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別冊 - GABAN
シェフのためのスパイス・ガイド S ナビ ］ ［ スパイス 別冊 「定番メニューをより良くしたい。」 そんなお店の想いに貢献したいという気持ちから、 スパイスを生かした34のメニューをご紹介します。 スパイスの使い方をひと工夫するだけで、 料理の香りや風味、見た目が変わり、定番メニューに磨きがかかります。 商品、内容について、 ご不明な点がございましたら、弊社各支社までお問い合わせください。 東日本営業部 東北支社 〒980-0011 宮城県仙台市青葉区上杉 2-3-11 味の素株式会社 東北支社ビル 2 階 電話 022-267-5651 東日本営業部 東京支社 〒104-0042 東京都中央区入船 1-9-12 電話 03-3537-3015 西日本営業部 名古屋支社 〒466-8554 愛知県名古屋市昭和区阿由知通 2-3 味の素株式会社 名古屋支社ビル 3 階 電話 052-735-8512 西日本営業部 大阪支社 〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島 6-2-57 味の素グループ大阪ビル 4 階 電話 06-6448-6801 チーズフライがワンランク上のメニューに！ いつもの 定 番メニューをワンランクアップ ウエスタンチーズフライ ペッパーチーズフライ 衣にスパイスを混ぜてオリジナルに ブラックペッパーの辛味を生かした一品 「バターコーン」 「 鶏のから揚げ」 「 焼きそば」 といった居酒屋定番メニュー、 使用するスパイス 使用するスパイス あるいは「ハンバーグ」 「メンチカツ」 「オムライス」 などの洋食定番メニューは、お店の顔となる大事なものです。 GABAN® G チリパウダー チ これらの定番メニューにスパイスを使用していただければ、 唐辛子、 食塩、 ク クミン等を 混合したスパイ 混合したスパイスで、辛 味があります。 いつもの味がワンランクアップします。 GABAN® 今よりもさらにお客様に喜んでいただくことで、 「 常連客の来店頻度が上がる」 「初回客が２回客になる」などの効果が期待できます。 カエンペッパー （唐辛子） このメニューブックを参考に、ぜひGABAN ®のスパイスを 居酒屋 ブラックペッパー 荒挽 GABAN® マレーシア （サラワク）産 最高等級品を中心に独 自にブレンドして荒挽き にしたものです。 辛味と柑橘系の爽やかな 香りが、加熱後も失われ ないのが特長です。 強い辛味が特長です。 定番メニューのワンランクアップにご活用ください。 GABAN® GA タイム タ メニュー 清々しい香り 清々しい香りがあり、 い香 香 があり 魚の臭み 消しや香草焼きに使われます。 Contents 居酒屋 メニュー チーズフライ ・ウエスタンチーズフライ・・・・・・・・・・ 2 （チリパウダー、 カエンペッパー、 タイム） ・ ペッパーチーズフライ・・・・・・・・・・・・ 2 （ブラックペッパー荒挽） コーンバター （エルブドプロヴァンス） ・クミンバターコーン・・・・・・・・・・・・・・ 2 （クミン、 ガーリック） サラダ もつ煮込み ・ カレーもつ煮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5 （ガラムマサラ®） ・ ケイジャンもつ煮・・・・・・・・・・・・・・・・ 5 （ケイジャンシーズニング） 焼きそば ・ エスニックトマト焼きそば・・・・・・・・ 5 （カエンペッパー輪切り、 コリアンダー） ・ あんかけ焼きそば ・・・・・・・・・・・・・・・ 5 （ジンジャー、 糸切り唐辛子） お茶漬け ・ ペッパー茶漬け ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6 （ブラックペッパー荒挽） ・ ジンジャー茶漬け ・・・・・・・・・・・・・・・ 6 （ジンジャー） ・ 大人のポテトサラダ ・・・・・・・・・・・・・ 3 （ハーブチキンシーズニング） ソーセージ ・マサラオニオンソーセージ ・・・・・・・ 3 （ガラムマサラ®） ・ソーセージと野菜のチリトマト煮・・ 3 （チリパウダー、 