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GABAN_Spice Navi_vo6アウト前
そら豆 春野菜の オリーブあえ 使用するスパイス GABAN®ケーパース つぼみ 小灌木の蕾の酢漬 けです。刻んで使う ことで、特有の風味 をより楽しめます。 GABAN® ジャークチキン シーズニング ジャークチキン用のシーズニングで、 オール スパイスやチリパウダーを混合しています。 作り方のポイント ブラックオリーブとケーパース を刻み、ジャークチキンシーズ ニングとオリーブオイルを入れ て混ぜ、 そら豆、 うど、 ふきなどの 春野菜にあえて盛りつけます。 春キャベツの モロッコ風サラダ 使用するスパイス GABAN®クミン さわらのソテー キャベツソース キャベツ 使用するスパイス GABAN® ナシゴレン （インドネシア炒飯） シーズニング ナシゴレン （インドネシア炒 飯） 用のシーズニングで、 エ ビの香りと唐辛子の辛味が 特長です。 GABAN® 粒入マスタード プチプチした食感で、 シャープな 辛味と適度な酸味があります。 スパイス ナビ vol. S シェフのためのスパイス・ガイド ナビ ］ ［ スパイス vol. 6 春野菜を使ったバル向けメニュー GABAN® パプリカ 辛くない唐辛子を乾燥したものです。 GABAN®パプリカ 辛くない唐辛子を乾 燥したもので、甘味 が強く、濃い赤色が 特長です。 作り方のポイント キャベツをひと口大にちぎり、 ブラックオリーブ種抜 きを半分の大きさに切り、 うどは4cm長さの拍子木 切りにします。 ヨーグルトとクミン、 マヨネーズ、 レモン 汁で作ったドレッシングを、 キャベツ、 オリーブ、 うどと 混ぜて、 最後にパプリカをふれば完成です。 基本機能 香りをつける ナツメグ、 シナモン、 クミンなど 肉や魚の臭み を消す ペッパー、 唐辛子、 マスタードなど 色づけ、 彩りを 添える 春キャベツの バーニャカウダ風 パプリカ、 サフラン、 パセリなど 使用するスパイス GABAN®ケーパース GABAN®ケーパース ほんの少量で効果を発揮する のがスパイスの特長。 １食あた り僅かなコストで、素材のおい しさを引き出し、 メニューや味 つけのバラエティを広げます。 今回のスパイスピックアップ カエンペッパー （唐辛子） GABAN®パセリ 鮮やかに映えるやや明るめの緑色が、料 理に彩りをあたえます。 作り方のポイント 絹ごし豆腐、オリーブオイル、 ケーパース、 フライドガーリッ ク、 マヨネーズ、 アンチョビ、 パセ リ、 レモン汁でバーニャカウダ ソースをつくり、 大きめに切った キャベツを添えます。 詳しくはホームページで 4つの 辛味づけをする 薄力粉と混ぜたナシゴレン （インドネシア炒飯） シーズニ ングを、 さわらにつけて焼き ます。 キャベツをソテーし、 粒 マスタードで味をつけ、 さわら にのせてパプリカをふります。 そら豆と生ハムのエスニックサラダ カレー粉の香りとな る主要なスパイスで、 わずかなほろ苦さと 辛味があります。 スパイスの ガーリック、オニオン、ベイリーブスなど 作り方のポイント □□□□□□□□□ つぼみ □□□□□□□□□ 小灌木の蕾の酢漬 けです。 大きさが揃っ ているので見た目も 良く、 マヨネーズにも よく合います。 厨房 で役立つ 6 http://www.gaban.co.jp/ 世界中に多数の品種 が存在している唐辛子 の中から、GABAN®カ エンペッパーは、製品 によって最適な品種を 使い分けています（ホー ル：天鷹種、輪切り：雲 南 種、 糸切り：益都種） 。 パプリカ 辛くない唐辛子の果実 を乾燥したもので、主に 鮮やかな赤色の着色に 利用します。スペイン産 原料を中心に配合した GABAN®パプリカは、 甘 味が強く、濃い赤色が特 長です。 ケーパース ケーパースは地中海沿岸 つぼみ 原産の小灌木の蕾です。 ®ケーパースは収 GABAN つぼみ 穫した蕾をその日のうちに 加工しているので、歯応え が良好です。また、大きさ が揃っているので見た目も 良く、 風味も濃厚です。 商品、内容について、 ご不明な点がございましたら、弊社各支社までお問い合わせください。 東日本営業部 東北支社 〒980-0011 宮城県仙台市青葉区上杉 2-3-11 味の素株式会社 東北支社ビル 2 階 電話 022-267-5651 東日本営業部 東京支社 〒104-0042 東京都中央区入船 1-9-12 電話 03-3537-3015 西日本営業部 名古屋支社 〒466-8554 愛知県名古屋市昭和区阿由知通 2-3 味の素株式会社 名古屋支社ビル 3 階 電話 052-735-8512 西日本営業部 大阪支社 〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島 6-2-57 味の素グループ大阪ビル 4 階 電話 06-6448-6801 菜の花 あさりと菜の花の ハーブワイン蒸し 使用するスパイス GABAN® タラゴン 甘い香りとセロリーに似 た香りがあり、 特に魚料理 のソースに合います。 