平成28年度 学校給食調理コンクール

別記様式２
平成２８年度　学校給食調理コンクール
市町村名
長岡市
出場チーム名
長岡イレブン　チーム
献
立
ネーミング
やっぱり１１ね！長岡の恵み　なじランチ
献立名
ごはん　小国かまくらシューマイ　糸うりの酢の物　夏野菜のたまごスープ　ゆうごうのレモンコンポート　牛乳
献立のねらい
長岡市は今年、第一次合併から11年を迎え、11の市町村が一つになった大きな町です。献立には、地域の食材である
「長岡野菜」をはじめ、長岡市小国地域の特産物である「八石なす」や「ぎんなん」を使用し、子どもたちに親しみやすい
献立にしました。地域の食材や郷土料理を取り入れることで、郷土への関心や理解を深めてもらえたらと思い、献立を作
成しました。
献立作成の意図
・小国地域の特産物である「八石なす」や長岡野菜の「神楽南蛮」を使用し、苦手な子どもでも食べやすく調理しました。
また、シュウマイをかまくらに見立てて、雪国小国をイメージしました。
・副菜には郷土料理である糸うりの酢の物を、汁物には地場野菜をたくさん使用したたまごスープにし、夏でもさっぱりと
食べられるようにしました。
・汁やあんかけに使われる長岡野菜のゆうごうを、さわやかなデザートにし、新たなゆうごうの味わいを知ってもらいとい
と思います。
使用した地場産の農林水産物
・八石なす　・神楽南蛮　・ぎんなん　・糸うり　・きゅうり　・トマト　・モロヘイヤ　・ゆうごう
作り方（全ての料理について記載する）
料理名
小国かまくらシューマイ
①ぎんなんは湯通しする。②なすはコロコロ、にんじん、神楽南蛮、玉ねぎ、戻した椎茸はみじん切りにする。③肉・野
菜・調味料を合わせて混ぜる。④紙カップに②を入れてシューマイの皮をかぶせ、ぎんなんを飾り蒸す。
料理名
糸うりの酢の物
①糸うりは大きく輪切りにしてゆで、水冷して水の中でほぐす。②野菜を切ってゆでて水冷する。③野菜と調味料を和え
る。
料理名
夏野菜のたまごスープ
①お湯を沸かし、玉ねぎ、ベーコンを入れて煮る。②火が通ったら調味料を加える。③モロヘイヤ、トマト、コーンを加え、
溶き卵を加えて味を整える。
料理名
ゆごうのレモンコンポート
①ゆうごうを一口大に切る。②鍋にゆうごうと少量の水を加えて煮る。③調味料をいれてさらに煮て、味をつける。