ベイリーブス） 鶏のから揚げ ・ 鶏から揚げの香りあえ ・・・・・・・・・・・ 4 （カエンペッパーホール、 ウーシャンスパイス） ・ ハーブガーリックから揚げ ・・・・・・・ 4 （ガーリック、 ローズマリー） ひと口ステーキ ・ 串焼きビーフ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 （クミン、 マンゴチャツネ） ・ 山椒ステーキ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 （仁淀川山椒） 1 ・ ハーブパン粉クリームコロッケ・・・・ 8 パン粉にチリパウダー、 カエンペッパー、 タイムを 混ぜ、 チーズにまぶして油で揚げます。 チーズにブラックペッパーを振りかけ、 パン粉をつ けて油で揚げます。 （タラゴン、 オレガノ、 パセリ） ・ チキンクリームシチューコロッケ・・ 8 （ハーブチキンシーズニング） メンチカツ ・ チリメンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9 コーンバターがワンランク上のメニューに！ （チリパウダー） ・ インド風メンチカツ・・・・・・・・・・・・・・ 9 （コリアンダー、 クミン、 カルダモン） ドライカレー ・ 赤ドライカレー・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9 ハーブバターコーン クミンバターコーン ハーブを生かしてフランス風に エキゾチックなおつまみに （パプリカ、 カエンペッパー、 チリパウダー） 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® カレー粉の香りとなる主 要なスパイスで、わずか なほろ苦さと辛味があり ます。 ・ ペッパーライスドライカレー・・・・・・ 9 （ブラックペッパー荒挽） オムライス （ケーパース、 ブラックペッパー荒挽） ・ グリーンサラダハーブドレッシング ・・・・ 3 クリームコロッケ 作り方のポイント メメメニニュュー ・ ハーブバターコーン・・・・・・・・・・・・・・ 2 作り方のポイント 洋食メニュー ハンバーグ ・ BBQソースハンバーグ ・・・・・・・・・・ 7 （パプリカ、 マスタードパウダー） ・ ケイジャン煮込みハンバーグ ・・・・・ 7 （ケイジャンシーズニング、 オレガノ） ポークジンジャー ・ ハーブたまごオムライス・・・・・・・・・10 GABAN® クミン （ディルウィード、 チャービル、 タラゴン） ・ ジャークチキンオムライス・・・・・・・・10 （ジャークチキンシーズニング） エルブドプロヴァンス グラタン セイジ、 タイム、 フェンネ ル、 ローズマリーを混合し たスパイスです。 プロヴァ ンス地方のハーブという 意味で、 ブイヤベースなど 魚介類を使った料理に使 用します。 ・ ペッパークリームグラタン・・・・・・・10 （ブラックペッパー荒挽） ・ チキンマサラクリームグラタン・・・10 （ガラムマサラ®） ・ スパイシーポークジンジャー ・・・・・ 7 （ジンジャー、 カエンペッパー） GABAN® ガーリック 風味豊かな品種を使用し ており、程よい辛味が特 長です。 ・ 五香ポークジンジャー ・・・・・・・・・・・ 7 （ウーシャンスパイス、 ジンジャー） ミックスフライ ・ カラフルミックスフライ ・・・・・・・・・・ 8 （パプリカ、 ジャークチキンシーズニング） ・ タンドリーミックスフライ ・・・・・・・・ 8 （純カレー、 ガーリック） 作り方のポイント コーンにバター、エルブドプロヴァンスを入れて炒めま す。ハーブをひと振りするだけで味に奥行きが出ます。 作り方のポイント バターを入れて、 クミン、ガーリックパウダーを振 り、 まんべんなくコーンを炒めます。 2 サラダがワンランク上のメニューに！ 鶏のから揚げがワンランク上のメニューに！ 大人のポテトサラダ グリーンサラダハーブドレッシング 鶏から揚げの香りあえ ハーブガーリックから揚げ スパイシーでシンプルな前菜 ドレッシングにシーズニング 香り豊かな中華風の味つけ スパイスとレモンの酸味でさっぱり 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® GABAN® ケーパース GABAN® ガーリック カエンペッパーホール つぼみ 花の蕾の酢漬けで、 スモー クサーモンだけでなく、 肉 料理ともマッチします。 