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商品へのこだわり 衛生管理

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商品へのこだわり 衛生管理
商品へのこだわり
おいしく安心して召し上がっていただける商品を販売するため、
つぎの取組みを行っています。
インストア
(店内)加工方式
サミットの生鮮食品は、そのほとんどを店内で加工しています。
売れゆきに応じて生産できるので、鮮度の良い商品を提供する
ことができます。新店・改装店には専用の調理コーナーを設け、
売場の商品と同じ生の素材を調理した煮魚・焼魚、ハンバーグ
などの肉料理、フレッシュサラダやカットフルーツなどを販売し
ています。
▲フレッシュサラダ& カットフルーツコーナー
▲グリルキッチンコーナー
野菜の鮮度を保つために
徹底した温度管理
商品の品質・鮮度を保つため
野菜や果物は、水分が蒸散する
には、それぞれの商品に応じ
と鮮度が落ちてしまいます。サ
た温度帯で管理することが重
ミットでは、納品された野菜を、
要です。要冷蔵商品は、納品
低温と湿度を保った「保鮮庫」
後すぐに冷蔵庫に保管し、売
に保管します。加工作業の都度、
場の冷蔵ショーケースに陳列
必要な量だけ保鮮庫から出し、加工して陳列します。閉
します。
店後も一部商品は、濡れた布をかけたり、保鮮庫に戻し
衛生管理
たりして水分を補給します。
衛生的な環境で商品を加工・販売するため、体制と設備を整え、決め事を徹底しています。
電解水で殺菌
衛生管理体制
品質管理室を設置し、当社独自の品質管理マニュアル
生の野菜やフルーツを使用し
を基に、外部の検査機関の協力を得ながら店内加工品・
そのまま食べる商品をつくる
メーカー製品の検査、加工器具などの拭き取り検査、
「フレッシュサラダ&カット
お取引先の工場調査などを実施しています。また社員
フルーツコーナー」では、殺
の衛生管理に関する教育に力を入れ、
衛生管理体制の
菌効果のある電解水で野菜等
向上を図ります。
を洗浄します。
床の隅
空調
床と壁の接着部分は直角ではありません。ごみがと 生鮮作業場内を常時18℃以下に維持し、細菌の繁殖
りやすく、清掃がしやすいように丸みをもたせてい を抑えています。
るので壁の隅にごみが溜まりません。
排水枡
衛生的な廃棄物置場
汚水や排水の臭いが作業場に逆流しない「防臭会所 廃棄物の種類ごとに定位置を決め、毎日清掃を行い、
枡」
を採用しているので、作業場の中が臭いません。
衛生的に保っています。
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