Comments
Description
Transcript
ポイント
【丹波市】 施設名 特別養護老人ホーム 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ おがわの里 】 デザート ） 料理名 おこわ 【材料】 （地元農産物に★） （１人分） 【作り方】 もち米 米 (A) みりん 塩 50g 25ｇ ① ② 1g 1g ③ ★丹波栗 ★丹波大納言小豆 黒ゴマ 50ｇ 10ｇ 1g ④ ⑤ ⑥ ポイント 栗の皮をむき、２～３等分に切る。 もち米と米を合わせて洗い、ザルにあげて水気 を切る。 小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水と共 に加熱し、沸騰後、弱火で２～３分煮て、ザル にあげる。 小鍋に③と水(50ml)を入れて加熱し、沸騰後 弱火で小豆の皮が破れない程度に煮て、小豆と 煮汁に分けておく。 炊飯器に米、(A)、小豆の煮汁を入れてよく混 ぜ、小豆、栗を入れて炊飯する。 ごはんが炊けたらさっくりとほぐし、お茶碗に 盛り付けて黒ゴマをふる。 【丹波市】 丹波市社会福祉協議会 施設名 西部デイサービス 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 小松菜ごはん 【材料】 （１人分） 精白米 80g ★小松菜 １／３束 ちりめんじゃこ 10ｇ ごま油 小さじ２ いりごま 小さじ１ (Ａ) 濃口醤油 小さじ２ 酒 小さじ１ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ 小松菜を 1cm 幅に切る。 フライパンにごま油を入れ、ちりめんじゃこ、 小松菜を炒める。 (A)調味料を入れ、ご飯を炊く。炊き上がりの ご飯に、②を混ぜ、いりごまを入れる。 ポイント 丹波市産の小松菜を沢山使用しました。小松菜の独特の風味が、 ごま油と炒める事で相性もばっちりです。 炊き上がりのご飯に混ぜる前の小松菜の味は少し濃い目が良いです。 鮮やかな小松菜が食欲をそそります。 【丹波市】 施設名 県立柏原病院 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 えんどうごはん 【作り方】 【材料】 （1 人分） 米 強化米 食塩 ★えんどう豆 （地元農産物に★） 100ｇ 0.7ｇ 1.2ｇ 35g ① ② ③ 米と強化米を洗米し水気を切り、規定量の水を 加え浸漬する。 えんどう豆は洗って水気をきる。 えんどう豆と食塩を加え炊飯する。 ポイント 春の行事食で提供するメニューです。 味付けごはんは患者さんにとても好評です。 【丹波市】 施設名 柏原・氷上学校給食センター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 黒豆菜めし 【材料】 （地元農産物に★） （１人分） ★黒大豆 乾燥 精白米 だいこん菜 食塩 清酒 ７ｇ ４０ｇ ４０ｇ ３ｇ ８ｇ 【作り方】 ① ② ③ ④ 黒大豆は前日に水につけておく。 だいこん葉は荒みじん切りにしてさっと湯が く。 精白米を洗い、①と清酒、塩を加えて炊く。 炊き上がった黒豆ごはんに、②を加えてよく混 ぜる。 ポイント 丹波の黒大豆を使ったごはんです。 だいこん菜はさっと湯がいて、彩りとして加えるところが ポイントです。 【丹波市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ ポプラの家 】 デザート ） 料理名 鶏の照焼どんぶり 【材料】 （１人分） 精白米 90～95g 鶏もも肉 90ｇ 白葱 10ｇ 塩 0.1g こしょう 0.1g 濃口しょうゆ 3ｇ 酒 3ｇ みりん 3ｇ ※(夏場)豆板醤 2g※ 青じそ 1ｇ トッピング 各 20ｇ～ ★春 かぶ･たけのこ 等 ★夏 なす･ｶﾎﾞﾁｬ･ﾋﾟｰﾏﾝ等 ★秋 さつま芋･きのこ等 ★冬 きのこ･水菜 等 （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ お米は炊いておく。 鶏肉は下処理後、しょうゆ・酒・みりんで下味 をつけ、スチームコンベクション 210℃で 12 ～15 分程焼き食べやすい大きさにカットす る。 白葱は、白髪葱に切っておく。青じそは千切り。 照焼たれを作る。夏場はピリ辛だれにアレンジ できる。 ご飯の上に、鶏肉、野菜等を盛り付け、たれを かける。 ＊丼に添えるトッピングで季節感を出す。 季節各々の野菜をカットし、ソテーまたは素焼き ポイント 季節に応じた地元野菜をトッピングすることにより、季節感が出 ます。夏場は、たれをピリ辛風にアレンジもできます。 【丹波市】 施設名 認定こども園かすが森の子園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 茄子ご飯 【材料】 （１人分） ★ 精白米 ★ 茄子 油揚げ サラダ油 酒 しょうゆ 砂糖 塩 （塩もみ用） 50ｇ 30ｇ 10ｇ 小1 小1 小1 2ｇ 2ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① 茄子は半月切りにし、水にさらす。 茄子をザルに切り塩もみをする。 ② 油揚げは短冊切りにする。 ③ 鍋に油を熱し、茄子、油揚げ、調味料を入れて 炒りつける。 ④ 炊き上がったご飯と混ぜる。 ポイント 地元農産物の春日茄子は、とてもみずみずしく美味しい野菜です。 少し甘辛く炒め煮することで、ご飯とよくあい、園児達にも人気が あります。 【丹波市】 施設名 認定こども園ふたば 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 なす入りドライカレー 【材料】 （１人分） 合挽ミンチ 人参 ★ピーマン ★玉ねぎ ★なすび しめじ コーン缶 カレールー にんにく 18ｇ 15ｇ 5g 40ｇ 15ｇ 4g 8ｇ 2g 0.3ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ なすびを一口大に切り、水にさらして、あくを ぬいておく。 