菜の花と海老の アヒージョ 使用するスパイス GABAN® 菜の花をゆでて半分に切ります。鍋にあさり、 白ワイ ン、 タラゴン、 ディルウィードを入れて、 あさりの口が開 くまで蒸し煮にします。 ゆでた菜の花を入れてサッと 煮て、無塩バター、 ホワイトペッパー荒挽を入れて煮 汁と混ぜます。 菜の花とパンチェッタの パスタ 粒マスタード風味 使用するスパイス GABAN® カエンペッパーホール カエンペッパー ホール POMMERY® マスタード マイルドな辛味とマ スタードの豊かな 風味が特長です。 作り方のポイント フライパンに、 オリーブオイル、 にんにく、 カエンペッパーを入 れ、 菜の花とパンチェッタを加 えてソテーし、 白ワインと粒マ スタードで味を調えます。 GABAN® つぼみ カレー粉の香りとな る主要なスパイスで、 わずかなほろ苦さと 辛味があります。 GABAN®パプリカ 辛味の強い天鷹種 を使用しています。 辛味成分のカプサイ シンは熱に強く、煮 込み、焼き物、炒め 物でも本来の辛味 が損なわれません。 辛くない唐辛子を 乾燥したものです。 微かな甘味と苦味 があり、 主に料理や ソースの色つけに 使用します。 作り方のポイント 海老の殻をむき、 菜の花とプチトマトをカット。 にんに くをみじん切りにして、 カエンペッパーホールは種を 取り除きます。鍋にオリーブオイル、 にんにく、 カエン ペッパー、 海老、 菜の花を入れて煮ます。 菜の花がしん なりしたら、 プチトマトを入れ火から外します。 たけのこ 小灌木の蕾の酢漬けです。 刻んで使うことで、 特有の 風味をより楽しめます。 GABAN® 粒入マスタード プ チ プ チし た 食 感 で 、 シャープな辛味と適度な 酸味があります。 タコとたけのこ、 そら豆のトマト煮 使用するスパイス GABAN® クミン カレー粉の香りとなる主要 なスパイスで、 わずかなほろ 苦さと辛味があります。 強い辛味が特長です。 使用するスパイス ケーパース インドネシア産ペッパーを荒挽きにしたものです。 マイルドな辛味と深みのある 香りが、 どんな素材、 味つけもバランスよく仕上げます。 作り方のポイント 使用するスパイス まぐろとそら豆、 ふきのカクテル、香味ソース GABAN® GABAN® ホワイトペッパー 荒挽 そら豆と生ハムの エスニックサラダ GABAN®クミン ディルウィード パセリに似たスッキリとし た香りがあります。 そら豆 作り方のポイント 清々しい香りがあり、魚の臭み 消しや香草焼きに使われます。 GABAN® パプリカ 主に料理の色つけに使用します。 色素成分 は油に溶けやすく、 熱に対しても安定してい るので、 煮込み料理もきれいに着色します。 作り方のポイント ぶつ切りにしたタコ、 下ゆでし たたけのこ、色よくゆでたそら 豆を炒め、 ３種のスパイスを 入れたトマトソースで煮ます。 その他スパイス：タラゴン、 タイム、 ベイリーブス 作り方のポイント そら豆を色よくゆで、 熱いうちににんにく、 レモン汁、 オ リーブオイルを入れて混ぜます。 粗熱がとれたら、 小さ めにちぎった生ハム、 みじん切りにした香菜、砂糖、 ク ミン、 パプリカを入れて混ぜ、 塩で味を調えます。 エシャロット、白ワイン、タイ ム、 ベイリーブスを煮詰め、 冷 めたら残りのスパイスを入れてソースを作り、 湯びきし たまぐろ、 ゆでたそら豆、 ふきにかけます。 たけのこと２種オリーブの スパイスマリネ 蛤とたけのこのソテー 使用するスパイス GABAN® GABAN®ケ 使用するスパイス GABAN®ガーリック コリアンダー カレー粉の主要なスパイ スで爽やかな香りがあり、 ソーセージやピクルス等 に使用されます。 GABAN® タイム 15種類のスパイ GABAN® ガラムマサラ® スをブレンドした 混合スパイスです。 GABAN® クミン カレー粉の香りとなる主要 なスパイスで、 わずかなほろ 苦さと辛味があります。 GABAN® カエンペッパー 輪切り 雲南種の唐辛子を輪切りにしたもので、 料理に彩りをあたえます。 作り方のポイント めん棒などでコリアンダーを軽くつぶし、 クミン、 カエン ペッパー輪切りとともに、 たけのこを炒めます。炒めたた けのこと種つきのブラックオリーブ、 グリーンオリーブ、 オリーブオイルを容器に入れて冷蔵庫でマリネします。 □□□□□ □□□□□ 風味豊かな品種を 使用しています。粒 がきめ細かく、程よ い辛味が特長です。 GABAN®パセリ 鮮やかに映えるやや 明るめの緑色が、 料理 に彩りをあたえます。 作り方のポイント 蛤とくし形に切ったたけのこ をオリーブオイルで炒め、 白 ワインとトマトソース、 ガー リックパウダーを入れて煮ま す。生クリームで仕上げて、 パセリをふります。 詳しくはホームページで http://www.gaban.co.jp/