高山ごはんの会「冬の田舎料理」レシピ

高山ごはんの会「冬の田舎料理」レシピ
赤飯(約１５人分）
材料
分量
もち米
小豆
食紅
＜作り方＞
１升 ① 小豆は前日に煮ておく。（保温が出来るポット
１合 にお湯を入れて煮てもよい）
少々 ② もち米は前夜に洗って、水に浸す。ここへ小豆
の煮汁と食紅を入れてつけておく。
③ 翌日、米を水切りして、小豆を入れかき混ぜ
る。
④ 蒸し器に布を敷き、もち米を入れて４５分程蒸
かす。
筑前煮（４人分）
材料
鶏もも肉
にんじん
たけのこ
絹さや
干ししいたけ
こんにゃく
A
だし汁
しいたけ戻し汁
しょうゆ
みりん
砂糖
酒
分量
＜作り方＞
５０ｇ ① 干ししいたけをぬるま湯で戻し半分に切る。鶏
１本 肉・にんじん・たけのこ・こんにゃくをひと口大に
大１／２個 切る。
８枚 ② 絹さやのすじを取り、斜めに半分に切る。
６枚 ③ 鍋に調味料Aを入れ、干ししいたけ・にんじん・
１／２枚 たけのこ・こんにゃくを入れ、煮る。
④ 沸騰したら、鶏肉を入れ、中火で２０～２５分
４００ｍｌ 間煮る。
２００ｍｌ ⑤ 煮汁が少なくなってきたら絹さやを入れ、絹さ
大さじ２ やに火が通ったら火を止める。
大さじ２ ⑥ ⑤と一口大に切ったしめ豆腐を、器に盛りつけ
大さじ２ る。
大さじ２
しめ豆腐（５～６人分）
材料
豆腐
砂糖
しょうゆ
塩
酒
かつおだし
分量
１丁
大さじ３
大さじ２
少々
大さじ１
適量
＜作り方＞
① 豆腐は縦長に２等分し、１時間ほど水切りする。
② 竹の巻きすでしっかり巻いてしめ、割り箸（または
藁）を３カ所ほど刺す。
③ たっぷりのお湯で３０分煮る。お湯から出して十分
に冷ます。
④ 鍋に水、かつおだしを入れだし汁を作り、しょう
ゆ、砂糖、酒で味付けをし、塩で調節をする。
⑤ 豆腐を巻きすから外し、④の煮汁に入れ、４０分ほ
ど煮つめる。
⑥ 火から下ろして、煮汁に漬けたまま冷ます。
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高山ごはんの会「冬の田舎料理」レシピ
ゆず巻き大根（５～６人分）
材料
大根
塩
ゆず
酢
砂糖
醤油
分量
５００ｇ
１５ｇ
１～２個
４０ｃｃ
８０ｇ
少々
＜作り方＞
① 大根を薄い輪切りにし、塩を振り１時間ほどおきま
す。（２日間天日干しをしてもＯＫ）
② ゆずの皮をむいて細く切ります。
③ 大根がしんなりしたらゆずを巻きます。
④ 酢と砂糖（お好みで醤油）を入れた調味料に浸し、
冷蔵庫で漬け込んで出来上がりです。
ちぢみほうれん草の胡麻和え（５～６人分）
材料
ちぢみほうれん草
醤油
砂糖
白すりごま
分量
１袋
大さじ１
大さじ１
大さじ５位
＜作り方＞
① ちぢみほうれん草を水でよく洗う。
② 沸騰したお湯に根元から入れ、さっと茹でて冷水に
取り、しぼる。
③ ３ｃｍ位の食べやすい大きさに切る。
④ 醤油、砂糖を混ぜ合わせ、すりごまを入れて混ぜ
る。
豚汁（４人分）
材料
豚バラ肉（薄切り）
大根
にんじん
ごぼう
里芋
油揚げ
長ねぎ
だし汁
味噌
サラダ油
分量
＜作り方＞
５０ｇ
２００ｇ
１００ｇ
１００ｇ
２個
１／２枚
１／３本
① 豚肉はひと口大、大根・にんじんはいちょう切りに
する。ごぼうは皮を洗い、厚めのささがきにする。
② 里芋は１ｃｍの厚さに切る。
③ 油揚げは湯抜きし、縦半分にし１ｃｍ幅に切る。ね
ぎは輪切りにする。
④ 鍋にサラダ油を熱し、大根、にんじん、ごぼう、里
芋を加えて炒める。
⑤ 全体に油が回ったら豚肉を加え、だし汁を加えて煮
５カップ る。
大さじ４ ⑥ 野菜類が柔らかくなったら油揚げ、ねぎを加え、味
噌で味付けする。
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