人参、ピーマン、玉ねぎ、しめじ、にんにくは みじん切りにする。 ①を素揚げにする。 合挽ミンチと②、コーン缶を油を入れた鍋で炒 める。 ④に水をひたひた位に入れ、カレールーを入れ る。 ⑤に③を入れ、混ぜる。 ポイント 野菜を細かく切っているので、食べやすいです。 なすは一度、素揚げをしてから入れます。 【丹波市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 柏原けやき苑 】 デザート ） 料理名 梅だれ五色冷やしうどん （地元農産物に★） 【材料】 （１人分） 【作り方】 ～Ａ～～～～～～～～～～～～ ① うどんは茹でて冷水にとり、ザルに上げて水気を 切る。 ② 器にうどんとＡを盛り付け、青じそをのせてＢを 混ぜ、合わせたたれをかける。 うどん・・・・・・・・80g ★キュウリ（千切り） ・ 25g ★大根（千切り） ・・・ 25g ★ニンジン（千切り） ・ 15g ワカメ（もどして一口大に） ・・・10g（もどした状態） 油揚げ（細切り） ・・・ 20 g ～～～～～～～～～～～～～～ ～Ｂ～～～～～～～～～～～～ だし・・・・・・・・100ml 梅干し（細かくたたく） ・・・ 2～3 個 酒・・・・・・・ 大さじ１ 塩・・・・・・・ ・・ 適宜 ～～～～～～～～～～～～～～ 青じそ（千切り） ・・・・2 枚 ポイント 暑い時期に梅干しベースのたれにすると食が進みます。 見た目も華やかです。 けやき苑ではうどんも手作りしています。 【丹波市】 施設名 特別養護老人ホーム 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 松寿園 】 デザート ） 料理名 カレイの甘酢あんかけ 【材料】 （１人分） カレイ 玉葱 人参 ★ピーマン 片栗粉 揚げ油 A 60g 25g 25g ４0g 5g （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ 玉葱・人参・ピーマンを細切りにする。 カレイに片栗粉を付け、揚げる。 熱したフライパンに油をひき、①を炒める。 野菜にだいたい火が通れば、甘酢のタレ A を混 ぜて入れる。 ⑤ 水溶き片栗粉を混ぜて火を止める。 ⑥ ⑤をカレイにかけて出来上がり。 甘酢のタレ 砂糖 12g 酢 12 ㏄ 醤油 7.5 ㏄ 水 25 ㏄ 清酒 ４㏄ 中華だし 0.6g 片栗粉 4.5g ポイント パプリカを入れるとカラフルな仕上がりになります。 いろんな魚でアレンジ出来ます。 【丹波市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ･ 主菜 ・ 副菜 ・ 柏原赤十字病院 】 デザート ） 料理名 魚の五色おろしかけ 【材料】 （１人分） 白身魚 １切れ（70ｇ） 塩 0.3ｇ 片栗粉 3ｇ 小麦粉 3ｇ 油（揚げ油） 8ｇ 人参 10ｇ ｺｰﾝ（缶） 10ｇ ★枝豆 10ｇ 大根 50ｇ 濃口醤油 3ｇ ポン酢 5ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 白身魚に軽く塩をふり、片栗粉と小麦粉をブレ ンドしたものをまぶす（余分な粉は落とす） 油で揚げる。 人参を枝豆の大きさに合わせて刻み、軽く茹で ておく。 枝豆の実も茹でておく。 おろし大根を作り、ｺｰﾝ、人参、枝豆を入れ、 濃口醤油とポン酢で味を調える。 揚げた魚の上に彩りよくかける。 ポイント ・白身魚にしていますが、魚は秋刀魚、鯵、鯖、鰆・・・なんでも合います。 ・片栗粉 100％で揚げると、冷めた時に硬くなります。使用量を小麦粉と 半々にすると、軟らかい感じに仕上がりになります。 ・五色の具材は色々なものに変更してください。 ・味ぽんでもＯＫです 【丹波市】 施設名 社会福祉法人 みつみ福祉会 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 春日育成苑 】 デザート ） 料理名 鯵の梅煮 【材料】 （１人分） 鯵 ★オクラ ★梅干し 酒 薄口醤油 みりん 砂糖 出し汁 １切れ １５ｇ ３ｇ ５ｇ ３ｇ ３ｇ ３ｇ 適量 （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ 鍋に調味料を合わせて炊く。 鯵と梅干しを一緒に煮込む。 オクラは最後に入れ、変色する前に火を止め る。 器に盛り付け、完成。 ポイント オクラの彩りと梅干しのさっぱり味付けで食欲をそそるおかずです。 【丹波市】 施設名 東部デイサービスセンター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 おからとひじきのコロッケ 【材料】 （１人分） 鶏ひき肉 おから 干しひじき 人参 ★じゃが芋 青ねぎ 30ｇ 30ｇ 1.5ｇ 5ｇ 10ｇ 10ｇ 【作り方】 ① ② ③ ④ 砂糖 しょう油 酒 出し汁 みりん 小麦粉 卵 パン粉 食用油 小さじ１ 小さじ２ 小さじ２ 1/3 ｶｯﾌﾟ強 小さじ２ （地元農産物に★） ⑤ ⑥ ひじきは水で戻して水けをきる。人参は 1cm 長さのせん切り、青ねぎは小口切りにする。 おからは、フライパンで乾煎りする。 鍋にひじき、人参、鶏ミンチを入れて炒め、砂 糖、しょう油、酒、みりんで調味し、出し汁を 加えて煮る。 煮汁を見ながら、おからを入れ、柔らかさを調 整し、青ねぎを加える。 じゃが芋をゆで、水切りしつぶしたものを混ぜ る。 ２等分に分けて、小判型にまとめる。 小麦粉、溶き卵を混ぜ合わせ、パン粉の順に衣 をつけ、180℃の熱した油で揚げる。 小さじ２ 1/4 個 1/3 ｶｯﾌﾟ 適量 ポイント おからの煮物など、残った場合に使ってもよいです。 中身も十分火が通っていて、中心温度も安心。 