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GOURMAND
Homard Breton poché glacé avec mousseline d’oignons citronnée au caviar
ブルターニュ産オマール海老のショーフロワ オニオンムスリーヌとキャビア添え
Cold Brittany lobster with onion mousse and caviar
Fruits de mer en risotto de petits légumes et quinoa à la boutargue coulis de navets
魚介類とキヌアのリゾット からすみと蕪のクゥーリ
Seafood quinoa risotto,with botargo and turnip purre
Filet de bœuf « Rossini »
国産黒毛和牛フィレ肉のポワレとフォワグラのロッシーニ風
Japanese tenderloin beef steak with sauted foie gras“Rossini”
Les fromages frais et affinés par notre Maître fromager
熟成されたフランス産ナチュラルチーズをワゴンから
Selection of well aged cheese, trolley service
Chariot de desserts, glaces et sorbets aux saveurs du moment
デセールのセレクション 季節のガトー、アイスクリームとシャーベットをワゴンから
Selection of seasonal cakes, ice cream and sherbet
Café et Mignardises
食後のフィナーレ、ミニャルディーズとコーヒー
Coffee and Mignardises
¥27,000
SAVEUR
Foie de lotte de mer en blinis de pois chiches, fumé de kinnmedai
鮟鱇の肝をフォワグラ風に仕立て金目鯛のフュメとひよこ豆のブリニを添えて
Monkfish liver and smoked Kinme-bream marinade, with chick pea pancake
Ou, or, または
Terrine foie gras tradition, purée de carottes et pommes parfumées au carvi, gelée de Sauternes
アピシウス伝統のフォワグラのテリーヌ、ソーテルヌのジュレとキャラウェイ風味の人参、林檎と共に
Terrine of goose foie gras and Sauternes jelly
Homard Canadien poché, sauce vin rouge de crustacés, lentilles à l’anguille fumée
カナダ産オマール海老のポシェ、レンズ豆と鰻のフュメ 赤ワインソース
Poached Canadian lobster, red wine sauce
Canard rôti,sauce salmis
スペイン産鴨のロティ、サルミソース
Roasted duck breast, salmis sauce
Ou, or, または
Carré d’agneau rôti, sauce poivrade d’agneau, duxelles à la genièvre, poudre de noisettes
オーストラリア産仔羊の背肉のロティ、ジュニエーブル風味のデュクセル添え ポワヴラードソース
Sauted lamb loin, red wine pepper sauce
Les fromages frais et affinés par notre Maître fromager
熟成されたフランス産ナチュラルチーズをワゴンから
Selection of well aged cheese, trolley service
Chariot de desserts, glaces et sorbets aux saveurs du moment
デセールのセレクション 季節のガトー、アイスクリームとシャーベットをワゴンから
Selection of seasonal cakes, ice cream and sherbet
Café et Mignardises
食後のフィナーレ、ミニャルディーズとコーヒー
Coffee and Mignardises
¥19,440
SAISON
Terrine de Saint-Jacques et crabe aux morilles séchée, réduction de Madère à l’huile de pistache
北海道産帆立貝，蟹、モリーユ茸のテリーヌ マデイラワインのレデュクションソース
Terrine of scallop, crab and morel mushroom, Madeira sauce
Ou, or, または
Pâté de canard au foie gras à l’épice de paprika
スペイン産鴨とフォワグラのパテ エピス風味
Duck meat and foie gras pate, spice taste
Soupe aux moules au safran
ムール貝のスープ サフラン風味
Cream soup of mussel, saffron taste
Filet de lotte de mer et huîtres panées à la dukka, huile deTandoori, sauce yaourt
鮟鱇と厚岸産真牡蠣をタンドーリ風味にパネソテー、ヨーグルトソース
Monkfish and oyster saute flavored with tandoori, yoghurt sauce
Ou, or, または
Jambonneau de pintade aux ris de veau et racines de lotus, sauce civet
ホロホロ鳥とリドヴォー、蓮根のジャンボノー仕立て 赤ワイン仕立てのシヴェソース
Sauted guinea fowl packed with its mousse, sweet bread and lotus root, red wine sauce
Chariot de desserts, glaces et sorbets aux saveurs du moment
デセールのセレクション 季節のガトー、アイスクリームとシャーベットをワゴンから
Selection of seasonal cakes, ice cream and sherbet
Café et Mignardises
食後のフィナーレ、ミニャルディーズとコーヒー
Coffee and Mignardises
¥12,960
Supplément pour le service de 10%
表示金額は消費税 8％込の金額です別途 10％のサービス料が加算されます。
We will add 10% service charge