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2015 年 12 月 20 日発行
224
いつも有機野菜をお買い上げありがとうございます。
毎週、旬の情報をお伝えします‼
今年も残すところもうわずかとなりました。おせ
ち料理の用意もそろそろ始める頃でしょうか？
今回は年末年始に役立つ、豆とゆり根のレシピを
紹介します。どうぞお役立てください。
梅の香りでさっぱり
ゆり根の
きんとん
【材料】
ゆり根 ２００ｇ
砂糖 小さじ１
塩
少々
梅干 １粒
基本の煮方
ホクホク煮豆
【材料】
豆
１５０ｇ
水
３～５カップ
砂糖 煮汁の３０～４０％
塩
少々
白黒のパンダ豆。
煮豆にすると
茶色の濃淡に。
【作り方】
① ゆり根 は表面 の変色 した 部分を 削りと
り、鱗片をはがし、洗う。この時、形の
整った鱗片を別に分ける。
② 整った鱗片を５～６分蒸す。
それ以 外は鍋 にいれ ひた ひたの 水 と砂
糖、塩をいれ柔らかくなるまで茹でる。
③ 茹でたゆり根に種を取った梅干をいれ、
つぶしながら混ぜる。
④ ③を小さなボール状に丸め、蒸した鱗片
をつけて、小さなゆり根の形にして出来
上がり。
豆の香りが広がる
手作り黒豆
【作り方】
① 豆の皮に傷がつかないようにやさしくか
き回すように洗う。
② 豆は３倍の水に８時間以上つける。
③ つけた水ごと鍋に入れ落し蓋をし、強火
で沸騰させる。（水の量は豆の３～４セン
チ上ぐらい。足りない場合は水を足す。
）
④ 沸騰したら火を弱め、フタをして、ふつ
ふつするぐらいの火力で柔らかくなるま
で煮る。
⑤ 豆が柔らかくなったら火を止め、１５～
２０分蒸らす。
⑥ 豆がひたひたになるぐらいに煮汁を調節
する。このとき煮汁の量を計り、煮汁の
３０～４０％の砂糖を用意する。
⑦ 砂糖の半量を鍋に加え、５分ほど煮る。
残りの半分を加え、１０分ほど煮て、塩
少々を加えて火を止め、フタをして１５
分ほど蒸らして出来上がり。
体ポカポカ
青菜入り小豆粥
1 月 7 日の七草粥は身近な行事になりまし
たが、小正月（１月１５日）には小豆粥を
食べる風習があります。
疲労回復効果のあるビタミン B1 や利尿・
解毒効果のあるサポニンを豊富に含む小豆
を食べて、体のバランスを整えませんか？
【材料】
黒豆 １５０ｇ
水
３～５カップ
砂糖 煮汁の３０～４０％
しょうゆ 大さじ１～２
【作り方】
①～④までは、左と同じ。
⑤ 豆が柔らかくなったら、火を止めひたひた
ぐらいに煮汁を調節し、煮汁の３０～４
０％の砂糖を用意する。
⑥ 砂糖の半量を鍋に加え、１５分ほど煮て、
残りの半分を加えて、１０分ほど煮る。
⑦ フタを取り、少し火を強め、豆が煮汁から
少し出るぐらいになるまで煮詰める。
⑧ 醤油を加えて、更に１～２分煮たら出来上
がり。
ゆで時間の目安
【材料】
小豆 ２/１カップ
米
２/１カップ
青菜 ２００ｇ
塩
小さじ１/４
※豆の状態や鍋によっ
てかわります。
※青菜は、大根やカブ
の葉、小松菜や白菜な
ど冷蔵庫にあるものを
合わせて 200ｇ
大豆・黒豆・・１５分～２０分
白花豆・紫花豆・・５０分～６０分
小豆・・４０分～５０分
うずら豆・とら豆・パンダ豆・・３０分～４０分
【作り方】
① 米は洗って３０分ほどザルにあげておく。小豆はやさしく洗って水を切る。
青菜は茹でて水けを絞り、細かく刻んでおく。
② 鍋に米と小豆と水４カップを入れ、火にかける。
③ 沸騰したら弱火にし、小豆と米がふっくら柔らかくなるまで１時間ほどコト
コト煮る。
④ 火を止めて塩と青菜を混ぜて１５分ほど蒸らす。