【丹波市】 施設名 氷上町東保育園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 チンジャオロース [材料]（１人分） 牛肉 人参 竹の子 しいたけ ★ピーマン ★玉ねぎ しょうが ごま油 ｵｲｽﾀｰｿｰｽ （調味料 A） しょうが しょう油 酒 塩コショウ （地元農産物に★） [作り方] 17g 15g 10g 5ｇ 7g 25g 1 かけ 大さじ 1/2 大さじ 1/2 ① 牛肉は細切りにし、調味料 A で下味を つけてもみ込む。 ② ピーマン・人参・竹の子・しいたけ・ 玉ねぎは、細切りにする。 ③ フライパンにごま油を入れ、①と②を 炒める。 ④ ③が炒まったら、ｵｲｽﾀｰｿｰｽで味を整え る。 しぼり汁 大さじ 1/2 小さじ 1/2 小さじ 1/4 ポイント ＊旬の玉ねぎ、ピーマンを使用し、野菜の甘みも出て ご飯にぴったり！！夏らしいメニューです（*^_^*） 【丹波市】 施設名 認定こども園いちじまこども園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 ラタトゥイユ （地元農産物に★） （材料）（１人分） 【作り方】 ★なす ３０ｇ ★トマト ３０ｇ ★玉ねぎ １０ｇ ★ピーマン １０ｇ ★かぼちゃ ２０ｇ ★にんにく ２．５ｇ オリーブ油 １ｇ コンソメ顆粒 １ｇ ケチャップ １ｇ トマト缶 ５ｇ Ａ 砂糖 １ｇ 塩 ０．８ｇ こしょう 適量 白ワイン １．８ｇ ① なすは１ｃｍぐらいの厚さの半月切りにし水に つける。 ② かぼちゃは一口大、玉ねぎは薄切り、トマトは 湯むきにした後一口大に切る。ピーマンは種を 取って千切りにし、にんにくはみじん切りにする。 ③ オリーブ油をひいた鍋でにんにくを炒めた後、 なす・かぼちゃ・玉ねぎ・トマトを入れてよく 混ぜる。 ④ ③にＡの調味料と浸る程度の水を加え煮る。 ⑤ かぼちゃが柔らかくなったらピーマンを加え、 火が通れば出来上がり。 ポイント 園で収穫出来る旬の野菜をふんだんに使います。 ズッキーニやパプリカを入れることもあります。 【丹波市】 施設名 認定こども園さちよ 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 夏野菜のトマト煮 【材料】 （１人分） ゆで大豆 ベーコン 人参 玉ねぎ コーン缶 ★なす じゃがいも ★いんげん豆 ★トマト 油 トマトピューレ ケチャップ バター コンソメ 砂糖 塩 こしょう 10ｇ 5ｇ 15ｇ 35ｇ ５ｇ 10ｇ 30ｇ ３ｇ 15ｇ 適量 10ｇ 5ｇ 1ｇ 0.3ｇ 1ｇ 少々 少々 （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ベーコンは 1cm 幅に切る。玉ねぎ、人参、な すは 1cm 角に切る。 トマトは湯むきをして、ざく切りにする。 じゃがいもはいちょう切り、いんげん豆は 1cm に切る。 鍋に油を入れ、ベーコン、玉ねぎ、人参、なす、 じゃがいもを加え炒め、水を入れて煮る。 煮立ったら、ゆで大豆、トマト、いんげん豆、 コーン缶を加える。コンソメ、塩、こしょう、 砂糖、トマトピューレ、ケチャップで味を調え て、煮つめる。 仕上げにバターを入れ、火が通ったら、できあ がり。 ポイント 夏野菜をつかった献立です。 トマト味でさっぱりとした味付けをしました。 【丹波市】 施設名 養護老人ホーム三相園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 鶏肉となすの南蛮煮 【材料】 （１人分） 鶏もも肉 ★なすび 片栗粉 調合油 (A) 料理酒 砂糖 穀物酢 濃口醤油 かつおの素 白ねぎ （地元農産物に★） 【作り方】 40ｇ 100ｇ 3ｇ 8ｇ ① 5ｇ 5ｇ 8ｇ 8ｇ 1ｇ ④ ② ③ ⑤ 鶏もも肉を一口大に切る。なすびは乱切りにす る。 白ねぎは白髪ねぎにする。 鶏もも肉、なすびに片栗粉をまぶして油で揚げ る。 (A)を鍋に入れ､③も入れて、(A)とからめ煮 る。 お皿に盛り付け、白髪ねぎをおく。 3ｇ ポイント 暑い夏に、食べやすいです！ 【丹波市】 施設名 認定こども園かすが花の子園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 枝豆コロッケ 【材料】 （１人分） じゃがいも(男爵) 35g 玉ねぎ 20ｇ 人参 10ｇ ★枝豆 5ｇ 合挽ミンチ 10ｇ しめじ 5ｇ 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 4ｇ 卵 10ｇ パン粉 10ｇ サラダ油 15ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ スチームコンベクションで、じゃがいも・枝豆 を蒸して、皮をむいて豆を出す。 玉ねぎ・人参・しめじをみじん切りにし、ミン チと一緒に炒める。 じゃがいもをつぶして、②と枝豆を加え、塩・ こしょうをする。 形を整え、小麦粉、卵、パン粉を付けて、油で 揚げる。 ポイント 好みで、ソース・ケチャップを混ぜたソースをかけても美味しいですよ。 【丹波市】 施設名 認定こども園あおがき 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 ガレットのはさみ焼き 【材料】（１人分） 【作り方】 ★じゃが芋 ★たまねぎ セロリ ピーマン パプリカ（赤） 豚ミンチ マーガリン しょうが にんにく ４０ｇ ４ｇ １ｇ ３ｇ １ｇ １５ｇ １ｇ 0.1ｇ 0.1ｇ カレー粉 しょうゆ ケチャップ 三温糖 小麦粉 0.1ｇ 0.5ｇ ２ｇ １ｇ １ｇ サラダ油 （地元農産物に★） ① じゃが芋は千切りにして水にさらし、水気を 切っておく ② フライパンにマーガリンを溶かし、豚ミン チ・にんにく・しょうがを入れ炒める ③ ②にみじん切りした野菜を加えて炒め、調味 料と小麦粉も一緒に混ぜ合わせる ④ じゃが芋の半量を鉄板に広げ、上に③の具を 乗せて広げ残りのじゃが芋をさらに上に広げ てサラダ油をかけ焼く ※オーブン 190℃ 20 分 ２ｇ ポイント カレー風味が食欲をそそります。 