平成21年度 料理レシピ

平成２１年度鳥取の食文化推進事業
地元食材を活用した料理レシピ集
鳥取県商工会女性部連合会
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レシピ一覧
ページ No
①「あっさりステーキ豆腐」
（鳥取市東商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・２
②「気高しょうが」の佃煮
（鳥取市西商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・３
③「きんぴらシジミ」
（湯梨浜町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・４
④「鶏と長芋のつくね焼き」
（三朝町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・５
⑤「長芋とピーマンのラッキョウ和え」
（三朝町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・６
⑥「ブロッコリーのポタージュスープ」
（大山町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・７
⑦「ブロッコリーのふわふわ揚げ」
（大山町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・８
⑧「ブロッコリーのカニカマの甘酢和え」
（大山町商工会女性部）
・・・・・・・・・・・・９
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鳥取市東商工会女性部
料理名
あっさりステーキ豆腐
メッセージ
ニラの香りが食欲をそそります
材料
（４人分）
分量
（４人分）
（Ａ）
（Ｂ）
豆腐　１丁
サラダ油　小さじ１
しょう油　大さじ２
豚肉　１００ｇ
だし汁　大さじ１
ニラ　１束
えのき　１袋
しょう油　大さじ1と1/2
酒　大さじ１
だし汁　大さじ３
水溶き片栗粉　小さじ１
作り方のポイント
①水切り４等分した豆腐にＡの調味料をつけて焼く。
②フライパンにサラダ油を入れ、Ｂの材料を豚肉から順に炒め、最後に水溶き片栗粉を入
れる。
③①で焼いた豆腐にかけて出来上がり。
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鳥取市西商工会女性部
気高しょうがの佃煮
料理名
メッセージ
身体を温める「しょうが」は、健康に、美容に欠かせません。
たくさん作って、冷凍しておいても美味しくいただけます。
材料
分量
（１０人分）
（１０人分）
しょうが　３００ｇ
濃口しょうゆ　大さじ４
みりん　大さじ２
酒　大さじ４
砂　糖　大さじ３　※①
※①（または砂糖・大さじ２と、黒砂糖・大さじ１）
水あめ（またはハチミツ）：大さじ２
作り方のポイント
①「しょうが」は、皮をむいて、繊維を切るように、薄く１ﾐﾘ～２ﾐﾘの厚さに
切る。（千切りではなく、丸い形の薄切り。スライサーを使ってもよい）
②鍋にたっぷりの水と、切った「しょうが」を入れて沸騰してから
「１０分間」ゆでる。
③お湯を捨てて、軽く水洗いする。
④鍋に「しょうが」と、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れて、弱火で時々かきまぜながら、コトコ
ト煮る。　味をみながら、焦がさないように煮る。（黒砂糖を入れると、コクのある味になりま
す）
⑤最後に水あめを入れて、焦がさないように、少し煮詰めて仕上げる。
（水あめを入れると「つや」が出て、味も良くなる）
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湯梨浜町商工会女性部
料理名
きんぴらシジミ
メッセージ
定番のきんぴらにシジミを加えた身体をいたわる一品です。
材料
（5人分）
分量
（５人分）
シジミ
５００ｇ
ごぼう
中１本
人参
２分の１
七味
少々
醤油
適量
砂糖
少々
作り方のポイント
①シジミを塩、少量の水でゆで、身とだし汁に分ける
②人参、水にさらしたごぼうを千切りに切る
③フライパンに油を熱し②を炒める
④③に①のだし汁少し、醤油、砂糖、七味を入れ味を調え最後にジジミを入れ軽く炒める
4
三朝町商工会女性部
料理名
鶏と長芋のつくね焼き
メッセージ
長芋のしゃりしゃり感と大葉の風味がＧｏｏｄ
材料
（４人分）
分量
（４人分）
鶏むねミンチ
２００g
長芋
１００g
大葉
５枚
塩・こしょう
少々
油
適量
作り方のポイント
①鶏ミンチに塩・こしょうを入れてよく練る。
②長芋の千切りと大葉の千切りを入れて混ぜる。
③フライパンに油をしき、②を円盤形にまるめてぺたんと入れて焼く。
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三朝町商工会女性部
料理名
長芋とピーマンのラッキョウ和え
メッセージ
切って混ぜるだけ、ポリポリ・パリパリの肴の一品です
材料
（４人分）
分量
（４人分）
長芋　１００ｇ
ピーマン
１個　ラッキョウ漬
５～６個　塩コンブ
大さじ４
作り方のポイント
①長芋は３㎝長さの千切りに、ピーマンはできるだけ細く千切りにして、
それぞれ水にさらして水気を切っておく。
②ラッキョウ漬も千切りにする。
③最後に塩コンブで和える。
6
大山町商工会女性部
料理名
メッセージ
ブロッコリーのポタージュスープ
ビタミンＡ、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などな
ど、ブロッコリーのたくさんの栄養分が余すことなく味わえる美味しい
スープです！！
材料
分量
（5人分）
（５人分）
ブロッコリー
1房
玉ねぎ
1個
じゃがいも
2個
コンソメ
2個
水
400cc
油
大さじ1
塩・コショウ
適量
作り方のポイント
①ブロッコリーを小房に分けてゆでる。
②玉ねぎは薄切りにして、油で透き通るまで炒め甘みが十分出たら、薄くスライスしたじゃ
がいもとブロッコリーも加えさらに炒める。
③②がかぶるひたひた位の水とコンソメを加え、4～5分沸騰させたらミキサーにかける。
④鍋に戻し、400ccの水を加え沸騰しないように10分くらい煮て、塩・コショウで味をととの
える。
[参考]
ブロッコリーの風味を味わうには…
②のじゃがいも＋④の水の代わりに、④で牛乳を400ccを加えてもよい。
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大山町商工会女性部
料理名
ブロッコリーのふわふわ揚げ
メッセージ
ブロッコリーと長いもとのコラボレーションは絶妙です！！
材料
（5人分）
分量
（５人分）
ブロッコリー
1房
長いも
10cm
小麦粉
すりおろした長いもと同量
塩
少々
油
作り方のポイント
①長いもをすりおろし、塩をひとつまみ入れる。
②長いもに同量くらいの小麦粉をまぜ、衣をつくる。
③ブロッコリーにからめて、油で揚げる。
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大山町商工会女性部
料理名
メッセージ
ブロッコリーのカニカマの甘酢和え
“ササッ”と簡単に出来て、見た目もとってもキレイ！！一品足りないと
きにはぜひどうぞ！！
材料
分量
（5人分）
（５人分）
ブロッコリー
1房
カニカマ
1袋
酢
大さじ3
砂糖
大さじ3
しょう油
小さじ1
作り方のポイント
①ブロッコリーを小房に分けてゆでる。
②カニカマはほぐしておく。
③ゆでたブロッコリーと酢、砂糖、しょう油で和える。
～大山町商工会女性部より～
☆ブロッコリーの美味しいゆで方☆
①たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰させないで3～4分(好み)ゆでる。
②水で荒熱を取り、ゆで過ぎにならないよう色止めする。
③味を見て塩とグラニュー糖を少々まぶす。また、和風…白ゴマ油、洋風…オリーブオイル、
キャノーラ油中華風…ごま油
をまぶして味のバリエーションを楽しむ。
[参考]
グラニュー糖は雑味が少ないので、野菜の甘みを強調する。アクのある野菜には白砂糖がよ
い。
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～ＭＥＭＯ～
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～出会い
ふれあい
輝きのまち～
商工会女性部シンボルマーク
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