燥しょうがで実験してみたところ、指先の温度をかなり
上昇させたにもかかわらず、深部体温はほとんど下がりませんでした。
乾燥しょうがには体全体を温める力があったのです。
乾燥しょうがが全身を温める秘密とは?
生のしょうがにはジンゲロールという辛み成分が含まれています。
ジンゲロールは血液の中を流れ、手先や足先の末しょうで血管を広げる作用があります。
血流がよくなり手先や足先がポカポカしてきます。
しかし、これは深部にある熱を末しょうに送り出すことでもあるため、
深部体温はやや下がってしまうのです。
一方、しょうがを乾燥させるとジンゲロールの一部がショウガオールという別の成分に変化します。
ショウガオールは胃腸の壁を直接刺激して、血流を高め、深部の熱を作り出す働きがあります。
乾燥しょうがはジンゲロールとショウガオールの両方の働きで全身を温めることができるのです。
実は乾燥しょうがは冷えを改善するため、古くから漢方薬に使われています。
中国の薬学書にも乾燥しょうがは「寒冷腹痛を止める」「中を温める」という薬能が
記述されています。
一方、生のしょうがには「解熱作用がある」と記述されています。
同じしょうがでも生と乾燥ではまったくの別物だったのです。
ウルトラしょうがの作り方！
しょうがを乾燥させようとしても、乾くのは表面だけで、中身はなかなか水分が抜けません。
皮を厚くして水分が蒸発するのを防いでいるからです。
そこで、考えた妙案が「スライスして乾燥」させる方法。
意外なほど簡単に乾燥しょうがを作ることができました。
★ガッテン流ウルトラしょうがの作り方
しょうがを厚さ１～２mmにスライスする
方法(1) 室内放置で1週間程度
方法(2) 天日干しで１日
※放送では電子レンジでの調理法を紹介しましたが、放送後、電子レンジで「ウルトラしょうが」の調
理を試した視聴者の方々から「しょうがが燃えた」とのご連絡がありました。事前の実験ではこうした
現象は起きませんでしたが、電子レンジに入れるしょうがの分量や厚さ、しょうがに含まれている水分
量、電子レンジの機種など条件によっては加熱し過ぎとなり、しょうがが燃える恐れがあることがわか
りました。そこで、電子レンジでの調理はおすすめしないことにしました。
乾燥しょうがの得意な料理とは！
乾燥しょうがの味を確かめるため、生のしょうがと味比べをしました。
すると、薬味の味では負けてしまったものの、
しょうがスープとしょうが焼きでは乾燥しょうがの方がおいしいという結果になりました。
乾燥させると、香りがなくなってしまうため薬味としては生に劣りますが、
しょうがの味が凝縮されて旨みは感じやすくなるためスープやしょうが焼きでは
勝つことができたのです。
【乾燥しょうがスープのレシピ(2人分)】
水 ６００ml
乾燥しょうが ２ｇ
鶏ガラスープの素 小さじ１／２
塩 小さじ１／２
しょうゆ 大さじ１／２
◎作り方
(1)水に材料をすべて入れ、一煮立ちさせたら完成
(2)わかめや溶き卵をお好みで入れる
【実習コーナー】体ポカポカ！黒酢としょうがのドリンク
材料
乾燥しょうが ２５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
氷砂糖 ２０ｇ
黒酢 ６００ml
作り方
1. 材料をすべて混ぜる
2. １０日ほど置いたらできあがり
3. 炭酸水やお湯で割って飲む（炭酸水など２００ｍｌに対し黒酢ドリンク大さじ１）
【実習コーナー】あったか！しょうがラー油
材料
オリーブ油 １５０ml
塩 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／２
乾燥しょうが(粗みじん) ２５ｇ
干しエビ(みじん切り) ２５ｇ
粉とうがらし 大さじ１
にんにく(みじん切り) １片
作り方
1. フライパンに半分のオリーブオイルを入れ弱火で加熱
2. 塩、砂糖を入れ、半分以上とけたら、他の材料をすべて入れる
3. 残りのオリーブオイルを入れ、全体から泡が出てきたらできあがり
【実習コーナー】発汗！しょうがチャーハン(2人分)
材料
牛ひき肉 １００ｇ
乾燥しょうが(みじん切り) １０ｇ
紹興酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
オリーブ油 大さじ４
卵 ２個
ご飯 ４００ｇ
砂糖 小さじ１／２
こしょう 少々
万能ねぎ ３本
作り方
1. 牛ひき肉に乾燥しょうが、紹興酒、塩を入れてよく混ぜる
2. 中華鍋(フライパン)を熱して、オリーブオイルを入れ、(1)をいためる
3. ひき肉の色が変わってきたら卵を混ぜて入れ、さらに8秒後にご飯を入れていためる
4. 最後に砂糖・こしょう・万能ねぎを入れてできあがり
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