中国河南省チームのレシピ

中国河南省チームのレシピ
芋头烧排骨
スペアリブと海老芋炒め
【材料】
スペアリブ
えびいも
九条ねぎ
生姜
サラダ油
塩
味の素
醤油（濃口）
老抽（中国の醤油）
黒胡椒
料理酒
豆瓣酱
玉ねぎ
ピーマン
黄・赤ピーマン
【１２人分】
約 10cm かける 4 本
4個
2本
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
小さじ 1
1玉
1個
各1個
【下ごしらえ】
【作り方】
１） えびいもの皮を剥いて、食べやすいサイズに切る。
２） スペアリブを水を入れた鍋に入れる。強火で加熱して、沸騰したら、鍋から肉を笊（ざる）に
移し、水できれいに洗う。
３） 生姜を薄切りにする。九条ねぎをきれいに洗ってから、ぶつ切りにする。ピーマンと玉ねぎも
食べやすいサイズに切る。
４） フライパンを加熱して、サラダ油を入れる。次に生姜と九条ねぎを入れて炒めて，良い匂いが
したらスペアリブを入れて、炒める。
５） 弱い火で５分ぐらいスペアリブを炒めたら、海老芋を入れ、更に醤油（濃口）と老抽（中国の
醤油）と料理酒を添加し、一緒に炒める。
６） 食材全体的に醤油の色を付いたら、適量の水を添加し、蓋して煮る。
７） 汁が半分ぐらいになると、黒胡椒と豆瓣酱を入れる。
８） 出来上がり直前に玉ねぎとピーマンを入れて、炒める。
９） 最後、個人の好みより塩と味の素を入れて、調味する。
中国河南省チームのレシピ
萝卜炖牛腩
聖護院大根と牛すじの煮物
【材料】
牛すじ
聖護院だいこん
京みず菜
赤唐辛子
八角
香叶（月桂樹）
桂皮（シナモン）
生姜
ニンニク
九条ねぎ
醤油（濃口）
老抽（中国の醤油）
氷砂糖
塩
料理酒
【４人分】
500g
1/2 個（大きい物）
1/2 束
3本
1個
3枚
適量
20ｇ
3片
１本
大さじ 5
大さじ 2
20g
適量
大さじ１
【下ごしらえ】
きれいに洗って、食べやすいサイズに切る
皮を剥いて、食べやすいサイズに切る。
薄切り
細かく切る
細かく切る
【作り方】
１） フライパンを加熱して、サラダ油を入れる。入生姜、ニンニク、赤唐辛子、八角、桂皮、
香叶などを入れ、弱い火で良い匂いが出るまで炒める。次は牛すじを入れて、３分ぐらい
炒める。そして料理酒、醤油（濃口）と老抽（中国の醤油）を入れて、牛すじに醤油の色
が付くまで軽く炒める。
２） 次に氷砂糖を入れて中火で溶かす。
３） フライパンの中全ての食材を土鍋に移し、食材が被る量の水を加える。更にスライスした
生姜２枚入れ，弱い火で 60 分間煮る。60 分後，聖護院だいこんを入れ、更に 20～30 分煮
る（聖護院だいこんの食感は好みで）
。
４） 最後、好みで塩と味の素を入れて、調味する。
５） 出来上がったら、京みず菜を入れる。