平成19・20年料理レシピ

平成１９、２０年度 鳥取の食文化推進事業
地元食材を活用した料理レシピ集
鳥取県商工会女性部連合会
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レシピ一覧
ページ No
①「鳥取風お好み焼き」（鳥取市東商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・２
②「赤かれいの子まぶり」（岩美町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・３
③「ばばちゃんの煮付け」（岩美町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・４
④「ばばちゃんの味噌汁」（岩美町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・５
⑤「長芋そうめん」
（三朝町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・６
⑥「里芋のおやき」
（三朝町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・７
⑦「白ネギ浜風チヂミ」 （大山町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・８
⑧「白ネギとじゃこの簡単サラダ」（大山町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・９
⑨「まこもだけの天ぷら」（南部町商工会女性部）
・・・・・・・・・・１０
1
鳥取市東商工会女性部
料理名
鳥取風お好み焼き
メッセージ
～特産の長芋、長ネギをたっぷり使い混ぜて焼くだけ～
材料
（5人分）
分量
（５人分）
長芋（皮付き）　５００ｇ　長ネギ
２５０g
ひき肉（好みで豚肉、エビ、イカ等）
１２０ｇ
卵
５個
粉がつお
適量
青のり
適量
紅しょうが
適量
マヨネーズ
適量
お好み焼きソース
適量
作り方のポイント
①　長芋は皮ごとおろし金でおろす。
②　長ネギは小口切りにする。
③　ボールに材料を入れてよく混ぜる。
④　熱したフライパンに油を引いて③を流しいれる。
⑤　表・裏中火で各１０分程度ふたをして蒸し焼きにする。
⑥　焼きあがったら皿に盛り、好みでソース等をかける。
2
岩美町商工会女性部
料理名
赤かれいの子まぶり
メッセージ
～岩美町の家庭や民宿に伝わるじげの味～
材料
（６人分）
分量
（６人分）
赤かれい（子持ち）　１枚程度　酢　少々
練わさび
適量
作り方のポイント
①かれいの内臓から子を取り出し、さっと水洗いし、酢を一滴入れ沸騰したお湯
で１０分程度ゆでる。
②ゆで上がった子を布袋に入れてしぼり、バットに移して子をほぐしながら薄皮を
取り除き冷ましておく。
③かれいを５枚におろし、薄く小さめの刺身にする。
④②の子を③の刺身と混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
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岩美町商工会女性部
料理名
ばばちゃんの味噌汁
メッセージ
ばばちゃんの“いい味”出てます♪
材料
（5人分）
分量
（５人分）
ばばちゃんの切り身
５００ｇ
大根　３分の１本
味噌　適量　作り方のポイント
①　ばばちゃんは煮付けと同じ要領で下準備する。
②　食べやすい大きさに切る。できれば頭の方から半分くらいを煮付けに使い、
尾の方をお汁用とする。
③　大根の皮をむき、薄めの短冊切りにする。
④　煮立ったお湯に大根とばばちゃんを入れ、大根がやわらかくなるまで煮る。
⑤　お味噌を入れて味を整える。
4
三朝町商工会女性部
料理名
長芋そうめん
メッセージ
～とろっと、つるつるっとどうぞ～
材料
（４人分）
分量
（４人分）
長芋
３００ｇ　みょうが　（青シソでもよい）　３個
ポン酢またはめんつゆ
適量
作り方のポイント
①１５ｃｍくらいに切った長芋をけん突きで長いままおろす。
②器に長芋を盛り、きざみミョウガをそえる。
★ミョウガのかわりに、青シソをのせても美味。
③ポン酢またはめんつゆをかけて召し上がれ。
5
三朝町商工会女性部
料理名
里芋のおやき
メッセージ
～懐かしいおやき。おやつにどうぞ～
材料
（4人分）
分量
（4人分）
里芋
３００ｇ
小豆あん
小１缶
サラダ油
少々
作り方のポイント
①　ゆでてつぶした里芋ではみださないようにあんを包み、形を整える。
②　フライパンに油をひき、こげ目がつく程度に焼く。
6
大山町商工会女性部
料理名
白ネギ浜風チヂミ
メッセージ
～定番のニラを特産の白ネギで～
材料
（4人分）
分量
（4人分）
白ネギ
４本　豚薄切り肉
１５０ｇ
小麦粉
１２０ｇ
卵
２個
塩
少々
ごま油
少々
（下味）
（たれ）
醤油　大さじ１
醤油　大さじ３
酒　小さじ２
白すりごま　大さじ１
白すりごま　小さじ１
唐辛子粉　小さじ１
唐辛子粉　適量
すりおろしにんにく　小さじ1/2
すりおろしにんにく 少々
ねぎみじん切り　適宜
作り方のポイント
①　白ネギは３ｃｍの長さに切って、縦に千切りにする。豚肉も千切りにする。
②　ボールに下味の材料を合わせ、豚肉を加えて混ぜ合わせる。
③　②の中に卵を溶いて入れ、水１００ccと塩少々を加えて混ぜる。さらに白ネギ
の千切りと小麦粉をふるい入れ混ぜてたねを作る。
④　ホットプレートまたはフライパンを熱し、ごま油を薄く引き、たねを大さじ１杯くらい
ずつ流し入れて、ヘラなどで押しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
⑤　たれの材料を合わせて、このたれをつけていただく。
7
大山町商工会女性部
料理名
白ネギとじゃこの簡単サラダ
メッセージ
～簡単！美味しい！！大人の味！！～
材料
（4人分）
分量
（4人分）
白ネギ
３本　じゃこ
８０ｇ
酢
１２０㏄
醤油
６０㏄
ごま油
大さじ２
作り方のポイント
①　白ネギは斜めに薄切りにして水にさらし辛みを抜く。水気をしっかり切って
ボールに入れる。
②　フライパンにごま油を入れ、じゃこをカリッとするまで炒める。
③　②に酢と醤油を入れて煮立ったら①の白ネギにかけ、手早く混ぜる。
8
南部町商工会女性部
料理名
「まこもだけ」の天ぷら
メッセージ
～衣はサクサク、まこもはコリコリ～
材料
（2人分）
分量
（2人分）
まこもだけ
３本
卵　１個
小麦粉　１カップ
冷水
適量
作り方のポイント
①水洗いした「まこもだけ」の皮をむき、７～８mmの厚さの斜め切りにする。
②卵と冷水をよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えて衣をつくる。
③緑色の衣にするため、「まこもだけ」の葉と水をミキサーにかけ、溶き汁として衣に使う。
大きなボールの中に氷を入れ、その上に衣を入れたボールをのせる。
★溶き汁は、よく冷やして使うとサクサク衣になる。
④衣をつけて揚げる。
9
～出会い
ふれあい
輝きのまち～
商工会女性部シンボルマーク
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