小エビのクリームスープ

「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．7
小エビのクリームスープ
洋風料理 グリル片山　片山シェフ伝授！
小エビの旨みを凝縮させた
「小エビのクリームスープ」
このスープを使えば、パスタにも応用できます
洋風料理 グリル片山
三重県伊勢市岩渕2-4-37 1F
ランチタイム : 11:30〜15:00（14:00
オーダーストップ）
ディナータイム : 17:00〜21:30
（20:00オーダーストップ）
定休日 : 毎週火曜日（但し、祭日
は営業、月１回連休あり）
電話 : 0596-25-1726
材料４人分 小エビの具材
４００ｇ
小エビ
にんにく
生クリーム
ブランデー
白ワイン
１片
２００ｃｃ
少々
９０ｃｃ
スープの材料
マギーブイヨン
ローリエ
塩コショウ
米
２個
１枚
少々
６０ｇ
バター(小エビ用100ｇ・スープ用100ｇ)
玉ねぎ
1/２本
人参(中)
１/２本
トマト(中)
３個
セロリ
１/２本
米を使うのは・・・
濃度をつけて、あっさりとした味に仕上げるため
「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．7
作り方
1
熱したフライパンにバター１００ｇを入れて溶かす　弱火
バターが半分くらい溶けたらにんにくを入れる　弱火
2
3
4
にんにくの香りがでたら
小エビを入れてソテーする　強火
※大きいエビでも可。但し細かく切って下さい
エビに火が通ったら香り付けにブランデーを入れる
※ブランデーがなければ入れなくてよい　強火
白ワインを入れて、煮詰める
5 ※アルコールを飛ばして下さい。　強火
6
ある程度、煮詰めたら火を止めて、火から離す
スープの作り方
1
鍋にバターを入れて野菜をソテーする　弱火
下記の順に炒める
2 スライスした玉ねぎ→いちょう切りした人参→
薄切りセロリ→水洗いした米→先程炒めた小エビ
→カットしたトマト(種・皮ごと)→水１ℓ　強火
3
アクを取り除く　弱火
固形ブイヨン・ローリエを入れて、約３０分煮込む
4 ※粉末ブイヨンは大匙１杯
写真は３０分煮込んだ後→
のもの
5
冷ましてからミキサーにかける
※入れる分量は、半分より少し上。
「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．7
ミキサーにかけたら裏ごしをする
6
7
鍋に入れて火にかける　弱火
塩コショウで味を整え、生クリームを入れて完成
生クリームでデザイン
生クリームを写真のように描きます
1
2
金串などで円を描くようになぞれば出来上がり
他にも魚介類を入れて、このスープと合わせれば
パスタにアレンジできます。