風味豊かな品種を使用し ており、程よい辛味が特 長です。 熱に強い辛味成分 （カプサ イシン） を含みます。 GABAN® ローズマリー、ガーリッ ク、 タイム等のスパイスに チーズの風味をプラスし たシーズニングです。 鶏肉 はもちろん、 ドレッシング や白身魚のフライなど魚 介にも使用できます。 ブラックペッパー 荒挽 作り方のポイント GABAN® ウーシャンスパイス （五香粉） GABAN® ローズマリー 甘い香りとほろ苦さがあ り、 ラムなどの臭みの強い 肉料理にもよく合います。 シナモンやスターアニス等 をブレンドした中国の代表 的な混合スパイスです。 作り方のポイント 作り方のポイント 市販のフレンチドレッシングに、ハーブチキン シーズニングを混ぜてサラダにかけます。定番の ドレッシングもシーズニングでアレンジ自在に。 鶏のから揚げをカエンペッパー、 ウーシャンスパイ ス （五香粉） とともにフライパンで香りをつけながら 炒めます。 作り方のポイント 鶏肉をレモン汁、ハーブ、ガーリックパウダーでマ リネし、 粉をまぶして油で揚げます。 ひと口ステーキがワンランク上のメニューに！ マサラオニオンソーセージ ソーセージと野菜のチリトマト煮 串焼きビーフ 山椒ステーキ ガラムマサラ®でエスニック風に トマト煮込み ＋ スパイスで味に奥行きを 食欲をそそるカレー風味に 山椒の香りが牛肉の臭み消しに 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® ガラムマサラ® 15種類のスパイスをブレ ンドした混合スパイスで す。スパイシーな香りが 豊かで、辛味は抑えてあ ります。 仕上げに加えるこ とで、料理をスパイス感 豊かに仕上げます。 GABAN® チリパウダー GABAN® クミン 唐辛子、 クミン、オレガノ 等をミックスしたスパイス です。 カレー粉の香りとなる主要 なスパイスで、わずかなほ ろ苦さと辛味があります。 使用するスパイス GABAN® 仁淀川山椒 高知県の清流・仁淀川沿 いで収穫した産地限定の 鮮やかな緑色の山椒で す。柑橘系の爽やかな香 りが特長で、和食だけで なく、 中華や洋食にもよく 合います。 GABAN® マンゴチャツネ GABAN® ベイリーブス 果物本来の甘さを引き出 したマンゴチャツネは、 フ ルーティな甘みと酸味が 特長です。 肉や魚の匂い消しや香り つけとして、煮込み料理 には欠かせないスパイス です。 メメメニニュュー メメニニュュー ソーセージがワンランク上のメニューに！ 使用するスパイス メニュー メニュー 柑橘系の爽やかな香りと 重厚な甘い香りのバラン スが良好です。 居酒屋 居酒屋 ハーブチキン シーズニング GABAN® ゆでたじゃがいもをつぶし、 マヨネーズ、 ケーパー ス、 ブラックペッパーだけでシンプルにポテトサラ ダをつくります。 使用するスパイス 使用するスパイス 作り方のポイント 作り方のポイント 薄切りにした玉ねぎ、 ベーコン、 じゃがいも、 ひと口大に 切ったソーセージをバター、 ガラムマサラ®で炒めます。 3 作り方のポイント 玉ねぎ、 なす、 ソーセージを炒め、 トマトソース、 チ リパウダー、 ベイリーブスを入れて煮込みます。 ひと口大に切った牛肉に塩、 ブラックペッパー、 クミン パウダーをかけて焼き、串に刺します。 さらにクミンパ ウダーを混ぜたヨーグルトとチャツネを添えます。 作り方のポイント 脂身のない牛肉を山椒でマリネして、食べやすい ひと口ステーキにします。 4 もつ煮がワンランク上のメニューに！ お茶漬けがワンランク上のメニューに！ カレーもつ煮 ケイジャンもつ煮 ペッパー茶漬け ジンジャー茶漬け もつの臭みを消し食べやすく ケイジャンでスパイシーな味つけ 味が引き締まるペッパー風味 ジンジャーの香りでさっぱりと 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® GABAN® GABAN® ケイジャン シーズニング ブラックペッパー 荒挽 ジンジャー マレーシア （サラワク） 産最 高等級品を中心に独自に ブレンドして荒挽きにした ものです。 