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打木赤皮甘栗かぼちゃのスープ 二色の茶碗蒸しスタイル
＜材料＞６人分
材料＆調味料（茶碗蒸し用）
卵白（卵３個分）
１２０ｇ
スープ
２１０ｇ
塩
少々
旨み調味料
胡椒
少々
少々
材料＆調味料（あん用）
スープ
６００ｇ
打木赤皮甘栗かぼちゃ １５０ｇ
蟹蒲鉾
３０ｇ
塩
小さじ１／２
旨み調味料
小さじ１／３
胡椒、グラニュー糖
少々
水溶き片栗粉
適量
＜作り方＞
１ 茶碗蒸し用の卵白にスープを混ぜ、塩、旨み調味料、胡椒で味付けをする。
器に入れて、蓋をして蒸し器で約７分間蒸す。
２ あんに使うかぼちゃは、蒸してから裏ごししておく。
３ あん用のスープを沸かして、蟹蒲鉾とかぼちゃを入れ、塩、旨み調味料、
グラニュー糖、胡椒で味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつける。
１に流し入れる。
きゅうりの甘酢漬け
＜材料＞６人分
きゅうり
３本
人参
少々
山椒の実（乾燥）
鷹の爪
塩
少々
少々
少々
調味料
酢
大さじ９
砂糖
大さじ９
旨み調味料 少々
かけ油
ごま油
サラダ油
大さじ３
大さじ１．５
＜作り方＞
１ きゅうりを縦に４等分に切り、中心の種の部分を削ぎ落とす。
２ １に塩適量まぶして混ぜ、１時間程重石をして水分を出す。
３ 人参は７㎝位長さの細切りにする。
４ ボウルに調味料の酢、砂糖、旨み調味料を混ぜ合わせる。
５
１のきゅうりを流水で塩分を流し、水気を取り、バットに並べ、４の甘酢
をかけ浸す。
６
鍋にかけ油を入れ、山椒の実と鷹の爪を加え、温度を上げ、こし網でこし
ながら５にかける。
若鶏の唐揚げ
＜材料＞６人分
鶏もも肉
５００ｇ
酒
大さじ１
塩
小さじ１
醤油
小さじ１
胡椒、旨み調味料 各少々
ニンニク、生姜（おろし）各小さじ１強
胡麻油
小さじ１
溶き卵
１個
片栗粉
大さじ３
コーンスターチ 大さじ１
揚げ油
適量
＜作り方＞
１ 鶏肉は厚みを均一にして、肉面に少し包丁で切り目を入れ、大きめの一口
大に切り分ける。
２
ボールに１を入れ、酒～胡麻油までを加えて、よく肉に揉み込んで馴染ま
せ、少し置く。
３ ２に溶き卵を加え混ぜ合わせ、更に片栗粉・コーンスターチを加え混ぜる。
４ 揚げ油で３を揚げて、お皿に盛り付ける。
※好みでレモンや香味塩を添える。
香港風焼きそば
＜材料＞６人分
焼きそば
キャベツ
もやし
玉葱
人参
６００ｇ
１６０ｇ
１００ｇ
８０ｇ
４０ｇ
カラーピーマン ４０ｇ
椎茸（干し椎茸戻して）４０ｇ
にら
６０ｇ
調味料
オイスターソース
スープ
旨み調味料
砂糖
胡椒
大さじ４
大さじ６
少々
少々
少々
胡麻油
少々
たまり醤油
少々
能登いしる醤油
少々
薬味（紅生姜、煎り胡麻）少々
炒め油
適量
＜作り方＞
１ キャベツ、玉葱、人参、椎茸はせん切りにする。にらは５㎝くらいに切る。
もやしはそのまま。
２ 調味料はすべて、あわせておく。
３ 鍋に油をしき、焼きそばを両面に軽く焦げ目が付く程度煎り焼く。
一旦鍋から出し、油を切っておく。
４
鍋に１のにら以外の野菜を入れ軽く炒め、３の焼きそばを鍋に戻し、ほぐ
しながら野菜とあわせる。
５ ４に２を入れ、材料全体にしっかりと調味料が絡むように、よく混ぜ炒め、
最後ににらを加え混ぜ合わせる。
６ ５を皿に盛り付け、上から煎り胡麻をふりかける。
滑らか杏仁豆腐の金時草ゼリーのせ
＜材料＞２０個分
豆乳杏仁豆腐
無調整豆乳
１ℓ
エバミルク（４００cc 入り） １缶
生クリーム（１００cc 入り） １パック
水
３７５cc
白砂糖
１２０ｇ
杏仁霜（杏仁を粉末にした物）６０g
糸寒天
５ｇ
金時草シロップ
金時草
２束
水
１２００cc
糸寒天
２ｇ
白砂糖
２００ｇ
＜作り方＞
豆乳杏仁豆腐
１ 糸寒天を水洗いして、一晩、水（分量外）にふやかす。
２ 鍋に分量の水を用意して、その中に水気を良くしぼった糸寒天を入れる。
３ ２を火にかけ、沸騰したら弱火にして、寒天を溶かす。更に白砂糖と杏仁
霜を加え、よく混ぜ合わせる。
４ ３の寒天も溶け、混ぜ合わさったら、火からおろし、無調整豆乳、エバミ
ルク、生クリームを加え、よく混ぜる。
５ 茶こしで漉しながら、器に流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
（４～
５時間）
金時草シロップ
１ 寒天を水洗いして、一晩、水（分量外）にふやかす。
金時草は水洗いし、太い茎は除く。
２ 鍋に分量の水を用意して、その中に水気を良くしぼった糸寒天を入れる。
３ ２を火にかけ、沸騰したら弱火にして、寒天を溶かす。更に１の金時草を
加え５分程煮出して、白砂糖を入れ溶かす。
４ ３を漉しながら一旦ボール等にあけ、粗熱が取れたら、先に作った豆乳杏
仁豆腐の上に流し入れる。
５ ４を冷蔵庫に入れて冷やす