レシピ

第 58 回
－イタリア料理編－
１．Ｂｒｕｓｃｈｅｔｔａ
（ブルスケッタ）
２．Ｐａｓｔａ ａｌｌａ ｃａｒｂｏｎａｒａ
（カルボナーラのパスタ）
３．Ｓｕｐｐｌｉ
（スップリ ライスボール）
４．Ｉｎｓａｌａｔａ ｄｉ ｐｏｌｐｏ（タコのサラダ）
５．Ｚｕｐｐａ ｉｎｇｌｅｓｅ
（ズッパイングレーゼ デザート）
●日時 平成 25 年 6 月 22 日（土）
午前 9 時 30 分～午後 1 時ぐらい
●場所 市中央生涯学習センター
調理実習室
●講師 ファビオ・スパツィアーニさん
●主催 牛久市国際交流協会
（牛久市役所内）
TEL:029-873-2111 内線 1633
１． Bruschetta （ブルスケッタ）
◆材料
（６人分）
フランスパン
（なるべく太いもの）
１本
（２ｃｍ厚さで斜めに切る）
トマト
中５個
（へたを取り、１ｃｍぐらいの角切りにして
ザルに入れ水気を切る）
ニンニク
１片
エキストラバージンオイル
８０ｃｃ
塩
小さじ１
オレガノ（乾燥）
小さじ４
＜作り方＞
①
フランスパンを、両面がカリカリになるまでオーブントースターで焼く。
②
ボウルにトマト、オレガノ（小さじ４）、塩（小さじ１）、オリーブオイル（80cc）
を入れ、オイルとトマトの水分がなじんでトロッとするまで混ぜ合わせる。
③
焼き上がったフランスパンの表面にニンニクの切り口をこすりつけて、香りをつけ
る。
④ 食べる直前に②を③の上にのせる。
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２．Pasta alla carbonara
(カルボナーラのパスタ)
◆材料
（６人分）
リガトーニ
５００ｇ
厚切りベーコン
２２５ｇ
（１．５ｃｍ角切り）
パルミジャーノ(パルメザン)チーズ
８０ｇ
卵（L サイズ）
６個
粗挽き黒こしょう
小さじ 1/2
塩
大さじ２弱
＜作り方＞
①
パスタ用鍋に４リットルの湯を沸かし、塩（大さじ２弱）を加えてリガトーニを入
れ、袋の指示通りゆでる。
②
フライパンにベーコンを入れ、中火～弱火で焦がさないように炒める。
③
ボウルに全卵２個、卵黄４個分を入れ、泡立て器で溶き、パルミジャーノチーズを
加えて混ぜる。
③がクリーム状になったら、黒こしょう（小さじ１／２）、ベーコンを加えて混ぜ
る。
⑤ ゆで上がったリガトーニの湯をよく切り、④のボウルに入れて混ぜ合わせる。
④
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３．Suppli （スップリ ライスボール）
◆材料（６人分）
米
２合
モッツァレラチーズ
１００g
（６等分する）
ボロネーゼソース（ミートソース）
市販のもの
４５０ｇ
卵（Ｌサイズ）
１個
パン粉（細め）
適量
揚げ油（サラダオイル）
適量
＜作り方＞
①
お米を洗って炊く。
②
ご飯をボウルに入れ、熱いうちにボロネーゼソースを加えて混ぜ、粗熱がとれる
までおく。
③
②を手に１／６取り、まん中にモッツァレラチーズをひとつ入れ、俵型に固くに
ぎる。
④
溶き卵に③をくぐらせ、パン粉をつけ、１８０度の油で揚げる。
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４．Insalata di polpo （タコのサラダ）
◆材料
（６人分）
ゆでタコ
２５０ｇぐらい
（吸盤をとってうす切り）
ベビーリーフ
３袋
ケッパー
大さじ３
セロリ
１本
（葉と根元の白い部分を取り、すじを取って
１センチの小口切り）
レモン
１個
(半分は皮をむいて薄いイチョウ切り、残りはレモン汁を絞る)
レモン汁（ポッカレモン）
大さじ１．５
エクストラバージンオイル
８０ｃｃ
塩
小さじ 1/2
＜作り方＞
①
タコをレモン汁(１／２個のレモンから絞ったもの＋ポッカレモン大さじ１．５)に
浸して、しばらくおく。
②
ベビーリーフ、ケッパー、セロリをボウルに入れ、混ぜる。
③
②のボウルに①を汁ごと入れ、オリーブオイル（８０ｃｃ）
、塩（小さじ１／２）
、
レモンを入れて混ぜる。
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５．Zuppa inglese（ズッパイングレーゼ）
◆材料（６人分
２１０ｃｃ透明カップ ６個分）
スポンジケーキ
（直径１８センチ
市販のもの）
１．５ホール
アルケルメス酒
１００ｃｃ
カスタードクリーム（粉）
２５５ｇ
牛乳
６００ｃｃ
チョコチップ
６０ｇ
ココアパウダー
適量
＜作り方＞
①
カスタードクリームの粉をボウルに入れ、牛乳（６００ｃｃ）を加えて泡立て
器で混ぜる。
② ①にチョコチップを入れて、さらに混ぜる。
③ スポンジケーキを、容器に合わせて１個につき２枚ずつ型抜きする。
④ 別のボウルにアルケルメス酒（１００ｃｃ）と水（２００ｃｃ）を混ぜる。
⑤ ③のスポンジを④に軽く浸して容器に敷きつめ、その上に②のカスタードクリ
ームをつめる。これをもう１度繰り返して４層にし、カスタードクリームを容
器のふちいっぱいまでつめる。
⑥ 上をならして、茶こしでココアパウダーをふり、冷蔵庫で冷やす。
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