真鯛とアサリのマリニエール

「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．１6
真鯛とアサリのマリニエール
ル・サンクの松本シェフ伝授！
レモンを使って夏らしいマリニエール作
★マリニエールとは★
フランス語で「漁夫風」
白ワイン、魚のだし汁などを加えて煮込み、
バターを加えたもの。
フランス料理 ルサンク
住所：伊勢市神田久志本町1317-1
TEL：0596-24-5315
材料紹介
「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．１6
レモンのコンフィ作り
1.半分にカットし塩をまんべんなくすりこむ
2.シロップ（水と砂糖を1：1で割り1度沸騰させたもの）を適量加える
3.ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1週間寝かす
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4.１週間寝かせたレモンの果肉を取り、皮を細かくカット
5.水から１度茹でこぼしたらレモンのコンフィの完成
「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．１6
鯛
1.両面に塩・コショウで下味をつける
2.中火で両面に焼き目が付く程度焼く
アサリ
1.フライパンにオリーブオイルをひいてアサリに火を入れていく
2.フライパンに白ワインを加えてアサリの貝が開いたらOK
3.アサリをザルにとる
※煮汁も使用するのでとっておく
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ソース
1.玉ねぎ、ニンニクをミみじん切りにする
2.ニンニク、玉ねぎの順でしんなりするまで中火で炒める
3.白ワインを加えて少し煮詰める
4.とっておいたアサリの煮汁を加える
「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．１6
仕上げ
1.さきほど焼いた鯛をソースの鍋に入れる
2.仕上げにレモンのコンフィを加えてソースに絡ませるように少し煮詰めれば、
「真鯛とアサリのマリニエール」の完成
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野菜のつけ合わせ
1.季節の野菜をお好みにカット
2さっと茹でて、氷水で冷やす
3.軽くバターソテーをしたら野菜のつけ合わせの完成
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