北海道の食文化・郷土料理

北海道の食文化・郷土料理
＜ジンギスカンについて＞
北海道は、日本各地から移住してきた人達が
集まった土地で、各地の郷土料理や行事食が
受け継がれています。
そんな、日本中の食文化が混ざり合っている
北海道の郷土食について考えてみましょう。
北海道遺産にも登録されているジンギスカン。
ラム（1 歳以下の子羊肉）やマトン（2 歳以上の羊肉）と
いった羊肉を使った焼肉料理です。
【代表的な北海道の郷土料理】
石狩鍋
松前漬け
＜そばについて＞
鮭の
ちゃんちゃん
焼き
ジンギスカン
にしん漬け
飯寿司
三平汁
いももち
主な成分は、糖質とたんぱく質ですが、食物繊維や
鉄分も豊富です。
そばに含まれるルチンは毛細血管を強化し、高血圧
や動脈硬化を予防する働きがあります。
平成 24 年産のそばの収穫量のうち、北海道産は
44％を占めています
昔ながらの郷土料理
ながらの郷土料理や
郷土料理や各家庭で
各家庭で受け継がれた
料理を
料理を大切にし
大切にし、
にし、次の世代に
世代に伝えていきましょう。
えていきましょう。
札幌市保健所健康企画課 TEL（011）622-5151
北海道の食文化
＜鮭について＞
川で生まれた鮭は海へと下り、成長して
再び生まれた川へと帰ってきます。
北海道では、生まれた川へと戻ってくる
鮭を、海に仕掛けた大型の定置網で捕ま
えています。
水揚げのピークは鮭が産卵のために戻っ
てくる 9～10 月。この時期に漁獲される鮭
は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で
漁獲されます。
■材料 2 人分
生鮭切り身
玉ねぎ
キャベツ
えのき茸
ピーマン
にんじん
サラダ油
バター
2 切れ
1/2 個
1/4 個
1袋
1個
1/4 本
適量
適量
＜A＞
みそ
みりん
砂糖
酒
大さじ 3
小さじ 1
大さじ 1
大さじ 1
■作り方
① キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは 1cm 幅、にんじんは
拍子木切りにする。えのき茸は根元を切り、食べやすい長さに切る。
② ＜A＞を合わせる。
③ フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。その上に生鮭をのせ、
②をかけて蒸し焼きにする。火が通ったらバターをのせる。
札幌市保健所健康企画課 TEL（011）622-5151