インドネシアのカレー

わんりぃ 料理講座
インドネシアのカレーは真夏の味 2007 年 6 月 16 日（土）
於：麻生市民館料理室
講師：ロサリタ
1 ジャワ風チキンカレー (7 ∼ 8 人分 米 3 カップを焚いておく）
【カレーベースの材料と下ごしらえ】
材 料
分 量
下 準 備 玉ねぎ
中 1 個
1.5 ｃｍ角位にざく切り
赤ピーマン
1/2 個
1.5 ｃｍ角位にざく切り
ニンニク
5片
親指頭大
カー
準 備 薄くスライス
＊生姜科の植物。生姜より香りが強く、東南アジアの料理でよく使用される
生姜
親指頭大
全部の材料をフードプロセッサー
薄くスライス
にかけペースト状にする。（Ａ）
コリアンダー（Ｐ） 大匙 1 弱
ターメリック（Ｐ） 小匙 2
白胡椒
大匙 1/2 弱
キャンドルナッツ 4 個
水
大匙 1 ∼ 2
コブミカンの葉
5枚
レモングラス
2本
サラダオイル
大匙 3
頭の先だけ 10 ｃｍに切り落としておく
【カレー材料と下ごしらえ】
材 料
分 量
準 備
鶏もも肉
1 ｋｇ
皮を外し、1.5 ｃｍ角切り
ジャガイモ
中4個
縦に四つ切にし、1.5 ｃｍ巾に切る
ココナッツミルク 2 缶
パームシュガー
大匙 1.5 ∼ 2
白砂糖
小匙 2 ∼ 3
サラダオイル
大匙 2
塩
小匙 2 ∼ 3
よくふってから缶を開けておく
＊パームシュガーはさとうやしの木の樹液を煮詰めて固形状にした黒砂糖のような風味のある砂糖。
手に入りにくければ黒砂糖で代用できる。
【作り方】
1）
Ａをフライパンに移し、こぶみかんの葉、レモングラスを加え、中火で水分を飛ばすようによく炒め
てから、サラダオイル大匙 3 を加えて更に炒める。…… カレーベース
＊カレーベースは冷凍保存も出来るので、多目に作って保存しておくとよい。
2）
鍋に油大匙 2 を入れ、カレーベースを移し入れて再びよく炒めてから、鶏肉を加え、鶏肉の色が白く
変わってころころになるまでまで根気よくしっかり炒める。…コツ
3）
鶏肉がよく炒められたら、用意のジャガイモを加え更に炒める。
4）
ココナッツミルク、1 缶を加えてから、水をひたひた程度に加え火力を抑えて静かに煮る。
5）
塩小匙 2、黒砂糖大匙 1.5、白砂糖小匙 2 を加えて 30 分ほど煮る。更にココナッツミルク 1 缶と塩、砂
糖を加えて味の微調整をし火を止める。＊塩味はやや濃い目の方がご飯に合う。
（16 個分として）
2. レンペル（インドネシア風チマキ）
【準備】
材 料
分 量
もち米
2.5 カップ
バナナの葉
2枚
準 備 ココナッツミルク 3/4 缶と水を併せて 2.5 カップにし、暫く水につけてか
ら、塩少々を加えて焚いて置く。
洗って縦 5 ｃｍ、横 18 ｃｍ位に切っておく。バナナの葉が手に入らないときは、葉蘭
で代用できる。
ココナッツミルク 1 缶
もち米用…3/4 缶 チマキの具用…1/4
【チマキの具の下ごしらえ】
材 料
分 量
準 備 鶏ムネ肉
250 ｇ
皮を外し熱湯に塩少々を加えて茹で、 出来るだけ細く割いて置く。
玉ねぎ
中玉 1/4 個
1.5 ｃｍ角切り
ニンニク
大 1 片
フードプロセッサーでペースト状にする
キャンドルナッツ 2 個
白胡椒
（Ａ）
小匙 1/2
水少々
サラダオイル
大匙 1 ∼ 1.5
こぶみかんの葉
2 ∼ 3枚
レモングラス
1 ∼ 2本
頭の先だけ 10 ｃｍに切り落としておく
ココナッツミルク 1/4 缶
砂糖
小匙 1
塩
大匙 1/2
【チマキの具の作り方】
1）
Ａをフライパンに移し、こぶみかんの葉、レモングラスを加え、中火で水分を飛ばすようによく炒め
てから、サラダオイル大匙 1 を加えて更に炒める。……①
2）
①に細く割いた鶏肉を加えてよく炒め、ココナッツミルク 1/4 缶と水大匙 1 を加え、水分を飛ばすよ
うにして炒め、味の調節して火を止める。
【チマキの作り方】
1）
炊き上がっているもち米を 16 等分、チマキの具も 16 等分に分けておく。
2）
一個分のもち米を手に取り、具、1 個分を包み込む。
3）
サイズに切ってあるバナナの葉で包む。
ココナッツミルクについて：
ココナツの果汁の栄養成分は、カリウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルが豊富です。カリウムには体
内の余分な塩分を排出してむくみを抑える働きが、鉄分は貧血予防、そしてマグネシウムは、筋肉疲労をやわ
らげる効果があります。また、ココナツ果汁は食物繊維も豊富なので、便秘症の人の味方でもあり、鉄分とな
らんで貧血予防に効く葉酸なども挙げられています。
（8 人分として）
3. チャカンクン（空芯菜とイカの炒め物）
【下ごしらえ】
材 料
分 量
準 備 イカ（手に入ればヤリイカ） 2 ∼ 3 杯
1.5 ｃｍ幅に輪切り、足は 3 ｃｍくらいにぶつ切り。
空芯菜
1束
洗って 5 ｃｍに切って水に放して置く。
赤小玉ねぎ
5個
繊維に添って薄切り
ニンニク
3片
小口にスライス
カー
親指大
厚めのスライス
赤唐辛子
2本
輪切り
油
大匙 2
（Ａ）
砂糖
塩
インドネシアのケチャップ
【作り方】
1）
フライパンにオイル大匙 2 を熱し、
（Ａ）を入れて色が付き香りが立つまでよく炒める。…①
2）
①にイカを入れて色が変わるまで炒める。
3）
更に空芯菜を加えて塩・砂糖・インドネシアのケチャップで味を調える。
＊炒め物はフライパンをよく熱し、水が出ないよう手早く炒める。
4. 仙草ゼリーのデザート（8 人分として）
【仙草ゼリーのデザート】
材 料
仙草ゼリー
分 量
1缶
準 備
缶から出し、1 ｃｍの角切りにして器に分け、下記のソースを掛け
ていただく。
【ココナッツミルクのソース】
材 料
分 量
ココナッツミルク
1缶
水
1/2 カップ
パームシュガー
大匙 3
白砂糖
大匙 2
作り方
よく振ってから缶をあける
全てを鍋で合わせて煮立て冷やしておく
仙草ゼリー：
台湾中部の山中（海抜 500 ∼ 1,000m）
で育つ 涼粉草（リョウフンソウ）
（シソ科・1 年生の植物・別名：仙人草）
を乾燥させた「涼粉」を煮て、冷やし固めて作る。ほろ苦く、サッパリとした後味が特徴で、中国では古くから
暑気払い、のどの渇き、便秘、筋肉や関節の痛みなどに効果があるといわれ古くから利用されている。高血圧
や腎臓病、糖尿病に効く成分も含まれているといわれているが薬効はまだ証明されていない。
ゼリーには味がないので、ココナッツミルクのソースのほか、黒蜜、蜂蜜をかけて食べてもよい。