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野菜たっぷり！からだにやさしい！ ワンプレートランチ
西神楽産の食材を使った料理教室 野菜たっぷり！からだにやさしい！ ワンプレートランチ 講師 松森 八重子 氏 平成 27 年 9 月 12 日（土）開催 西神楽まちづくり推進協議会主催 肉味噌の野菜包み 材料（４～６人分） 挽き肉 長葱 生姜 干し椎茸 サラダ油 ３００ｇ １／２本 １片 ２枚 大さじ１ 調味料 砂糖 味噌 豆板醤 正油 椎茸の戻し汁 片栗粉 水 大さじ２ 大さじ２ 小さじ１～２ 小さじ１ １／２カップ 小さじ１ 小さじ１ レタス もやし 人参 胡瓜 １／２玉 １袋 ５０ｇ １本 作り方 ① 干し椎茸は水１／２カップでもどす。 ② 長葱、生姜、椎茸はみじん切りにします。 ③ 人参は４～５ｃｍ長さのせん切りにしサッと茹でます。もやしも茹でます。 胡瓜はせん切りにし，レタスと共に水に放してパリッとさせます。 ④ フライパンに油を熱し、肉を入れてパラパラに炒め、肉の色が変わったら②を加えて更に 炒め調味料を入れて混ぜます。少し煮詰め、水溶き片栗粉を入れてトロミを付けます。 ⑤ レタスに③と④をのせて食べます。 鮭と野菜の南蛮漬け 材料（４～６人分） 生鮭 酒 長葱 セロリ 茄子 ４～６切れ 少々 １本 １／２本 ２本 南蛮漬け調味料 砂糖 大さじ２ 正油 大さじ２ 酢 ５０ｃｃ 水 １００ｃｃ 唐辛子 少々 作り方 ① 生鮭は一口大にそぎ切りにし、酒少々をふっておきます。 ② 小鍋に南蛮漬けの調味料を入れサッと火に掛けます。 ③ 長葱と筋をとったセロリは斜め切りにし調味料の中に入れておきます。 鮭は片栗粉をまぶし１８０℃位の油でカラリと揚げすぐに調味料に漬け込みます。 茄子は縦に６～８等分に切り分けて素揚げにし、先ほどの調味料に漬け込みます。 じゃが芋のきんぴら 材料（４～６人分） じゃが芋 ピーマン 人参 スライスベーコン 干し椎茸 赤唐辛子 にんにく ２個 ２個 ３０ｇ ２枚 ３枚 １本 １片 調味料 正油 砂糖 大さじ２～２ 1/2 大さじ１ 白胡麻 大さじ１ 作り方 １）じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらしてから水気を切ります。 干し椎茸は戻し、ピーマン、人参、ベーコンと共にせん切りにします。 赤唐辛子は小口切り、にんにくは薄切りにします。 ２）鍋にサラダ油大さじ１を熱しにんにくを炒めベーコン、ピーマンを炒めてから取り出して おきます。 ３）次にサラダ油大さじ２を足し，じゃが芋、人参、椎茸、赤唐辛子を加えて炒め調味料を加 え混ぜ先ほどのベーコン、ピーマンを戻し手早く混ぜ仕上げます。 最後に白胡麻をふって出来上がりです。 ３色サラダ 材料（４～６人分） トマト 玉葱 にら ２個 １個 １束 ドレッシング サラダ油 大さじ３ 酢 大さじ１ 塩 小さじ 1/2 砂糖 １つまみ にんにく・胡椒・・・お好みで 作り方 １）トマトはへたをとって縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。 玉葱は薄切りにして水にさらす。 にらは３～４ｃｍ長さに切り、沸騰している湯でサッと茹で水につけザルにあげて絞る。 ２）下からトマト、玉葱、にらの順に盛り付けドレッシングをかける。 ポン酢にサラダ油を入れたものでも良く合う。 クラムチャウダー 材料（４～６人分） あさり（殻つき） 玉葱 じゃが芋 人参 スライスベーコン ２００ｇ １／２個 １個 １／２本 ２枚 バター 小麦粉 水 牛乳 塩、胡椒 パセリ 大さじ２ 大さじ３ ３カップ＋固形スープの素 １個 ２カップ 各少々 少々 作り方 １）あさりは殻をこすり合わせて洗う。鍋にあさり、水１カップを入れて火にかけあさりの口 が開いたらザルにあけて漉し、あさりと茹で汁に分ける。 ２）玉葱、じゃが芋、ベーコンはそれぞれ１ｃｍ角に切り、じゃが芋は水にさらす。人参は ７ｍｍ角に切る。 ３）鍋にバターを溶かし、玉葱を弱火で炒める。しんなりしてきたら、小麦粉を入れて軽く炒 める。 ４）あさりの茹で汁、水、スープの素を少しずつ加えてのばし、煮立ったら弱火にしてじゃが 芋、人参、ベーコンを入れ弱火にして煮込む。 ５）じゃが芋、人参が軟らかくなったら、牛乳、あさりを入れて塩、胡椒で味を調える。器に 注ぎパセリのみじん切りを散らす。 西神楽まちづくり推進協議会では，西神楽の豊かな自然に恵まれた地域で生産される野菜や米など の食材のおいしさ，その良さをこの地域から広く発信していこうと考えました。そのためには，まず 西神楽地域の方々に西神楽でとれたものをおいしく味わっていただくことで，その良さを再認識し， さらには，皆様から他の地域へとそのおいしさが広く伝わることを願い，昨年に引き続き，料理教室 を開催することにしました。 講師をしてくださる松森八重子さんは， 「美味しく食べて健康に」をモットーに今年で 37 周年になる 「まつもりやえこ料理教室」 （旭川市８条通７丁目右５号）を主宰されています。今回ご縁があり，西 神楽産の食材を使った料理教室開催にむけレシピ作りなど多大なるご尽力をいただきました。また， 食材は，農産品直売所「やっぱ（野菜）２３７」 （旭川市西神楽 2 線 24 号）や「すぎもとファーム」 （西神楽 2 線 6 号）の皆様にご協力いただきました。今後も，西神楽地域の振興と発展のためになに ができるのかを地域の皆さんと一緒に考え実行していきたいと思っております。本日は当協議会事業 にご参加くださり，ありがとうございました。 西神楽まちづくり推進協議会とは 平成２２年度に旭川市長の私的諮問機関として発足しました。メンバーは， 地域に居住する方や通勤通学する方，地域で活動されている団体等で構成され ており，地域のコミュニケーションの活性化や幅広い世代間交流を目的として いろいろな事業を開催しています。