【丹波市】 施設名 青垣学校給食センター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 豚肉の生姜焼き風 【材料】 （１人分） 豚肉ももｽﾗｲｽ３cm ｶｯﾄ ４４ｇ 太もやし ★玉ねぎ ６ｇ １２ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① 玉ねぎ・ピーマンは、縦１/2 にして５ミリ幅に切 る。にんにく・土生姜は、すりおろす。 ★ピーマン ３ｇ ② 鍋に油を流し、豚肉とにんにく・土生姜を炒める。 にんにく １ｇ ③ 肉に火が通ったら、玉ねぎ・もやし・ピーマンを 土生姜 ２．９ｇ みりん ２ｇ 上白糖 １ｇ 濃口しょうゆ 清酒 油（炒め油） 順に入れて炒める。 ④ 調味料を加えて、全体に味をなじませる。 ２．６ｇ １ｇ ０．５ｇ ☺ポイント☺ 野菜から水分が多く出る場合は、調味料を入れる前に、少し水分 をとっておくと仕上がりがきれいになります。 【丹波市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 大塚病院 】 デザート ） 料理名 さつまいもの白みそ和え 【材料】（１人分） ★さつまいも 黒ごま <合わせ調味料＞ 砂糖 みりん 塩 白みそ （地元農産物に★） 【作り方】 ５０ｇ ① さつまいもを一口サイズに切る。 ０．２ｇ ② さつまいもをゆでて、ざるに上げ冷ましておく 又は＊スチコンで加熱する。 温度 100℃､加湿 100％､時間 15 分､蓋無し １ｇ ③ 合わせ調味料を作る。 １ｇ ④ ②のさつまいもと合わせ調味料をさっくりと ０．１５ｇ 和え、黒ごまをふる。 ３ｇ ポイント 簡単に作れます。さつまいもは甘い料理になりがちですが、ほど よい塩分とごまの味が合わさって、美味しい 1 品となります。 【丹波市】 施設名 養護老人ホーム青葉荘 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 山いものスープ 【材料】（１人分） ★山いも 塩 【作り方】 ５０ｇ ① ０.５ｇ 片栗粉 （地元農産物に★） 山いもは厚めに皮をむいて水にさらしてアクを 抜き、すりおろして塩と片栗粉を混ぜ込みます｡ ２ｇ ② 干し椎茸はもどして４つ位に切り、青ネギは４ 干し椎茸 １枚 ㎝長さに切ります。 青ネギ １本 チキンスープ １Ｃ 立て、①の山芋をスプーンで一口大にすくって 酒 ３ｇ 落とし入れます。 醤油 ３ｇ こしょう 適量 ③ ④ 鍋にチキンスープと干し椎茸を入れて中火で煮 山いもに火が通って浮かび上がったら、酒、醤 油、こしょうで味つけし、青ネギを加えます。 ポイント 山いもは１７０℃に熱した揚げ油でフワッと軽く揚げても おいしいです。 青ネギのかわりに三つ葉や白ネギでもよいでしょう。 【丹波市】 施設名 認定こども園わだ 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 トマトときゅうりのサラダ 【材料】 （１人分） ★ トマト 20ｇ ★ きゅうり 20ｇ ハム 3ｇ きゃべつ 15ｇ チーズ 6ｇ 塩コショウ 少々 マヨネーズ ７ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① トマトはよく洗い、１㎝角に切る。 ② きゅうり、きゃべつは１㎝角に切り、１０分間 スチコンで、ボイルし冷ます。ハム、,チーズも 角切にする。 ③ ①、②を合わせ、塩コショウ、マヨネーズで和 える。 ポイント 地元農産物と言うより子どもたちが育てた野菜を使ったレシピです。 【丹波市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 睦の家 】 デザート ） 料理名 キャベツのごま味噌汁 【材料】（１人分） 【作り方】 ★キャベツ ３５ｇ 人参 ５g 葉ねぎ ２ｇ みそ ８ｇ 煮干しだし １２０ｍｌ （煮干し 2ｇ 水 120ｍｌ） すりごま １．５ｇ ごま油 １ｇ ① ② ③ ④ （地元農産物に★） 煮干しだしをとる 具材を好みの形に切る。 キャベツ・人参を入れ柔らかくなるまで煮る。 味噌・ねぎ・すりごま・ごま油を加えて完成。 ポイント 風味のよいお味噌汁です。 【丹波市】 施設名 社会福祉法人 みつみ福祉会 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 春日学園 】 デザート ） 料理名 枝豆のペペロンチーノ 【材料】 （１人分） ★枝豆 ５０ｇ にんにく ２．５ｇ 赤唐辛子 １／２本 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ ７．５ｇ ブラックペッパー 適量 （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ 枝豆を塩ゆでする。 みじん切りしたにんにくと、輪切りにした赤唐 辛子をオリーブオイルで焦がさないように炒 める。 ②に①を入れてあえる。 皿に盛りつけて、ブラックペッパーをふって、 出来上がり。 ポイント サヤごと和えるので、そんなには辛くないです。 とっても簡単にできる 1 品です。 【丹波市】 施設名 認定こども園あいいくの丘 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 とうもろこしのかき揚げ 【材料】 （１人分） ★とうもろこし ５０ｇ 天ぷら粉 ２０ｇ 揚げ油 塩 ひとつまみ ポイント （地元農産物に★） 【作り方】 ① 包丁でこそぎ取ったとうもろこしをボールに 入れる。 ② ①に天ぷら粉と水を入れ中温でカラリと揚げ る。 ③ 軽く塩をふって出来上がり。 