サイエンスキッチン 「温度」で作るおやつ

第3回　子供食育教室
～　サイエンスキッチン　「温度」で作るおやつ～
講師：　田中　稔子先生
平成24年3月29日 新潟市　食育・花育センター
新潟市食育・花育推進キャラクター　まいかちゃん
ドーナツ
材料（12個分）
強力粉
薄力粉
インスタントイースト
砂糖
塩
バター
☆卵黄1個＋水
揚げ油
グラニュー糖
シナモン
きなこ
作り方
① 強力粉と薄力粉、イースト、砂糖、塩をよく
１５０ｇ
１５０ｇ
（4ｇ）小さじ２
大さじ３
小さじ１
４０ｇ
１６０ｍｌ
混ぜる。
② バターを加えてさらさらになるまで練りこむ。
③ ☆を加えてよくこねる。ひとまとまりになったら、
折りたたむようにこねる。
④ よくこねて、表面がなめらかになったら生地の
打ち上がり。
⑤ ふきんをかぶせて、温かい所（４０℃位）で
休ませる。
⑥ ２倍位の大きさになったらガス抜きをして12個
に切り分ける。
⑦ リング型に形を整え、クッキングシート
（6×６cm角）にのせて5分位休ませる。
（表面が乾燥しないようにふきんをかぶせる。)
⑧ 揚げ油を170℃に温め、シートごと揚げる。
(シートはしばらくしてから取り出す。）
⑨ 裏表がきつね色になったら取り出し、油を切る。
⑩ 熱いうちに、シナモンシュガーやきなこをまぶ
す。
冷菓～クラッシュゼリーと苺(越後姫）
材料（４人前）
いちご(越後姫）
ゼラチン(豚由来）
水
水
砂糖
作り方
1パック
10g
９０ｍｌ
２００ｍｌ
５０ｇ
① ゼラチンは、水を入れて十分に吸水させる。
② 鍋に水を入れて加熱する。沸騰したら火を止めて
砂糖を溶かす。
③ ①のゼラチンを電子レンジに1分かけて溶かす。
②の砂糖水の中に入れて、よく混ぜる。
④ バット(流し箱）に入れる。
氷水につけて冷やす。冷蔵庫で更に冷やし固め
る。
⑤ いちごは洗ってへたを取る。大きければ食べや
すい大きさに切る。
⑥ ゼラチンが固まったらフォークで縦横に切り目を
入れ、クラッシュゼリーにする。
スプーンですくい取って器に入れ、いちごを添え
る。
おはぎ
材料（小20個分）
もち米
うるち米
塩
水
粒あん
きな粉
砂糖
塩
黒すりゴマ
砂糖
塩
作り方
２カップ
１カップ
ひとつまみ
３カップ
７００ｇ
大さじ３
小さじ２
ひとつまみ
大さじ３
小さじ２
ひとつまみ
① 米を混ぜて洗い、水を入れて１時間おく。塩を
加えて炊飯器で普通に炊く。
② 炊けたご飯をボウルに移し、すりこ木で米粒が
半分つぶれる位、つく。
③ ぬらしたガーゼ(ラップ）の上にあんを広げ、
ごはんを包む。
④ 中にあんを、外側にごはんにして、きな粉や
ゴマをまぶしてもよい。
粒あんを作ろう♪
材料（粒あん約７００ｇ分）
小豆
砂糖
塩
作り方
２００ｇ
２００ｇ
こさじ1/3
① 洗った小豆をたっぷりの水でゆでる。
② 小豆のしわがのびたらザルにとって水気を切り、
また水からゆでる。（シブ切り、という。）
２回くり返す。
③ また水を入れ、ゆっくり豆が躍らないように弱火
で煮る。
④ 豆が軟らかくなったら砂糖と塩を入れて煮詰め
る。
ふかし芋
材料（粒あん約７００ｇ分）
さつまいも
（じゃがいも、里芋でもよい）
作り方
適宜
① いもを洗う。大きいいもは切って大きさをそろえ
ておく。
② 蒸し器に並べて蒸す。（蒸かす）
③ 竹串をさして、スッと通ったら出来上がり♪
④ 好みで、塩やバターをつけて食べる。