チャーシュウ（焼き豚）

■チャーシュウ（焼き豚）
◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 材 料 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆
２／３ 20mmホテルパン 1枚分
豚肩ロース肉
（５００ｇブロックのもの×２本）
１ｋｇ分
〔漬け込みたれ〕
醤油・味りん
各１００ｍｌ
豆板醤・オイスターソース
各大さじ1
砂糖
５０ｇ
トマトケチャップ
大さじ４
練りごま・ごま油
各大さじ３
生姜汁
大さじ１
塩
小さじ１
漬け込みたれの調味料を合わせ、豚肩ロースを１日漬けます。
ホテルパンにオーブンシートを敷き、又は焼き網に肉をのせコンビモード１４０℃で２５分焼き、
次にホットモード２００℃で５分焼きます。
※肉を柔らかく仕上げるために、最初は低温で加熱しています。
※肉の厚み（カットの仕方）により焼き時間は異なるので、芯温調理でおこなうと良い。
※コンビからホットに切り替える時にタレを再度からめて焼くとツヤよく仕上がります。