作り方のコツ ハヤシライス （ルゥのレシピ）

＊約８皿相当量のルゥの分量です。
ハヤシライス
（ルゥのレシピ）
学校給食では、スープを鶏ガラ＋豚骨で
とりますが、ここでは市販の固形スープを
使う形でご紹介しています。
調味料類はメーカーにより、風味や塩分量
が変わりますので、味を見ながら加減して
ください。
具材ですが、給食でお出ししたときには、
玉ねぎ、人参、豚肉、ぶなしめじ、にんに
くを使いました。
玉ねぎの半量を、きつね色～茶色になるま
でしっかりと炒めるのがコツです。炒め不
足だと、コクの足りない味わいになります。
◇材料（約８皿分）◇
水
固形スープ
トマトケチャップ
トマトピューレ
ウスターソース
…
…
…
…
…
750cc
２個
７２ｇ（大さじ４）
８５ｇ（大さじ５＋１／３）
大さじ１＋３／４
中濃ソース
… 大さじ１強
赤ワイン
… 大さじ１強
しょうゆ
… 大さじ１＋小さじ１／３
砂糖（あれば三温糖がよい） … 小さじ１＋２／３
塩
… ４ｇ（小さじ４／５）
こしょう
… 小さじ１／４弱
ナツメッグ
… ４振りぐらい（0.3ｇ）
オールスパイス
… ４振りぐらい（0.3ｇ）
ピザ用チーズなど とけるタイプのチーズ … ２０～２５ｇ
片栗粉
バター
…
…
大さじ５（とろみつけ用。同量の水で溶いて加える。）
35ｇ（溶かして仕上げに加える。）
◆作り方のコツ◆
◎具材の玉ねぎ（半量）は、茶色になるまでしっかり炒めておきます。
◎調味料は具材に８割程度、火が通ってから加えます。
◎スパイスは仕上がり近くに入れます。
◎とろみは、給食では米粉を使って出しましたが、片栗粉や小麦粉でも大丈夫です。
小麦粉を使うときは、ホワイトソースを作るように、バターで炒めて小麦色に練り上げ
たものをスープでのばして加えます。その場合は、仕上げに加えるバターは不要です。