柑橘系の爽やか な香りと重厚な甘い香り のバランスがとれているの が特長です。 刺激性のある香りと強い 辛味が特長のスパイス で、 後味はすっきりとして います。肉や魚の臭み消 しの他、 クッキーやケーキ 等にも使用されます。 作り方のポイント チリパウダーやガーリッ ク、 ブラックペッパー、バ ジル等をブレンドしたケ イジャン料理用のシーズ ニングです。 ジャンバラヤ やガンボスープなどにも お使いいただけます。 作り方のポイント 醤油味、みそ味ベースのもつ煮に、ガラムマサラ® を入れれば、臭みを抑えひと工夫したもつ煮に早 変わりします。 メニュー メニュー 15種類のスパイスをブレ ンドした混合スパイス。 ス パイシーな香りが豊か で、辛味は抑えてありま す。調理中に加えると肉 や乳製品の臭みを取り、 素材のおいしさを引き出 します。 居酒屋 居酒屋 GABAN® ガラムマサラ® 作り方のポイント もつ煮に、数種のスパイスがミックスされたケイ ジャンシーズニングを入れることで、やや複雑な 味となり、味に奥行きが出ます。 作り方のポイント 茶碗にごはんをよそい、 お好みの具をのせて、 だし 汁をかけ、 ブラックペッパーを振ります。 焼きそばがワンランク上のメニューに！ だし汁にジンジャーを入れてお茶漬けにします。 ジンジャーの香りでさっぱり風味となり、だしの 甘さにアクセントがつきます。 c o l u m n あんかけ焼きそば 焼きそばがアジアンテイストに 醤油＋ジンジャーでアクセント 使用するスパイス スパイスの４つの基本機能 さまざまな働きを持つスパイスですが、 料理に使う場合の基本機能は大まかに分けて下記の４つとなります。 使用するスパイス 香りをつける ナツメグ、 シナモン、 クミン、 バジル、 パセリ など GABAN® ジンジャー GABAN® カエンペッパー輪切り 刺激性のある香りと強い 味が特長です。 辛味が特長です。 料理に彩りをあたえます。 メメメニニュュー メメニニュュー エスニックトマト焼きそば 肉や魚の 臭みを消す 辛味づけを する 色づけ、 彩りを添える ガーリック、 オニオン、 ベイリーブス、 ローズマリー、 オレガノ、 セージ など ペッパー、 唐辛子、 マスタード パプリカ、 サフラン、 パセリ など など 香りを強調したい場合は、 調理の仕上げに使うのがポイントです。 逆に肉や魚の臭み消しに使うなら、 下ごしらえ時 はもちろん、 焼く、 煮るなどの調理の途中でスパイスを加えると効果が高まります。 GABAN® コリアンダー GABAN ABAN® カレー粉の主要なスパイ スで爽やかな香りがあ り、 ソーセージやピクル ス、 クッキー等に使用さ れます。 作り方のポイント カエンペッパー、 コリアンダー、 ナンプラーを入れ れば、いつもの焼きそばがエスニック風味に生ま れ変わります。 5 糸切り唐辛子 唐辛子を縦に切った糸切り 唐辛子は、色が濃く鮮やかで す。 また、 カットが細く均一な ので料理を美しく彩ります。 作り方のポイント あんかけにジンジャーパウダーを入れることで、 醤油味にアクセントがつき、全体の味にまとまり が出ます。 失敗しないスパイス利用法 まず、 大切なのはスパイスの使用量です。 スパイスは一般的に香りが強いので少量でも効果があります。 量を入れ過 ぎないことが失敗を防ぐ最も大切なポイントです。 また、 スパイスを単独ではなく、複数（３種類以上）混ぜて使うのも有効なテクニックです。 スパイスにはブレンド効 果があり、 似た香りのスパイスを混ぜることで、 単独で用いたときのようなクセが弱まり、 香りに幅が出て使いやすく なります。 さらに、複数のスパイスをブレンドした場合は、熟成させることもポイントです。 スパイスにはエージング（熟成）効 果があり、混ぜた直後よりも数日∼２週間程度熟成させたもののほうが、香りがまろやかになります。 6 ハンバーグがワンランク上のメニューに！ ミックスフライがワンランク上のメニューに！ BBQソースハンバーグ ケイジャン煮込みハンバーグ カラフルミックスフライ タンドリーミックスフライ ソースをアメリカンスタイルに シーズニングで風味と香りつけ スパイスを生かした彩り豊かなフライ 手軽なタンドリー風フライ 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® パプリカ GABAN® ケイジャンシーズニング 辛くない唐辛子を乾燥した ものです。微かな甘味と苦 味があり、主に料理やソー スの色つけに使います。 チリパウダーやガーリック を混合したケイジャン料 理用のシーズニングです。 GABAN® GABAN® オレガノ マスタードパウダー 作り方のポイント パプリカ、 マスタードを入れてソースをつくり、ハ ンバーグにかければ、BBQソースを使ったアメリ カンハンバーグに。 GABAN® パプリカ GABAN® 純カレー 辛くない唐辛子を乾燥し たもので、主に料理やソー スの色つけに使います。 スパイスのみをブレンドし たカレー粉です。 カレーは もちろんのこと、 炒め物や ピラフにも使用できます。 GABAN® 粒がきめ細かく、程よい 辛味が特長です。 オールスパイスやチリパウ ダーをブレンドしています。 作り方のポイント ハンバーグパテにケイジャンシーズニング、オレ ガノを入れて混ぜ、ハンバーグにし、 トマトソース で煮ます。 GABAN® ガーリック 作り方のポイント パプリカ、ジャークチキンシーズニングにパン粉 をそれぞれ混ぜ、海老、 白身魚、帆立などにつけて 油で揚げます。 ヨーグルトに純カレーとガーリックパウダーを混 ぜ、 海老、 魚などを漬けます。 パン粉をつけて油で揚 げれば手軽にタンドリー風の味つけができます。 スパイシーポークジンジャー 五香ポークジンジャー ハーブパン粉クリームコロッケ チキンクリームシチューコロッケ カエンペッパーでほどよい辛味 ウーシャンスパイス（五香粉）で甘い香りつけ 香り豊かなハーブのコロッケ 使用するスパイス 単調なクリーム味にアクセント 使用するスパイス メニュー メニュー クリームコロッケがワンランク上のメニューに！ 洋食 洋食 ポークジンジャーがワンランク上のメニューに！ 使用するスパイス メメメニニュュー メメニニュュー 作り方のポイント 使用するスパイス ジャークチキンシーズニング トマト料理との相性が良 く、 イタリア料理には欠か せません。 サンドウィッチや焼売に お使いいただけます。 使用するスパイス 使用するスパイス GABAN® G タラゴン タ GABAN® ジンジャー 甘い香りとセロリーに似 甘い香りとセロ た香りがあり、特に魚料 理のソースに合います。 GABAN® ウーシャンスパイス （五香粉） 刺激性のある香りと強い 辛味が特長で、 肉や魚の 臭み消しの他、 クッキー やケーキ等にも使用され ます。 GABAN® ハーブチキン シナモンやスターアニス等 をブレンドした中国の代表 的な混合スパイスです。 シーズニング ® G GABAN ローズマリー、 ガーリック、 タイム等のスパイスに チーズの風味をプラスし たシーズニングです。 鶏肉 はもちろん、 ドレッシング や白身魚のフライなど魚 介にも使用できます。 オレガノ オ リア料理に最適です。 イタリア料理に GABAN® カエンペッパー GABAN® ジンジャー 強い辛味が特長です。 作り方のポイント ジンジャーソースにカエンペッパーを混ぜ、焼い た豚肉にかけます。味が引き締まり、 ほどよい辛味 がアクセントに。 7 GABAN® G パセリ パ 肉や魚の臭み消しの他 、 ケーキ等にも使用されます。 作り方のポイント ウーシャンスパイス（五香粉）、ジンジャー、りんごジュー ス、醤油などでタレを作り、焼いた豚肉にからめます。ウー シャンスパイス（五香粉）の甘い香りで中華風の味つけに。 料理に彩りをあたえます。 料理に彩りをあ 作り方のポイント パン粉にハーブを混ぜて揚げます。ハーブをパン 粉に混ぜることで、 ほどよい香りつけと味にアクセ ントを与えます。 作り方のポイント ハーブチキンシーズニングを入れてチキンシチュー をつくり、コロッケにします。数種類のハーブが混 ざったシーズニングは、ほどよい香りが特長です。 8 メンチカツがワンランク上のメニューに！ オムライスがワンランク上のメニューに！ チリメンチ インド風メンチカツ ハーブたまごオムライス ジャークチキンオムライス チリパウダーでさっぱり味に スパイスの配合でオリジナル味に たまごに合う数種のハーブの香り シーズニングで新感覚オムライス 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス 3種類ともカレー粉の主 要なスパイスです。 GABAN® G ディルウィード デ GABAN® G パセリに似たスッキリと パセリに似たス した香りがあります。 コリアンダー コ 爽やかな香りがあります。 爽やかな香りが GABAN® GABAN® チリパウダー GABAN® G チャービル チ GABAN® G 唐辛子、 食塩、 クミン、 オレ ガノ、 ガーリックをミック スしたスパイスです。 チリ コンカンやチリビーンズ、 エビや牡蠣のカクテル ソース等に使用します。 クミン ク カレー粉の香りとなる主 カレ 粉の香り 要なスパイスです。 GABAN® G GABAN® G パン粉にチリパウダーを混ぜて、少し多めの油で 揚げ焼きすれば、香りと辛味でさっぱりした揚げ ものに。 タラゴン タ 特有の香りがあ 「香りの 特有の香りがあり、 王様」 と呼ばれています。 パテにコリアンダー、 クミン、カルダモンを混ぜ、 パン粉をつけて油で揚げます。数種のスパイスを パテに混ぜることで、 いつもと違うメンチカツに。 甘い香りが特長 甘い香りが特長です。 作り方のポイント 作り方のポイント たまごにディルウィード、チャービル、タラゴンを 混ぜ、 オムライスにします。 ごはん、鶏肉、玉ねぎをジャークチキンシーズニン グで炒め、 オムライスにします。 赤ドライカレー ペッパーライスドライカレー ペッパークリームグラタン チキンマサラクリームグラタン スパイスで赤味と辛味つけ ペッパーを生かしたカレー ペッパーがホワイトソースに好相性 ガラムマサラ®でソースにひと工夫 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス 使用するスパイス メニュー メニュー グラタンがワンランク上のメニューに！ 洋食 洋食 ドライカレーがワンランク上のメニューに！ メメメニニュュー メメニニュュー 作り方のポイント カリブ海やジャマイカで 愛されるジャークチキン 用のシーズニングです。 オールスパイスやチリパ ウダーの混合で、 スモー クしたような風味が特 長。豚肉や野菜にも使用 できます。 パセリよりも甘 パセリよりも甘い香りで、 甘 「美食家のパセリ」 とも呼 ばれます。 カルダモン カ 作り方のポイント ジャークチキン シーズニング GABAN® パプリカ 辛くない唐辛子を乾燥し 辛くない唐辛子 たもので、 主に料理やソー スの色付けに使います。 GABAN® カエンペッパー 強い辛味が特 強い辛味が特長です。 GABAN® G チリパウダー チ GABAN® GABAN® ブラックペッパー 荒挽 ブラックペッパー 荒挽 マレーシア （サラワク）産 最高等級品を中心に独 自にブレンドして荒挽き にしたものです。 柑橘系の 爽やかな香りと重厚な甘 い香りのバランスがとれ ているのが特長です。 マレーシア （サラワク）産 最高等級品を中心に独 自にブレンドして荒挽き にしたものです。 辛味と柑橘系の爽やかな 香りが、加熱後も失われ ないのが特長です。 GABAN® ガラムマサラ® 15種類のスパイスをブレ ンドした混合スパイス。 ス パイシーな香りが豊か で、辛味は抑えてありま す。 調理中に加えると肉や 乳製品の臭みを取り、素 材のおいしさを引き出し ます。 唐辛子、 食塩、 ク クミン等を 混合したスパイス 混合したスパイスです。 作り方のポイント 玉ねぎとひき肉を炒めてトマトを加え、 スパイスを入 れて煮込みます。パプリカ、カエンペッパー、チリパウ ダーで赤味・辛味をつけ、味に奥行きを与えます。 9 作り方のポイント 作り方のポイント いつものドライカレーのごはんにブラックペッパーを入 れることで、香りがよくなり、味にアクセントを与えます。 ホワイトソースにブラックペッパーを混ぜ、辛味を きかせたグラタンにします。 ピリリとした辛味がア クセントに。 作り方のポイント 鶏肉、 マカロニなどを、ホワイトソースとガラムマ サラ®を混ぜたソースと合わせ、 チーズをかけて焼 きます。 10