【丹波市】 施設名 春日学校給食センター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 なすの煮物 【材料】 （１人分） 豚肉 ★なす しょうが ピーマン 油 ★大路みそ 三温糖 濃口醤油 みりん 35ｇ 40ｇ 0.6ｇ 8.5ｇ 0.3ｇ 1.8ｇ 0.5ｇ 2.2ｇ 1ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① なすは 10 ミリ幅の半月切り、ピーマンは５ミリ 幅の細切り、しょうがはみじん切りにしておく。 ② 鍋に油を熱し、しょうが・豚肉を炒める。 ③ なす・ピーマンの順に炒める。 ④ 調味料を入れて味をからめて完成。 ☺ポイント☺ 地元産の春日なすをたっぷり使った副菜です。なすやピーマンは油で 炒めることで、おいしくなるだけでなく、栄養の吸収も良くなります。 みそベースの甘辛い味付けで、ごはんとよく合う一品です。 【丹波市】 施設名 丹波市立市島学校給食センター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 おから煮 【材料】 （１人分） （地元農産物に★） 【作り方】 牛肉スライス １０ｇ ① 煮干しだしで、だしをとる。 おから ２０ｇ ② にんじんは細切り、干椎茸は戻す、玉ねぎは５ミ ★にんじん 干椎茸スライス ★西洋かぼちゃ ３ｇ リにスライス、青ねぎは５ミリの小口切りにす ０.８ｇ る。 ９ｇ ③ かぼちゃは一口大に切り、やや硬めにゆでる。 玉ねぎ ６ｇ ④ 鍋に油を熱して、牛肉を炒める。十分加熱したこ ★青ねぎ ３ｇ とを確認してから、椎茸・にんじん・玉ねぎを加 薄口しょうゆ ２.５ｇ 三温糖 １.５ｇ ⑤ ④におからを加えて、炒める。 みりん ０.８ｇ ⑥ だし汁・みりん・三温糖・しょうゆを加えて柔ら 調理用牛乳 ２ｇ なたね油 １ｇ 煮干しだしパック０.３ｇ 水 えて炒める。 かく煮る。 ⑦ ⑥にかぼちゃ・牛乳を加えてなじませる。最後に 青ねぎを入れて色よく仕上げる。 １０ｇ ※大量調理の分量なので、ご家庭 では水分を多少増やすと良いでし ょう ☺ポイント☺ かぼちゃのゆで加減がポイントになります。 かぼちゃが、自然に潰れる程度に仕上げて、彩りの良い「おから煮」に なります。 【丹波市】 施設名 養護老人ホーム五輪荘 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 南瓜の小倉煮 【材料】 （１人分） ★南瓜 ★小豆 砂糖 塩 80g 10g 20g 0.2ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 小豆をやわらかく煮て、煮汁と小豆を分ける 各々に砂糖を入れ火にかけ、砂糖を溶かす スチコン用ホテルパンに２cm 角の南瓜を並べ、 上から小豆と煮汁をかける。 しめらせたリードとクッキングシートをかぶせ, ふたをする スチコンに入れ、スチーム 10 分と蒸焼き 20 分で加熱する。 南瓜をお皿に盛り、上から小豆を盛付ける。 ポイント 南瓜を地元の農家の方からいただき作りました。 小豆が甘いので男性入所者の方には「お菓子みたい・・」と 言われますが、女性入所者の方はとても喜ばれています。 南瓜は、そぼろ煮にしても喜ばれます！ 【丹波市】 施設名 認定こども園みつみ 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 さつまいもとりんごの蒸しパン 【材料】 （１人分） ★さつまいも 10ｇ りんご 5ｇ 小麦粉 15ｇ ベーキングパウダー 0.5ｇ スキムミルク 3ｇ バター 4ｇ 砂糖 6ｇ 卵 15ｇ 牛乳 5ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 小麦粉とベーキングパウダー、スキムミルクは 合わせてふるっておく。 さつまいもは皮を厚めに剥き、水にさらしてし っかりアク抜きをする。その後、1ｃｍ程度の サイコロ切りにする。 りんごは皮を剥いて 1ｃｍ程度のサイコロ切 りにする。 バターをクリーム状になるまで練り、砂糖を数 回に分けて加え、白っぽくなるまでさらによく 練る。 ④に溶いた卵を加え、牛乳を加えて混ぜる。 ⑤にさつまいもとりんごを加える。 ⑥に①の粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。 カップに入れて蒸す。 ポイント さつまいもをしっかりアク抜きしておくときれいな色に 仕上がります！！ 【丹波市】 施設名 柏原西保育所 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 園の野菜を使った手作りピザ （地元農産物に★） 【材料】 （１人 1/6 枚） 【作り方】 *直径 21cm １枚分* ≪ピザ生地≫ 強力粉 100ｇ 牛乳 50cc 砂糖 ７ｇ 塩 小さじ 1/3 卵 1/4 個 ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 1.5ｇ ≪具≫ ★ピーマン 中1個 ★玉ねぎ 50ｇ ベーコン(ｳｲﾝﾅｰでも可) 25ｇ ★トマト 中 1/2 個 ★なすび 60ｇ ﾅﾁｭﾗﾙチーズ ≪ピザ生地≫ ① ボールにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄと強力粉を入れて混ぜ合わ せ小山状にして中央をくぼませる。 牛乳、砂糖、塩、卵を入れてよくこねる。全体 に均一に耳たぶよりやや固めにする。丸く調 え、ラップをして１時間寝かせる。 ≪具≫ ① ピーマン（せん切り）、玉ねぎ（うす切り）、ベ ーコン（細切り）、トマト（うす切り）、なすび （細切り）にする。 ≪トマトソース≫ ① トマトケチャップとガーリックパウダーを混 ぜ合わせる。 100ｇ ≪トマトソース≫ ﾄﾏﾄケチャップ 50ｇ ガーリックﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ 1/3 ピザ生地を、めん棒で 21cm 円にのばす。 トマトソースをぬり、具をのせて最後にチーズを のせ、オーブン（230℃）で、10～15 分焼く。 