「カリフォルニア・レーズン入り、 シーフードガンボ」 作り方

カリフォルニア･レーズンを使った家庭料理のレシピ
シリーズ、今回は、テレビや雑誌でも活躍中の江上料理
学院、副院長の江上佳奈美先生が、魚介類と旬のオクラを、
トマト味のスープで煮込んだシチューにたっぷりのカリ
フォルニア･レーズンを加えて、子供にも食べやすく仕上
げた一品を紹介します。
シーフードガンボは、アメリカの南部に伝わるスパイス
の効いたケイジャン料理の一種です。使用するえび、いか
やあさりには、肝臓の働きを助けるアミノ酸の一種のタウ
リンや、良質のタンパク質が含まれています。また、ガン
ボとは、オクラのことです。オクラは、緑色が濃く、産毛
でおおわれている小ぶりのものが美味。オクラの粘りは、
主にムチンという成分で、胃壁を保護し、たんぱく質の消
化吸収を助け胃腸の調子を整えます。 カリフォルニア･レーズンは、約70％が果糖・ブドウ糖で、
体内に吸収されやすく、即効性のあるエネルギー源とな
ります。身体を正常に機能させるのに不可欠なカルシウム、
カリウム、鉄分などのミネラルも豊富で、スタミナを必
要とするスポーツ選手などの食事にも取り入れられてい
ます。ぶどうを皮ごと天日干ししたレーズンは、ぶどう
の皮に含まれるポリフェノールを効果的に摂取でき、ビ
タミンCやEを含むトマトと組み合わせることで、抗酸化
作用を高めます。
シーフードガンボに、カリフォルニア･レーズンをたっぷ
り加えることで、夏を元気に乗り切るための栄養がバラ
ンスよく摂取できます。レーズンが、トマトの酸味とス
パイスの味をマイルドで深みのある味に変えます。暑い
時や食欲のない時には冷やしても美味しく、子供にも食
べやすい具沢山のガンボです。
お魚のメニュー
スパイスの効いた具沢山のスープ。レーズンの甘みが
スープの味に深みを加えます。
「カリフォルニア･レーズン入り、
シーフードガンボ」
材料（4人分）
カリフォルニア･レーズン･･････････ 大さじ3
オクラ･･･････････････････････150g（中12本）
むきえび･･････････････････････････････････ 80g
やりいか････････････････････････････････････ 1杯
玉ねぎ･･････････････････････････････････････ 30g
にんにく･･････････････････････････････････ 20g
サラダ油･･････････････････････････････ 大さじ1
あさり（殻つき）･･････････････････････ 10コ
小麦粉････････････････････････････ 大さじ1/2
トマト缶････････････････････････1缶（400 g）
調味料
ブイヨン･･････････････････････････ 2カップ
レモン汁･･････････････････････････ 小さじ1
ウスターソース･････････････････ 小さじ1
塩････････････････････････････････ 小さじ3/4
こしょう、タバスコなど･･･････････ 適宜
ハーブ※････････････････････････････････ 適宜
※ハーブは、タイム、オレガノ、バジル、
ローリエなど、あるものを数種類、使用す
るとよい。
カリフォルニア・レーズン協会
作り方
(1) レーズンは、さっと水で流し、水気を切っておく。オクラは、
2ミリ幅の輪切りにする。
(2) えびは、背わたをとる。いかは、わたをとり、胴は1センチ幅の
輪切り、足は2∼3本ずつに分ける。
(3) 玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。
(4) 厚手の鍋に、サラダ油を熱し、(3)を中火で軽く炒める。(1)、(2)と
あさりを加え、さらに炒める。小麦粉を加え、混ぜる。
(5) 小麦粉が、材料全体にからみ、軽く泡だってきたら、トマトを
くずしながら加えて、調味料を入れる。
(6) 全体に火が通り、あさりの殻が開き、とろみがついたら出来
あがり。