JA野菜ソムリエ通信 11月号（さつまいも・かき）

ＪＡ野菜ソムリエ通信
発行:ＪＡ福岡中央会
2016年11月号
旬 さつまいも
さつまいもは、ホクホクの
食感と自然な甘さが大人気
です！
＊さつまいもレシピ＊
「さつまいもと柿のヨーグルトサラダ」
【 さつまいもパワー 】腸をキレイに！
さつまいもはいも類の中でも非常に多くの食物繊維が
含まれています。食物繊維の主な特徴として、腸内に存
在する善玉菌を増やし、悪玉菌や毒素を吸着して排泄す
る働きがあると言われております。
その他、さつまいもはコラーゲン生成を促進するビタミ
ンＣも豊富です。さつまいものビタミンＣは加熱調理を
してもその成分が失われにくいという特徴があり、効率
よく摂取できます。
材料：さつまいも１本、柿１/２個、塩適量
Ａ：ヨーグルト大さじ１+１/２、ﾏﾖﾈｰｽﾞ小さじ１
粒マスタード小さじ１、ハチミツ小さじ１
＜作り方＞
① さつまいもは皮ごと小さめの乱切りにし、
鍋にひたひたの水、塩を入れて茹でる。
② ①を熱いうちに軽くつぶし、粗熱をとる。
③ 柿は皮をむき、小さめの乱切りにし、さつ
まいも、Ａと和え、塩で味を調える。
レシピ：シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか
＊さつまいもの選び方＊
ひげ根がなく、表面の溝が浅いものが良品。
太くずんぐりとして重みがあるもの、皮の色が
鮮やかで均一のものを選びましょう。
＊さつまいもの保存方法＊
低温に弱い為、新聞紙に包んで常温保存。
◆さつまいもの旬◆
9 月～１２月頃
― お問い合わせ先 ―
J A
TEL
粕屋農業協同組合
かすやそだち課
092-938-3861
ヨーグルトの和え衣でいただく、さっぱり秋のフルーツサラダ。
さつまいもと柿の甘味がヨーグルトの酸味とマッチします。
【手作りスイートポテト】
＜材料：アルミカップ約５個分＞
・さつまいも １本
・塩 適量
・バター １０ｇ
・卵黄 １個
・〇生クリーム ５０cc
・〇砂糖 ３０ｇ
・〇ブランデー お好みで１０㏄
＜作り方＞
① さつまいもは蒸す又は茹でて皮をむき、熱いうちにバターを加えてつぶす。
② 卵黄を半分混ぜ、〇を加えてよく混ぜる。
③ 形を整えてアルミカップに入れて、表面に残りの卵黄をハケで塗り、トースターで表
面がこんがり焼き色がつくまで焼く。焦げそうになったらアルミをかぶせましょう。
ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージ
ＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの平田晃浩（かすやそだち課）です。
【さつまいも調理のコツ！】
じっくりと加熱するとアミラーゼという酵素が働いて、甘味が増し
ます。電子レンジでの急な加熱では甘味が少なくなるので注意
しましょう！
さつまいもは皮・皮の周りに特に食物繊維が含まれています。
出来るだけ、皮ごといただきましょう！
ＪＡ野菜ソムリエ通信
発行:ＪＡ福岡中央会
2016年11月号
旬 かき
甘くてシャキッとした食感！
みずみずしい福岡のかきは
絶品の美味しさです。
＊かきレシピ＊
「柿ぷりん」
＜材料:２人分＞
・完熟かき ２個・牛乳１５０㏄
※柿と牛乳の割合は２：１とする
＜作り方：＞
① 柿は皮を剥いて、小さくカットする。
②ミキサーに①と牛乳を入れ、なめらかにな
るまで攪拌し、ピューレにする。
③ 容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
※柿に含まれる食物繊維のペクチンと牛乳
に含まれるたんぱく質の化学反応でゼラチン
不要で固まります！
牛乳の代わりに豆乳を使用する場合はゼラ
チンを加えてください。
レシピ：シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか
＊かきの選び方＊
ヘタが４枚揃っていて、緑色が残っており、
ピンと張っているもの。
皮にツヤがあり、色が濃く、均一のもの。
やわらかすぎないもの。
＊かきの保存方法＊
水で濡らしたキッチンペーパーをかきのヘタ
部分にあて、ヘタを下にしてポリ袋に入れて
冷蔵庫保存。
◆かきの旬◆
９月～１１月頃
― お問い合わせ先 ―
J A
TEL
粕屋農業協同組合
かすやそだち課
092-938-3861
【 かきパワー 】
美肌づくりに欠かせない！
「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざにあるとおり、かきには
栄養が豊富に含まれています。
特にビタミン C が多く、100g 当たりではみかんの２倍の量を含みます。
豊富なビタミン C は、コラーゲンの生成や美肌効果、アンチエイジング
に期待できます。
また、かきの渋味成分のタンニンには血圧を下げる働きがあります。
「二日酔いには柿」と言われている理由は、タンニンがアルコールの
分解を助けてくれる効果、豊富なカリウムの利尿作用効果のお陰で
す。
完熟かきを使用しない場合は、お好みでお砂糖やハチ
ミツを加えて甘さを調整ください。
【柿がやわらかくなったら？】
① 柿を丸のまま冷凍しよう！
食べるときは半解凍し、柿の上部をカットしてスプーンですくって
食べると柿シャーベットになります。
② 柿を食べやすくカットして冷凍しよう！
皮を剥いて、一口大にカットして重ならないように並べて冷凍すると
食べやすいです。
ヨーグルトに混ぜたり、ミキサーに入れてそのままスムージーに活用
できます。
③ 柿ピューレを作ろう！
皮を剥いて種を取り除き、ミキサーにかけてピューレにすれば、クッ
キーやパンケーキ、ジャムを作るときに活用できます。
柿ピューレは冷凍も可能です！
ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージ
ＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの平田晃浩（かすやそだち課）です。
【柿の皮で柿チップの作り方】
柿の皮にはたくさんの栄養が詰まっているので、無駄なく活
用しましょう！
柿の皮を天板に重ならないように並べて低温（110℃～
120℃）約 30 分焼くと柿チップの出来上がり！
そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトやお漬物、あえ物
に混ぜてお召し上がりください！