ポイント トマトがたくさんある時は、トマトソースも作ってもいいですよ。 【丹波市】 施設名 氷上町南保育園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 じゃがいもピザ 【材料】 （１人分） ★じゃがいも 片栗粉 ベーコン とろけるチーズ ケチャップ 35g 1.2ｇ 5ｇ 5ｇ 適量 （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、茹でてつ ぶし、片栗粉を混ぜる。 １を直径 6～7cm の丸型に整え、千切りのベ ーコンと、とろけるチーズをのせてケチャップ をかける。 オーブン（230℃）でチーズに焦げ目がつく まで 5～6 分焼く。 ポイント *片栗粉を入れると生地がまとまりやすくなります。 *ピーマン、玉ねぎ、コーンなどをのせても美味しいです。 【丹波市】 施設名 認定こども園あおがき 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 玉ねぎのあめ色クッキー 【材料】（１人分） 【作り方】 ★玉ねぎ ８ｇ サラダ油 0.5ｇ ホットケーキミックス １５ｇ 粉チーズ 1.5ｇ きび砂糖 ５ｇ サラダ油 ４ｇ ① ② ③ ④ （地元農産物に★） 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で あめ色になるまで炒め冷ましておく ①と他の材料を合わせひとまとめにする ②を棒状にまとめラップに包み冷凍庫で 冷やす 均等に切り分けオーブンの鉄板に並べて 焼く ※オーブン 180℃ １２分 ポイント あめ色に炒めた玉ねぎで、甘さが際立ちます 【篠山市】 施設名 ケアハウス丹波の郷 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 黒豆ご飯 【材料】（１人分） 米 ★黒大豆 ほうじ茶浸出液 食塩 酒 （地元農産物に★） 【作り方】 ７５ｇ ９ｇ １６８㎖ １.５ｇ ８ｇ ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ポイント ほうじ茶浸出液つくる。 米を研いで笊にあげる。 黒豆はさっと洗って水気をきり、フライパンで 乾煎りする。 炊飯器に洗った米、ほうじ茶浸出液、酒、食塩 を入れ、その上に黒大豆をのせる。 炊飯する。 炊き上がりは、混ぜて盛り付ける。 【篠山市】 施設名 社会福祉法人和寿園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 秋の里蒸し 【材料】 （１人分） （地元農産物に★） 【作り方】 さわら 塩 酒 60ｇ 0.1ｇ 2ｇ ① 昆布 0.5ｇ ② ★山の芋 卵 だし汁 25ｇ 5ｇ 14ｇ ③ 10ｇ 10ｇ 10ｇ 10ｇ 10ｇ ④ 栗甘露煮 生椎茸 ブナシメジ ほうれん草 にんじん 銀あん だし汁 みりん 酒 薄口醤油 塩 片栗粉 油 ポイント 40ｇ １ｇ １ｇ １ｇ 0.2ｇ 0.8ｇ １ｇ さわらに塩と酒をふっておく。にんじんはもみ じ型で抜き、塩ゆでにする。椎茸、シメジは下 処理をする。ほうれん草は茹でて 3cm 位に切 っておく。 山の芋は皮をむき、おろし金ですりおろし、だ し汁と溶き卵でのばしておく。 皿に油をうすくひき、昆布をひいて、その上に さわら、椎茸、シメジをのせ、②をかける。に んじん、栗を彩りよくのせたら、蒸し器で 15 ～20 分ほど蒸す。 蒸し上がった③にほうれん草をのせ、銀あんを つくり、かける。 【篠山市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 岡本病院 】 デザート ） 料理名 枝豆入りチキンハンバーグ 【材料】 （１人分） ★枝豆 60ｇ 鶏ミンチ 50ｇ (A) ねぎ(みじん切り) 大さじ 1／2 酒 大さじ 1／２ 塩 0.8ｇ しょうゆ 1ｇ 片くり粉 大さじ 1／2 サラダ油 枝豆ゆで用 塩 小さじ１ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 0.3ｇ 枝豆(さや付き)を洗って水けをきる。 ボールに入れて、塩をふり、手でもむようにし て全体にまぶす。 １ℓの水を沸騰させ、枝豆を塩がついたまま入 れる。再び煮立ったら中火で５分間ゆでる。 ざるに上げ、広げて冷ます。 さやから枝豆を取り出す。 枝豆に片くり粉大さじ 1／2 をふってまぶす。 ボールに鶏ミンチと(A)を入れ、よく練る。 枝豆を加えて混ぜ、２等分にし、形を整える。 フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、７ を入れて約２分間焼き、裏返して、１分間焼く。 ふたをし、弱火で３～４分間蒸し焼きにして、 でき上がり。 枝豆下処理用 片くり粉 大さじ 1／2 ポイント さやから取り出した枝豆に、片くり粉をまぶすことで、鶏ミンチ となじみやすくなる。 【篠山市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 丹南精明園 】 デザート ） 料理名 ししゃものエスカベージュ 【材料】 （１人分） ししゃも 片栗粉 油 ★玉ねぎ きゅうり にんじん トマト 米酢 濃口醤油 油 砂糖 70g(３尾) 5ｇ 3ｇ 30ｇ 30ｇ 20ｇ 20ｇ 10ｇ 10ｇ 5ｇ ３ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ししゃもに片栗粉をまぶし、油をひいたフライ パンでじっくり焼く。 きゅうり、玉ねぎは薄くスライスし、にんじん は千切り、トマトは１～２cm 角に切る。 米酢、濃口醤油、油、砂糖を混ぜ合わせ、マリ ネ液を作る。 マリネ液に②の野菜をつけこむ。 ①でしっかり焼けたししゃもに④のマリネ液 ＋野菜をかけ、盛り付けたら出来上がり。 ポイント 「丹波 丹(まごころ)ファーム」でとれた新鮮玉ねぎを使った 夏にぴったりのサッパリとしたメニューです。 