商品へのこだわり 衛生管理

社会
商品へのこだわり
おいしく安心して召し上がっていただける商品を販売するため、
次の取組を行っています。
産地指定の肉
インストア
（店内）加工方式
サミットの生鮮食品は、そのほとんどを店内で加工して
います。売れゆきに
黒毛和牛（いわて産、宮城産）
繁殖から肥育まで、県内での
応じて生産し、鮮度
一貫生産を基本としていま
の良い商品、作りた
す。年 2 回以上バイヤーが産
ての商品の提供に努
地に行き、肥育状態やエサの
内容などを確認しています。
めています。
赤鶏
（みつせ鶏、
ふもと赤どり）
みつせ鶏は佐賀県等の九州 5県、
徹底した温度管理
ふもと赤どりは佐賀県の指定農場
商品の品質・鮮度を保つためには、それぞれの商品に
応じた温度帯で管理することが重要です。要冷蔵商品
は、納品後すぐに冷蔵庫に保管
し、売場の冷蔵ショーケースに
で育てられ、一番おいしいと言われ
ている生後 60〜 80日間で出荷さ
れています。
健康農園
陳列します。
農 林 水 産省の新ガイドラインに
そって生産者に依頼し栽培された
「特別栽培農産物」とJAS 法に基
づく「有機栽培農産物」です。
サミットホームページから、生産者情報などが確認できます。
(http://www.summitstore.co.jp/tre/vage/index.html)
衛生管理
衛生的な環境で商品を加工・販売するため、体制と設備を整え、決め事を徹底しています。
清掃
衛生管理体制
品質管理室を設置し、当社独自の品質管理マニュアル
清掃は、場所・器具ごとに
を基に、外部の検査機関の協力を得ながら店内加工品・
決められた方法・頻度で行
メーカー製品の検査、加工器具などの拭き取り検査、
います。作業場や調理器具
お取引先の工場調査などを実施しています。また社員
はもちろん、冷蔵・冷凍庫、
の衛生管理に関する教育に力を入れ、
衛生管理体制の
売場のショーケースなども、毎日の清掃に加え、定期的
向上を図ります。
に清掃しているので、清潔でにおいもありません。
床の隅
空調
床と壁の接着部分は直角ではありません。ごみがと 生鮮作業場内を常時 18℃以下に維持し、細菌の繁
りやすく、清掃がしやすいように丸みをもたせてい 殖を抑えています。
るので壁の隅にごみが溜まりません。
排水枡
汚水や排水の臭いが作業場に逆流しない「防臭会所
枡」
を採用しているので、作業場の中が臭いません。
衛生的な廃棄物置場
廃棄物の種類ごとに定位置を決め、毎日清掃を行い、
衛生的に保っています。
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