「ミシュランガイド宇都宮？」を作ろう

授業科目名
初期セミナーＡ
科目コード
G105023
科目区分
初期導入教育科目
開講時期
前期
学部･学科等
共通教育
曜日
金曜日
必修･選択区分
選択
時限
3～4
標準対象年次
1
授業形態
演習
単位数
2
教室名
１３５２（峰）
電話番号 (代表者名)
028-649-5501
e-mailｱﾄﾞﾚｽ
（代表者）
[email protected]
担当教員名
オフィスアワー
齋藤　高弘
月曜日　10：30～11：30
表題：「ミシュランガイド宇都宮？」を作ろう－自分の味覚を磨きグルメになろう－
【授業の目標】
我々人類は生きるために常に食べています。自らエネルギー源を作り出す植物の真似
は誰にもできません。とはいえ、生存する糧のみならず、おいしいものを食い、おいし
い酒に酔い、気の合う仲間と語る瞬間は至福の時と思います。この授業では、「ミシュ
ランガイド宇都宮？」を作るために、食に対する知識を増やしながら、自らの味覚を研
ぎ澄まし、さらにそれを表現する技術を学ぶことを目指します。
【授業の具体的な進め方】
三ッ星はどのように選ばれるのか？。おいしさとは何なのか、そのメカニズムを理解し
ながら、味覚検査をしたりして自らの味覚を磨いていきます。次に大学近辺の指定のお
店で皆同じものを食べて貰い、どのような味、雰囲気、評価であったかをグループで議
論してまとめます。そして最後に自分が記者になり、指定された☆☆☆候補の宇都宮の
飲食店を訪れ、食べ、そのお店のガイドブックを写真など交えながら作成し、一冊に綴
じたいと思います。
【授業計画】
第１週　授業ガイダンスと「ミシュランガイド」って何！
第２～３週　おいしさを科学する（嗅覚や味覚）
第４週　味の基本とは
第５週　自分の味覚をチェックしてみよう（準備と体験）
第６週　お菓子を題材に、味と特徴を表現してみる
第７～８週　指定飲食店でのグルメレポートの作成とグループディスカッション
第９週　ガイドブック作成のための候補店の選定
第10～12週　候補店への取材とガイドブックの作成
第13～14週　ガイドブック内容のプレゼンテーション
第15週　全体の好評とまとめ
【教科書・参考書・教材】
教科書は特に指定せず、参考資料などを配布します。
【成績評価法】
2/3以上の出席者を評価対象とします。グループディスカッション（40％）、グルメガイ
ド（60％）によって、合計点90点以上を秀、80点以上を優、70点以上を良、60点以上を
可とします。
【教員からのメッセージ】
テレビでは、毎日おいしいものを特集する番組であふれています。しかし、おいしいと
は本当はどんなことなのか？、おいしさを人に伝えるためにはどうすればよいのか、食
べ物好きのあなた、一緒に「グルメのイ・ロ・ハ」を学んでみませんか！