【篠山市】 施設名 にしき記念病院 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 豆腐ハンバーグおろしだれ 【材料】 （１人分） ★ 木綿豆腐 豚ひき肉 玉ねぎ 生姜 酒 食塩 卵 パン粉 油 （おろしだれ） 大根 濃口醤油 みりん だし かいわれ大根 （地元農産物に★） 【作り方】 30ｇ 50ｇ 20ｇ 1ｇ 1ｇ 0.3ｇ 5ｇ 3ｇ 3ｇ ① 豆腐は水切りをしておく。 ② 玉ねぎはみじん切り、生姜はすりおろしておく。 ③ 豆腐、豚肉、玉ねぎ、生姜、酒、食塩、卵、パ ン粉を混ぜ合わせ、こねる。 ④ ③を成形する。 ⑤ スチコン（コンビ）230℃で１３分焼く。 ⑥ おろしだれの調味料と食べやすい大きさに切っ たかいわれ大根を鍋で合わせ、加熱させる。 ⑦ ハンバーグを皿に盛り付け、⑥のおろしだれを 上からかける。 50ｇ 5g 5g 10g 5g ポイント 豆腐を入れることにより、ふわりとした仕上がりになります。 おろしだれでさっぱりと暑いときにも食べやすい 1 品です。 【篠山市】 施設名 篠山市にしき保育園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 夏野菜たっぷり煮込みハンバーグ 【材料】 （地元農産物に★） （１人分） [ハンバーグ] 合挽きミンチ ★玉葱 人参 卵 パン粉 牛乳 塩コショウ [野菜] ★トマト ★茄子 ★パプリカ ★ピーマン ★ズッキーニ ★玉葱 ★にんにく オリーブ油 ★黒豆 水 コンソメ ケチャップ 塩コショウ 20ｇ 16ｇ 4ｇ 4ｇ 4ｇ 2ｇ ① ② ③ ④ ⑤ 14ｇ 10ｇ 5ｇ 5ｇ 10ｇ 4ｇ ⑥ ⑦ 黒豆を一晩水につけ好みの固さに炊く。 ミンチに玉葱、人参のみじん切り、卵、牛乳に 浸したパン粉、塩コショウ等を入れ、ハンバー グの形にする。 野菜を２㎝くらいの大きさに切る。 フライパンに、オリーブ油、おろしにんにくを 入れ、トマト以外の野菜を入れ中火で炒める。 水１/２ｃ、コンソメ、ケチャップ、塩コショ ウで味をととのえる。 ハンバーグの両面を焼く。 ⑤にトマト、ハンバーグ、黒豆を入れ少し煮込 み、盛り付ける。 0.2ｇ ５粒位 1／2 ｶｯﾌﾟ 小１/４ 大１/２ ポイント ハンバーグと一緒に色とりどりの野菜がたっぷり食べられます。 【篠山市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 今田保育園 】 デザート ） 料理名 黒枝豆入り餃子 【材料】 （１人分） ★丹波黒枝豆 ３０ｇ （さやから出したもの） 塩 適量 豚ミンチ ３０ｇ キャベツ ２０ｇ おろし生姜 １ｇ Ａ調味料 醤 油 小さじ１／５ み そ ごま油 酒 （地元農産物に★） 【作り方】 ① 枝豆は塩ゆでして、さやから出しておく。 ② キャベツはみじん切りする。 ③ ボールに豚ミンチ・おろし生姜・Ａの調味料を 入れてよく練り、キャベツ・枝豆を加えてよく 混ぜる。 ④ 餃子の皮に③を包み、フライパンでこんがり焼 く。 ⑤ お好みでポン酢しょうゆを添える。 小さじ１／３ 小さじ１／３ 小さじ１／５ 餃子の皮 ポン酢しょうゆ ６枚 適量 ポイント ホクホクとした枝豆の食感がいいアクセントになっています。 焼く以外に、蒸し餃子・揚げ餃子にしてもおいしいです。 【篠山市】 施設名 味間認定こども園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 南瓜のかいじゅうサラダ 【材料】 （１人分） ★南瓜 ★さつまいも ★ブロッコリー 塩 コーンフレーク マヨネーズ 牛乳 カレー粉 35g 35ｇ 15ｇ 0.1g 13ｇ 3ｇ 1.3g 0.1g （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ 南瓜とさつまいもは、1.5cm 角に切り、蒸し てさましておく。 ブロッコリーは同じ大きさに切って蒸し、塩を まぶして冷ます。 マヨネーズ、牛乳、カレー粉を混ぜあわせ、① と②を加える。 軽く砕いたコーンフレークをトッピングして、 出来上がり。 ポイント コーンフレークがバリバリと音がするので「かいじゅうサラダ」 といいます。 【篠山市】 施設名 篠山市学校給食センター 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 黒豆と野菜のサラダ 【材料】 （１人分） ★乾燥黒大豆 ５ｇ ★キャベツ ３０ｇ ★たまねぎ ５ｇ ★きゅうり １０ｇ ★にんじん ３ｇ チキンハム ５ｇ サラダ油 ２ｇ 穀物酢 １．３ｇ 食塩 ０．２ｇ こしょう ０．０２ｇ 【作り方】 ① ② ③ ④ 一晩水につけておいた黒豆をやわらかく煮る。 キャベツは細切り、たまねぎはせん切り、 きゅうりは輪切り、にんじんは細切りにする。 ハムは細切りにする。 ②をさっとゆがく。 ③を水切りし、A のドレッシングで和える。 ポイント 黒豆の甘味を生かしたサラダです。黒豆の黒色が全体の料理の彩を ひきしめてくれます。 【篠山市】 施設名 富山こども園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 秋のチャウダー 【材料】 （１人分） しめじ… まいたけ ★しいたけ… 白菜… ★さつまいも… たまねぎ… にんじん… 鶏肉… 牛乳… コンソメ 塩 こしょう 油 水 ７ｇ …７ｇ ５ｇ ２０ｇ ２０ｇ １３ｇ ８ｇ １２ｇ ３０ml …１ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ しめじ、まいたけ、しいたけは石づきを取り、 適度な大きさに切る。 白菜、たまねぎは適度な大きさに切り、さつま 芋は角切り、にんじんはいちょう切りにする。 鍋に油を入れ、鶏肉、にんじん、玉ねぎの順に 炒める。 水とコンソメを加え、残りの食材を火の通りの 悪い順に入れ、柔らかくなるまで煮る。 牛乳を入れ、塩こしょうで味を調える。 １ｇ 120cc ポイント 秋の味覚を使ったチャウダーです。 