加賀野菜で和食料理教室レシピを掲載しました（）（PDF形式：118kbyte）

金沢のおいしい秋！加賀野菜で和食料理教室
１．
２．
３．
４．
葱鮪巻き金時草寿司
魚の赤ずいき南蛮漬け
さつまいものカレー風味饅頭、ココナッツ香るソース
加賀れんこんのどら焼き
１．葱鮪巻き金時草寿司
（ 材料＝５人分 ）
（ 作り方 ）
2/3 袋
約 100cc
① 金時草は葉を摘み、熱湯で茹でて水に取り、水気を
絞り、細かく切ります。
Ⓑ米
寿司海苔
２合半
３枚
② ①と寿司酢を鍋に入れ 50℃位に温め、炊きたての
ご飯に混ぜ合わせて寿司飯を作り冷まします。
Ⓒ叩きマグロ
醤油、わさび
細葱
１ﾊﾟｯｸ
各少々
６本
③ 叩きマグロに、醤油、わさびを入れて味付けし、細
かく刻んだ細葱を混ぜ合わせます。
Ⓐ金時草
寿司酢
④ 巻きすに海苔を乗せ、寿司飯を手前 3/4 に広げ、②、
を手前半分に塗り広げて巻き、人数分に切ります。
２． 魚の赤ずいき南蛮漬け
（ 材料＝５人分 ）
（ 作り方 ）
Ⓐ鯵、鮭、鱸など
250ｇ
塩
小匙 1/3
酒
大匙３
小麦粉、揚げ油 各適量
Ⓑ鰹だし汁
酢
砂糖
塩
ゴマ油
ニンニク
生姜
玉ネギ
赤ずいき
一味唐辛子
Ⓒ細葱、大葉など
1/2 ｶｯﾌﾟ
1/3 ｶｯﾌﾟ
1/3 ｶｯﾌﾟ
小匙１
大匙２
小１片
10ｇ
1/4 個
２本
小匙 1/4
少々
① 魚は小骨を取り除いて一口サイズの切り身にして、
塩と酒で下味を付け、小麦粉をまぶして揚げます。
② ニンニク、生姜は千切り、玉葱は半分の長さの薄切
りにします。
③ ズイキは皮をむいて 3cm 長さに切って水に浸けて
アク抜きし酢、水で炒り煮して水気を切ります。
④ フライパンにゴマ油を入れて火にかけ、ニンニク、
生姜を弱火で炒め、玉ネギを入れて軽く炒め、Ⓑの
だし汁、調味料を入れて煮立て、弱火にしてしばら
く煮、③、一味唐辛子を入れて混ぜ合せます。
⑤ ①の魚をバットに並べ、④をかけて漬け込み、味を
馴染ませ、器に盛り、細かく刻んだ小葱を振ります。
３．さつまいものカレー風味饅頭、ココナッツ香るソース
（ 材料＝５人分 ）
（ 作り方 ）
① 玉葱はみじん切りにして、片栗粉をまぶします。
Ⓐさつまいも(正味) 200ｇ
白玉粉
70ｇ
水
70cc
塩
少々
カレー粉
小匙 1～2
Ⓑ豚挽肉
玉葱
片栗粉
醤油、酒
葱
② 豚挽き肉をボールに入れ、手で粘りがでるまで充分
に練り、葱のみじん切り、醤油、酒を混ぜ合わせ、
最後に①を混ぜて５等分にします。
120ｇ
1/4 個
大匙３
各大匙１
10cm 長さ
③ 白玉粉に水を混ぜ合わせて耳たぶ位の固さに練り、
茹でて裏ごしたさつまいもと混ぜ合わせ、塩、カレ
ー粉を入れて５等分にします。
④ ③で②を包み、
ラップで包んで 12～15 分蒸します。
⑤ Ⓒのだし汁、ココナッツミルク、調味料を鍋に入れ
火にかけ、沸騰したら味をみて水溶き片栗粉でとろ
みを付けます。
Ⓒ鰹だし汁
300cc
ココナッツミルク 150cc
塩
小匙 1/3
酒、淡口醤油 各大匙１
水溶き片栗粉
適量
青海苔粉
少々
⑥ ④が蒸し上がれば器に盛り⑤をかけ、青海苔粉をふ
ります。
４．加賀れんこんのどら焼き
（ 材料＝5 人分 ）
（ 作り方 ）
120ｇ
２個
100ｇ
60cc
50ｇ
大匙２
ベーキングパウダー 小匙２
醤油
少々
① ボールに卵、砂糖、ハチミツを入れ軽く泡立て、す
りおろした蓮根、水、醤油を混ぜ合わせます。
150ｇ
50cc
50ｇ
④ フライパンに生クリーム、すりおろした蓮根を入れ
て火にかけ、混ぜながら煮て、火が通れば小豆餡と
混ぜ合わせます。
Ⓐ薄力粉
卵
加賀れんこん
水
砂糖
ハチミツ
Ⓑ小豆餡
生クリーム
蓮根
② 薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて、①
に混ぜ合わせます。
③ ホットプレートなどに②を直径５ｃｍ位に流して
両面こんがりと焼きます。
⑤ ③で④をサンドします。