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ビバ ブラ ジ ル！ ！ ！
ブラジル料理 レ・シ・ピ
フェイジョアーダ （黒豆と豚のパーツの煮込み料理）
Feijoada
✎材料

黒豆（フェイジョン・プレット）．．．５００ｇ

にんにく．．．．．．．．．．．．．．．４かけ
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フェイジョアーダ・キット．．．．．．１袋
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玉ねぎ．．．．．．．．．．．．．．．．1 個
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燻製ソーセージ（カラブレーザ）．２００ｇ
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ローリエの葉．．．．．．．．．．．．1 枚

塩漬けした肉．．．．．．．．．．．．２００ｇ

塩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．少々
☆ 作り方 ☆
① 黒豆は前日に洗って、一晩水につけておく。
② 塩漬けの肉は一晩水につけておきます。塩抜きをするために３回くらい水を替えます。
③ 翌日、黒豆はつけておいた水と一緒に圧力鍋で 30 分くらい炊きます。
④ 肉はつけておいた水と一緒に５分くらいゆでます。水をかえて、もう一回ゆでます。１０分く
らいしたら火を止め、肉を一口大に切っておきます。
⑤ ソーセージも同じく１回ゆでてから斜めに切っておきます（幅５ｍｍくらい）。
⑥ フライパンに油を少し入れて細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを炒めます。肉類などをその
フライパンに入れ、一緒に少し炒めた後、黒豆の鍋に移します。
⑦ 最後には塩加減を調整し、中～弱火でコトコト煮込みます。
⑧ 鍋の底が焦げないように、そして具が崩れないようにお玉で混ぜていきます。
⑨ 肉類がやわらかくなったら出来上がりです。
もしも出来上がったフェイジョアーダが水っぽかったら、黒豆をいくつか取り出し、つぶしてか
らまた鍋に戻してください。
フェイジョアーダは煮込み料理なので、煮込むほどに美味しくなっていきます。
お好みにより、ベーコン、自家製塩漬けの肉やソーセージを加えても美味しいです！
アホース・ブランコ （ブラジル風白ごはん）
Arroz Branco
✎材料
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お米（タイ米）．．．．．．．．２合
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油．．．．．．．．．．．．．．大さじ３

にんにく．．．．．．．．．．．２かけ

塩．．．．．．．．．．．小さじ１
☆ 作り方 ☆
① お米を研いで水切りをしておきます。
② 鍋に油（またはオリーブオイル）を入れ、みじん切りにしたにんにくを黄金色になるま
で炒めます。
③ その中にお米を入れて、まぜながらよく炒めます。お米の色が変わったら、電気釜
に移し替えて、塩と２合分の水を加え、炊きます。
コウヴェ・レフォガーダ （炒めたケール）
Couve Refogada
✎材料
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ケール．．．．．．．．１束
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塩．．．．．．．小さじ１/２

にんにく．．．．．．３個

油．．．．．．．大さじ２
☆ 作り方 ☆
① ケールは洗って、真ん中の芯の太い部分を切り取り、半分に切
ります。
② ２～３枚一緒に丸めて、細く切ります（幅２ミリ程度）。
③ フライパンに油を入れて、油が熱くなったらにんにくを入れ、黄金色になるまで炒め
ます。
④ ケールを③の中に入れて炒めます。出来上がる直前に塩を入れて味付けをします。
⑤ 出来上がったら火を止めて、お皿に移します。
ヴィナグレッテ （ドレッシング）
Vinagrete
✎材料
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玉ねぎ．．．．．．１個
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酢．．．．．．．．１５ｃｃ
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トマト．．．．．．．１個

水．．．．．．．．大さじ３

パセリ．．．．．．少々

オリーブオイル 少々

塩．．．．．．．．小さじ１
☆ 作り方 ☆
① 玉ねぎ、トマト、パセリは細かく刻み、容器に入れます。
② 混ぜ合わせて、塩を入れて混ぜます。
③ 最後に酢、水、オリーブオイルを合わせ、味見をし、必要であれば調味料を足してく
ださい。
デザート：ムーッセ・ジ・マラクジャ （パッション・フルーツのムース）
Mousse de maracujá
✎材料
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コンデンス・ミルク．．．．．．．．．．．．．．．１缶
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生クリーム（またはホイップクリーム）．．．４００ｃｃ
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パッション・フルーツの果汁．．．．．．．．．２袋
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粉ゼラチン．．．．．．．．．．．．．．．．．．．１５ｇｒ
☆ 作り方 ☆
① ボウルにコンデンス・ミルク、パッション・フルーツの果汁と生クリームを泡立てながら
混ぜます。
② 次に粉ゼラチンを分量分の水で溶かし、ボウルに入れて一緒に混ぜます。
③ 出来上がったら容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
フェイジョアーダ用ドレッシング
Molho para Feijoada
✎材料

玉ねぎ．．．．．．１個

塩．．．．．．．．小さじ１

トマト．．．．．．．１個

タバスコ．．．．大さじ３

パセリ．．．．．．少々

フェイジョアーダを炊いた汁．．１５ｃｃ

にんにく．．．．．２個
☆ 作り方 ☆
① 玉ねぎ、トマト、パセリ、にんにくは細かく刻み、容器に入れます。
② 混ぜ合わせて、塩を入れて混ぜます。
③ 最後にフェイジョアーダを炊いた汁をくわえて混ぜ合わせます。
★ お好みに合わせてタバスコを赤唐辛子に変えても良いです。その場合は赤唐辛子を小さ
く刻みます。
カルネ・セッカ 塩漬け肉
Carne Seca
✎材料
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ブロック肉．．．１個 （豚肉でも牛肉でも良い、特売で売っている肉の方が良い）
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塩（あら塩・岩塩の方が良い、なければ市販の塩でも良い、でもミネラルの多い塩の方が
美味しく出来上がる）．．．．．．．．１ｋｇ（一回で全部使わない）
☆ 作り方 ☆
① ブロック肉に塩を肉の５%ほどすりこみます。
② この肉をペーパ・タオルで包み、冷蔵庫で寝かします。ペーパ・タオルは肉の水分を
吸い取るためのものです。
③ ５日間～１週間程度で肉を包むペーパ・タオルを変えて行きます、そのときに塩も少
しすりこみます。
④ 調理するときは必ず塩抜きをしてから調理してください。