夏バテ防止 スタミナ料理教室レシピ

新潟県産畜産物と夏野菜を使った
夏バテ防止 スタミナ料理教室レシピ
・ 牛肉とアスパラの黒コショウ炒め
・ 豚ヒレ肉の北京風甘酢あんかけ
・ トマトとタマネギのさっぱりサラダ
・ スイカ杏仁豆腐
公益社団法人 新潟県畜産協会
牛肉とアスパラの黒コショウ炒め
【4 人分】
牛肉(ステーキ用)
塩・コショウ
片栗粉
サラダ油
アスパラ
生しいたけ
長ネギ(みじん)
生姜(みじん)
レタス
（合わせ調味料）
酒
醤油
ブラックペッパー
水
顆粒スープ素
砂糖
片栗粉
200g
各少々
適宜
大さじ 1
4本
2枚
少々
少々
4枚
大さじ 1
大さじ 1.5
多め
大さじ 1
小さじ 1/3
小さじ 1
小さじ 1/2
【作り方】
①
牛肉を短冊切りにして、塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶしてサラダ油を入
れてほぐす。
②
アスパラは、はかまと固い部分を取り長さ 5 ㎝に切る。生しいたけはアスパラの大き
さに合わせて切る。
③
合わせ調味料を合わせておく。
④
レタスは水洗いして、水気をよくきり皿に盛り付ける。
⑤
鍋にお湯を沸かして塩少々・サラダ油小さじ 1 を入れ、アスパラを固めに茹でる。
⑥
フライパンに①を入れて両面しっかり焼き、⑤と長ネギ・生姜・生しいたけを入れて
炒め、③を入れ沸いたらよく絡める。
⑦
レタスに包んでいただく。
豚ヒレ肉の北京風甘酢あんかけ
【4 人分】
豚ヒレ肉
下味(醤油、酒、コショウ)
溶き卵
衣(片栗粉)
中なす
生しいたけ
タマネギ
ししとう
トマト
生姜
（甘酢ソース）
酢
砂糖
醤油
水
酒
水溶き片栗粉
ゴマ油
160g
各少々
大さじ 2
適宜
1本
2枚
1/2 個
4本
1/2 個
少々
大さじ 3
大さじ 3
大さじ 1 強
大さじ 1
小さじ 1
適宜
少々
【作り方】
①
豚肉を食べやすい大きさに切り下味を付けて、溶き卵を加えよく吸わせる。片栗粉を
まぶして衣を付ける。
②
副材料の野菜類は食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。
③
甘酢ソースの材料を合わせておく。
④
鍋にたっぷりの油を熱して、中なすを揚げ、バットにあけておく。
⑤
次に①を揚げ 8 分位揚がったら一旦取り出して、次に 2 度揚げをしながら一緒にタマ
ネギ、生しいたけ、ししとうを揚げて、バットにあけておく。
⑥
フライパンにゴマ油を入れて長ネギと生姜がを炒めて香りを出し、③を入れて沸かし
て、水溶き片栗粉で少しゆるめにとろみをつけ、④と⑤とトマトを入れてよく絡ませて
盛り付ける。
トマトとタマネギのさっぱりサラダ
【4 人分】
トマト
タマネギ
キュウリ
塩
（タレ）
醤油
酢
砂糖
コショウ
ゴマ油
2個
1/4 個
1/2 本
少々
小さじ 2
小さじ 2
小さじ 1/2
少々
大さじ 1
【作り方】
①
タレの調味料を合わせて鍋でひと煮立ちさせ、冷ましておく
②
キュウリは千切りにして、塩もみしておく。
③
タマネギは繊維を切るようにｽﾗｲｽして水にさらす。
④
トマトは一口大に切る。
⑤
キュウリは絞って水気を切り、タマネギも水気を切る。
⑥
④と⑤を合わせ①を入れて和えて盛り付ける。
スイカ杏仁豆腐
【4 人分】
粉寒天
水
砂糖
牛乳
アーモンドエッセンス
（シロップ）
水
砂糖
アマレット
スイカ
3g
200cc
40g
500cc
小さじ 1/4
400cc
160g
小さじ 1 弱
適宜
【作り方】
①
シロップの材料を入れて沸かして、アマレットを入れて冷ましておく。スイカはひし
形に切る。
②
鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。粉寒天が溶けたら砂糖を入れて弱火にして 1 分
位煮る。
③
別の鍋に牛乳を入れ温める。
④
②と③を合わせて、アーモンドエッセンスを入れる。
⑤
バットに④を流し入れて冷やし固める
⑥
ひし形に切り、器に盛り付けシロップをはって、スイカを飾る。