ライスプリン カリフォルニア・レーズンとりんご添え アイデア賞

2001年 カリフォルニア・レーズン 料理＆デザートコンテスト
アイデア賞
G＾
ateau de Riz aux Raisin sec et Pomme
ライスプリンカリフォルニア･レーズンとりんご添え
東京第一ホテル錦 矢野 修己氏
材料（4人分）
作り方
ライスプリン
米････････････････････････････････････････････ 65g
牛乳･････････････････････････････････････ 330cc
バター･････････････････････････････････････ 6.5g
卵黄･････････････････････････････････････ 1.3コ分
グラニュー糖････････････････････････8.5g×2
バニラビーンズ････････････････････････ 1/2本
カリフォルニア･レーズン･･････････････17g
三温糖･･･････････････････････････････････････ 適量
ライスプリン
1． 米は洗って水気をきっておく。
2． 鍋に牛乳とさいたバニラビーンズを入れて沸かし、1の米と
カリフォルニア･レーズンを入れ、20分程煮る。仕上げに砂糖
8.5gを入れ、バターモンテする。
3． ボールに卵黄とグラニュー糖8.5gを入れ、すりまぜておく。
2の米を入れ、ゴムベラでさっくりまぜあわせる。
4． 3をセルクル型につめて、冷蔵庫で冷ます。
5． 型から抜き三温糖をふり、バーナーで焼き色をつける。
りんごのシロップ煮
りんごのシロップ煮
りんご･････････････････････････････････････ 1.5コ
1． りんごは皮をむき、1/4のカルチェに切る。分量の水とグラ
水･･･････････････････････････････････････････････ 1L
グラニュー糖･･･････････････････････････ 150g
カリフォルニア･レーズン･････････････ 50g
ニュー糖を入れたシロップで煮る。
2． りんごに火が通ったら、カリフォルニア･レーズンを入れ、
冷ましておく。
キャラメルソース
キャラメルソース
グラニュー糖････････････････････････････100g
1． グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけカラメルにする。
りんごを煮たシロップ･･････････････････ 適量
2． 程良いきつね色になったら、りんごを煮たシロップを加え、
濃度を調整する。
カリフォルニア・レーズン協会
2001年 カリフォルニア・レーズン 料理＆デザートコンテスト
アイデア賞
G＾
ateau de Riz aux Raisin sec et Pomme
ライスプリンカリフォルニア･レーズンとりんご添え
材料（4人分）
作り方
フィヤンティーヌ
フィヤンティーヌ
バター･･････････････････････････････････････ 20g
1． 全ての材料を混ぜ合わせ、テフロン板の上に三角形にぬり、
粉糖･････････････････････････････････････････ 40g
レーズンピューレで絵を描いて、低温のオーブンで焼く。
卵白･････････････････････････････････････････ 25g
牛乳････････････････････････････････････････ 12cc
薄力粉･･････････････････････････････････････ 30g
盛りつけ
盛りつけ
デラウェア･･･････････････････････････････ 24粒
1． 皿にりんごのシロップ煮を薄く切って並べ、中央にライスプリン
を置く。
2． カリフォルニア･レーズンのシロップ煮とデラウェアを飾り、
キャラメルソースを流す。トップにフィヤンティーヌを挿す。
カリフォルニア・レーズン協会