サラダ油で炒めていますが、バターを使うと風味が良く、 コクも出て美味しくなります。 【篠山市】 施設名 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 山鳥病院 】 デザート ） 料理名 春雨の中華サラダ （地元農産物に★） 【材料】（１人分） 【作り方】 春雨 10ｇ きくらげ 1g ★丹波黒大豆枝豆（身）40ｇ きゅうり 30g 人参 10g ひじき（乾燥） 1g カニかまぼこ 8g ① ② ③ ④ しょうゆ 酢 黒ゴマ（すり） 砂糖 3ｇ 5ｇ 1ｇ 2ｇ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ きくらげとひじきを戻しておきます。 胡瓜は千切りにし軽く塩もみしておきます。 人参も千切りにしゆでます。 春雨、きくらげ、ひじきをそれぞれゆでておき ます 枝豆はさやから出しゆでておきます。 カニかまを適当な大きさに切っておきます。 調味料を合わせます。 調味料がよく混ざったら上記のゆでて準備して おいたものを混ぜ合わせ味をなじませて完成。 ポイント ホールコーンを入れると彩りよくなります。 【篠山市】 施設名 特別養護老人ホームやすらぎ園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 トマトのサラダ 【材料】（１人分） ★トマト ★たまねぎ 酢 塩 上白糖 サラダ油 こしょう ７０ｇ １０ｇ ２ｇ ０．１ｇ １．３ｇ ３ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ たまねぎはみじん切りし、水にさらす。 調味料を合わせ、水を切ったたまねぎを入れ混 ぜ合わせる。 トマトは食べやすい大きさに切り、器に盛り付 け②をかけて出来上がり。 ポイント 少し甘めのドレッシングが人気です！ トマトの切り方を変えたり、サラダ油をオリーブ油にかえたり、 バジルやチーズをあわせたりといろいろ工夫が出来るレシピです。 【篠山市】 施設名 ささやまこども園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 新じゃがと椎茸のバターじょうゆ炒め 【材料】 （１人分） ★新じゃが芋（小粒）４０ｇ ★椎茸 １０ｇ ★玉葱 １０ｇ ★青葱 ２ｇ ちりめん雑魚 ２ｇ 塩コショウ 少々 醤油 １ｇ バター ４ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ 椎茸を半分、または１/4 に切る 新じゃが芋は皮ごと洗い(大きいものは一口大 に切る)、かぶるくらいの水を加えて強火にか ける。煮立ったら弱火にして蓋をし、竹串がス ッと通るまで１５～２０分ゆで、ザルに上げ る。 玉葱は一口大に切る。 フライパンにバターを入れて中火にかけ、半分 くらい溶けたら新じゃが、玉葱を入れ、すき間 に椎茸のかさを下にして入れ、ちりめん雑魚を 散らす。７～８分かけて新じゃが芋と椎茸がこ んがりと色づくまで時々返しながら焼きつけ、 塩、こしょう、しょうゆを加え、手早く炒め合 わせる。 器に盛り、小口切りした葱をふる。 ポイント ちりめん雑魚が焦げやすいので時々混ぜながら炒め焼きし、 火を止めて調味料を加える。 【篠山市】 施設名 介護老人保健施設 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 咲楽荘 】 デザート ） 料理名 黒豆きなこケーキ 【材料】 （１人分） 無塩バター 砂糖 卵黄 小麦粉 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ きな粉 ★黒豆煮 卵白 ８g 10ｇ 12ｇ 15ｇ 0.3ｇ 2ｇ 5ｇ 10ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 無塩バターを常温に出しておき、練る。 ①に砂糖を入れ、よく混ぜる。 ②に卵黄を入れ、よく混ぜる。 ③に小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ(合わせてふるっ ておく)を混ぜる。 メレンゲを立てる。（ボールをひっくり返して もこぼれない程度まで） ④に⑤を入れ、さっくりと混ぜる。 きな粉と黒豆煮を⑥に加える。 オーブン(180℃)で、約 30 分焼く。 ポイント 作る量が多い時は、メレンゲを少し、３に加えると、その後の 行程が混ぜやすくなります。 【篠山市】 施設名 たかしろ保育園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 じゃがいもピザ （地元農産物に★） 【材料】 （１人分：1 枚） 【作り方】 ★じゃがいも 中 1／2 こ ① ﾋﾟｻﾞ用チーズ ６ｇ ベ ー コ ン ５ ｇ ② ケチャップ 適量 じゃが芋は、皮を剝いて、乱切りにし、茹でて つぶす。 オーブンシートに①を直径７～8ｃｍの丸型 に整え、せん切りのベーコンとピザ用チーズを のせる。 ③ ケチャップをかけて、オーブンに入れる。 １８０℃、5～6 分、チーズに焦げ目まで焼く。 ポイント チーズが溶けてベーコンとマッチして、冷めてもおいしいです。 小さな子どもから年配の方までおいしくいただけます。 【篠山市】 施設名 城 東 保 育 園 【自慢レシピ ～地元農産物を使ったおすすめレシピ～ （ 主食 ・ 主菜 ・ 副菜 ・ 】 デザート ） 料理名 黒豆きな粉クッキー 【材料】 （16 個分） [作りやすい分量] 薄力粉 70ｇ 砂糖 30ｇ ★黒豆きな粉 10ｇ サラダ油 30ｇ （地元農産物に★） 【作り方】 ① ボウルに材料をすべて入れ、さっくりと混ぜ合 わせ、まとまってきたら棒状にのばす。 ② 7 ミリほどの厚さに切り、天板にならべて 170 度のオーブンで 15 分焼く。 保育園では、1 人 2 個です。 ポイント 卵・乳アレルギーにも対応しています。 焼いてからきな粉をまぶすと、さらにおいしいです。