豚ひれ肉のピカタ

墨東病院の管理栄養士・病院専門調理師が考えた
家族みんなで 健康ごはん
材料（２人分）
～・～・～・作り方・～・～・～
豚ひれ肉‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ
塩・こしょう ‥‥‥‥‥‥‥少々
小麦粉 ‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個
粉チーズ ‥‥‥‥‥‥小さじ２
サラダ油 ‥‥‥‥‥‥小さじ２
ケチャップ‥‥‥‥‥‥大さじ１
①《小松菜のソテー》
小松菜はゆでて水にとり、水気を絞る。根を落とし、３ｃｍ位に
切る。フライパンにバターを温め、小松菜を炒めて塩、こしょう
をふる。
《小松菜のソテー》
小松菜 ‥‥‥‥１/３束（１００ｇ）
バター ‥‥‥‥‥‥大さじ１/２
塩・こしょう ‥‥‥‥‥‥‥少々
③《豚ひれ肉のピカタ》
豚ひれ肉は４枚に切り、包丁の背で軽くたたいて７ｍｍ厚さ位
にする。塩、こしょうをふり、小麦粉をうすくまぶす。
《ゆでパプリカ》
赤、黄パプリカ ‥各１/５個（２０ｇ）
②《ゆでパプリカ》
パプリカは種をとって縦５ｍｍ幅にスライスする。さっとゆでる。
④卵は割りほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。
⑤フライパンにサラダ油を中火であたためる。豚肉に卵液を
たっぷりつけ、フライパンに並べ入れる。色よく焼けたら裏返し、
ふたをして弱火で３～４分焼いて火をとおす。
⑥皿に盛り、ケチャップをかけて付けあわせを添える。
１人あたり
エネルギー：２１８kcal
たんぱく質：１９．４g
塩分：０．９g
（調理時間３０分）
「豚ひれ肉のピカタ」 献立例
パン、豚ひれ肉のピカタ、小松菜のソテー、ゆでパプリカ、ポテトのフレンチサラダ
（写真の量で エネルギー:553kcal、たんぱく質:27.3g、塩分:2.2g）
病院専門調理師より
管理栄養士より
おいしく作るコツは‥
付け合せは先に用意しておきましょう。
ピカタができあがったら、すぐにお出しす
ることができますね。
卵液を付けた肉をフライパンで焼くとき
は、間隔をあけてならべましょう。卵の衣
がくっつかず、きれいに焼きあがります。
ひれ肉は、豚肉のなかで一番軟らかい部分です。
加熱しても硬くならないので、歯の悪い方にも食
べやすいですね。
また脂肪が少ないので、エネルギーがぐっと抑
えられます。この料理で使った６０ｇあたりで比
べると、豚ばら肉では２４０
２４０kcal
２４０kcalですが、豚ひれ
kcal
肉では８０
８０kcal
１６０kcal
８０kcalと、１６０
kcal
１６０kcalもおさえる事がで
kcal
きます。卵の衣でしっとりと仕上がり、チーズで
うまみもプラスされて物足りなさを感じませんよ。
付け合せにいろいろな野菜をプラスすると、彩
りよく、また栄養のバランスもよくなります。