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JA野菜ソムリエ通信 12月号(お米・かつお菜)
JA野菜ソムリエ通信 発行:JA福岡中央会 2016年12月号 旬 お米 精米仕立ての美味しいご飯は甘味が あり、みずみずしく、炊き上げると 粒がたってふっくらつややか! *お米レシピ* 「土鍋で炊く生姜ごはん」 【 お米パワー 】 お米の炭水化物は脳の司令塔! お米の主成分である炭水化物は、カラダ作りに欠かすことができない 三大栄養素の一つ。カラダの中でブドウ糖に分解され、エネルギー源 として利用されます。脳を働かせる唯一のエネルギー源がこのブドウ 糖であり、お米は重要な成分を多く含んでいる食材です。 その他、血や筋肉など身体形成に必要なタンパク質、ビタミン、ミネラ ルも含まれていて、栄養バランスの良い食べ物です。 私たち人間が活動するために十分なエネルギーを得て、健康的な毎 日を過ごすためには、お米を中心としたバランスの良い食事をとること が大切なのです。 シンプルに生姜の香りと風味、お米の美味しさを楽しめるごはんです お好みでキノコ、サツマイモ、小豆などを加えてください。 <材料:4人分> ・米2合 生姜40g・青じそ4枚・だし汁適量 A:醤油・酒 各大さじ2・みりん各大さじ1 <作り方>※お米は洗って30分以上浸水させる ①生姜はみじん切り又は千切り、青じそは千 切りする。 ② 土鍋に米、生姜、だし汁、A を加えて強火 にかけ、土鍋の穴から湯気が出てふつふ つとなったら、中弱火で約12分炊く。最後 10秒強火にしてコゲを作り、火を止めて 10 分蒸らす。 ③ よく混ぜて茶碗によそい、青じそを散らす レシピ:シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか *炊いたごはんの保存方法* 炊いたご飯は、冷凍・冷蔵ともにできます。 冷凍する場合は、きっちりとラップに包み、でき るだけ平らにして冷凍保存しましょう。 ラップに包む際は、湯気がたった状態で湯気ごと ラップに包み、粗熱をとって冷凍するとお米の香 りも一緒に冷凍できます。 水分がとぶとパサついてしまうので、炊いてすぐ 冷凍がベストです *お米の保存方法* お米は、貯蔵する温度を10℃下げることで、酸 化する速度を半分近く遅らせることが出来ます。 冷蔵庫の野菜室で保管がベスト!常温より2倍も 美味しさが持続されると言われています。 ― お問い合わせ先 ― J A TEL 粕屋農業協同組合 かすやそだち課 092-938-3861 【ごはん食の魅力】 ごはんは、小麦などの粉からできているパンや麺類と違い、 粒のままで摂取する為、ゆっくり消化・吸収されていきます。 ① お腹がすきにくく、腹持ちが良い →間食が少なくなる ② 体に脂肪を溜めるホルモン分泌がゆるやか →体脂肪の蓄積が抑えられる ごはんを食べないとインスリンが不足し、血糖値を下げるこ とができなくなります。高血糖状態となり、脂肪生成量が逆 に増加します!毎日ごはんを食べましょう! JAジュニア野菜ソムリエからメッセージ JA粕屋ジュニア野菜ソムリエの浅見美幸(経済課)です。 【日本型食生活の魅力】 ◆ ごはん中心の食生活を! 炭水化物が豊富なお米に、タンパク質が豊富なおかずを 合わせた和食の献立は、栄養面から見てもとても優れて います。欧米型の食生活が中心になっている現代です が、最近の健康ブームを受けて、日本型のお米中心とし た食生活が見直されてきています。 JA野菜ソムリエ通信 発行:JA福岡中央会 2016年12月号 旬 かつお菜 博多のお雑煮には欠かせない 「かつお菜」はかつおのだし汁 がいらない程、旨味があるとも 言われています。 *かつお菜レシピ* 「博多雑煮」 【 かつお菜パワー 】旨味が豊富! かつお菜は古くから福岡で作られてきたアブラナ科の 葉野菜で緑黄色野菜の一つです。 βカロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化性の高い野 菜。葉野菜の中でもカルシウム成分が多い上、旨味成分 のグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸も多 く含んでいます。かつお菜は「高菜」の一種ですが、ア クも少なく、高菜のような辛みもなく、煮ると旨味が増 し、ほんのり甘味も感じられます。 材料:かつお菜1枚・鶏モモ肉1枚・海老4尾 大根・人参・椎茸4枚・お餅4個・かまぼこ4枚 あごだし4カップ、A:醤油、酒、みりん、塩 <作り方> ① かつお菜は芯と葉に分けて茹で、冷水に とり、芯を中心にして葉で巻き、カットする ② 鶏肉はひと口大、大根は六角形、人参は 梅形、椎茸は飾り切りをする。 ③ あごだし、A を煮立たせ、鶏肉を加えて 10 分煮込み、大根、人参を加えて柔らかくな るまで煮る。 ④ 海老、椎茸、お餅、かまぼこを加えて5分 煮込み、お椀によそう。 レシピ:シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか 博多の定番!「かつお菜」を加えたお雑煮。ブリを入れる地域も多 いです。手作りお雑煮で、新年をお祝いしましょう! 【かつお菜のチャンプルー】 <材料:2 人分> かつお菜はお雑煮 ・かつお菜 2~3枚 以外に炒め物、和え ・豚肉 80g 物、煮物、スープな ・人参 1/4本 どにオススメ! ・卵 1個 ・にんにく 1片 ・めんつゆ 大さじ1 ・塩・黒胡椒ごま油 各少々 <作り方> ①かつお菜は芯と葉に分けて、食べやすい大きさに切る。 豚肉は一口大にして塩を振り、人参は短冊切り、にんにくはすりおろす。 ②フライパンに油を熱し、溶き卵を入れて、箸で大きくかき混ぜて一度取り出す。 油を足して、豚肉、人参を炒め、かつお菜の芯、葉の順で炒め合わせる。 ③卵を戻し加え、めんつゆ、塩で味を調え、黒胡椒を振る。 *かつお菜の選び方* 葉が青々とピンとしていて、みずみずしいもの。 葉の表面が細かくちぢれているものが食感が良い です。 *かつお菜の保存方法* 水で湿らせたペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋 等に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。出来れば立て た状態での保存がベスト! ◆かつお菜の旬◆ 12 月~2月頃 ― お問い合わせ先 ― J A TEL 粕屋農業協同組合 かすやそだち課 092-938-3861 JAジュニア野菜ソムリエからメッセージ JA粕屋ジュニア野菜ソムリエの浅見美幸(経済課)です。 【かつお菜の長期保存は⁉】 かつお菜は基本的には「冷蔵保存」ですが、長期的に使用した い場合は、冷凍保存も可能です。かつお菜を冷凍する場合は、 鍋に水を入れて沸騰したら塩を入れ、色が少し変わるくらいま でさっと茹で、冷水にとり、水気を絞る。 使いたい分を小分けにして、ラップに包んで冷凍庫に入れて保 存しましょう!